我靠近海邊，沙子對於我來說不是陌生的東西，而花生都是自己種出來的。把花生採摘回來，再進行晾曬一番。然後自己放到鍋裡炒著吃，味道和外面賣的其實差不了多少。沙子炒花生，能完整的保留花生的香味，是中原始的花生吃法。現在雖然使用沙子炒花生的人很少，但是沙子炒花生依舊是我記憶中的美味。

每當花生收穫的季節，奶奶就把曬乾的花生放在鍋裡面，和炒熱的沙子一起翻炒，整個廚房都瀰漫著沙子的味道。而當花生快熟的時候，花生皮被烤焦的香味傳出來。就要加快翻炒的速度，否則鍋裡的花生便很容易被炒糊。等到花生出鍋的時候，把混著的花生和沙子倒在地上，我便圍到那堆香香的沙堆裡，用棍子往外扒拉炒熟的花生，熱量是足夠的，但依舊抵擋不住兒時我的熱情，吃起來是香的，格外地香。

為什麼我那邊喜歡用沙子炒花生，因為以前的爐灶都是用泥土砌成的灶臺，上面架著大鐵鍋，下面生著柴火，火候不是很好掌控。再加上花生殼的熱傳導率極低，內外溫差很大，如果不放沙子的話，鍋裡的花生容易因受熱不均，而導致一半熟一半生的，還有的會炒糊。加上我那邊靠近海邊，沙子是隨時可以得到的東西。

鍋裡面加了沙子，因為它質量大，熱導率處於花生和鐵鍋中間，可以吸收大量的熱，溫度還不會快速的升高，保持一個比較恆溫的狀態，同時散熱還慢，若是隨時看著點，並不停的翻動，花生便會隨著沙子的溫度均勻受熱，讓每一粒花生都炒熟的同時，還不至於糊掉，並且口感比較酥脆。

另外花生的外殼比較薄、脆，果肉又比較厚實，當其受熱之後果肉極易膨脹，這樣一來果殼也容易爆開。但若是用沙子炒花生的話，它雖然受熱慢，但散熱速度也慢，在這樣的過程中，花生果肉可以緩慢受熱，果殼也不至於爆。

現在也有砂子炒花生，有點鹹味，酥香可口，花生不會炒黑。傳統的東西有很多好東西，要傳承下去。小時候吃點什麼香的厲害，現在吃什麼味道都不對。應該天天餓著點。

我們這邊是裡下河平原，好像不產花生，很小的時候過年時，有的人家自己炒花生，放一些東西在裡面炒，估計應該是沙子，受熱均勻，防止炒黑，想起來，那時的生活充滿了自家廚房特有的味道，不像現在，生活是便捷，快速了，人也失去很多樂趣

小時候吃過沙子炒花生嗎？現在回憶起來是不是有懷念？

我們這裡因氣候的原因吧，記憶中從沒種過花生，更不用說吃沙炒花生了。倒是沙炒玉米花我們常吃，是兒時最美味的小吃。

每逢到了冬天，撿幾穗粒大飽滿乾透的玉米，先把挖來的白沙放在鍋裡炒熱，放入剝好的玉米粒，不停的翻炒，只聽噼噼啪啪一陣響後，鍋內就浮出一層白花花的玉米花，這時再改小火慢炒幾分鐘焙黃起鍋。用篩子篩去灰沙，就剩玉米花了。有炸開的和沒炸的，沒炸開花的人們叫它啞巴豆，吃著可香了。

我們上學的時候就會裝上滿滿的一口袋，路上或課餘時間吃，有時互換著吃，比著看誰家炒得色黃香脆。平時炒不炒不去講究，可十一月三十晚，是家家必炒，還有一句順口溜是這樣說的:三十炒，初一咬。

從此，沙炒玉米的時間和美味就深印在了我們心裡，令人懷念，揮之不去。

早以前，很多農村地區家家戶戶吃的花生、葵花子都是自己種出來的。把果實摘下來洗乾淨，再晾曬一番，自己放到鍋裡炒著吃，和外面賣的其實差不了多少。不過，如果大家注意到就會發現，很多人在炒花生的時候，會在鐵鍋裡放沙子，這是為什麼呢？

以前的爐灶都是用泥土砌成的灶臺，上面架著大鐵鍋，下面生著柴火，火候不是很好掌控。再加上花生殼的熱傳導率極低，內外溫差很大，如果不放沙子的話，鍋裡的花生容易因受熱不均，而導致一半熟一半生的，還有的會炒糊。

而加了沙子，因為它質量大，熱導率處於花生和鐵鍋中間，可以吸收大量的熱，溫度還不會快速的升高，保持一個比較恆溫的狀態，同時散熱還慢，若是隨時看著點，並不停的翻動，花生便會隨著沙子的溫度均勻受熱，讓每一粒花生都炒熟的同時，還不至於糊掉，並且口感比較酥脆。

另外，花生的外殼比較薄、脆，果肉又比較厚實，當其受熱之後果肉極易膨脹，這樣一來果殼也容易爆開。但若是用沙子炒花生的話，它雖然受熱慢，但散熱速度也慢，在這樣的過程中，花生果肉可以緩慢受熱，果殼也不至於爆。

也因為這樣，炒制很多幹果都會用這一方法，比如板栗、瓜子等等。大家都有見過炒花生的時候，鍋裡放沙子嗎？

小時候吃用沙子炒出來花生怎麼那麼香而脆呢？

童年的回憶！

我們老家一般都在要過年，大人們準備年貨時才找來沙子炒花生，當時不知為什麼要放沙子在鍋裡，每每到這時，孩子們會圍在廚房不願離開，大人們也時不時從鍋裡拿出一兩粒花生讓孩子們嚐嚐，“熟沒熟啊”？孩子們會說：燙、燙！

那時每家都是土磚砌的鍋灶，用的大鐵鍋，柴木作燃料，燒飯時火力大而不均難掌握火候，花生沒熟就焦糊了，所以人們想法用沙子放在鐵鍋裡炒熱後再放入帶殼花生，使花生受熱均勻，沙子不斷加熱慢慢浸潤花生外殼再進入花生仁，加之沙子散熱慢，一直供給花生熱力。所以炒出花生酥脆而香。

那時食物就是美味，小小的花生香脆更加激發孩子們對過年的期盼。

說起沙子炒花生就想起了小時候的味道，感覺突然聞到了滿滿的花生香味呀！

一般炒花生都會選擇在深秋或者冬季，那個時候天氣已經比較冷啦，冬天的農村也沒有什麼零食吃，所以大家就拿出自己庫存已久的花生，支起一口大鍋，找來幾根木頭就開始炒花生了。

炒花生必不可少的一樣東西就是沙子啦！加入沙子一起炒可以避免花生炒糊，而且炒出來的花生特別的酥脆好吃。這個也是祖祖輩輩透過摸索流傳下來最原始的方法。

鄰居們邊吃花生邊聊天，一鍋炒出來的花生分給左鄰右舍嚐嚐，大家也都不客氣，你捏幾個我抓一把來吃，等到下一鍋出來又捏幾個嚐嚐。小孩子就圍著鍋臺你追我趕，大人們邊吃邊聊還能烤著火，熱鬧極了！

當然，現在科技也越來越發達，即使沒有了沙子仍然可以炒出來香噴噴的花生，但是那種熱鬧的氛圍卻再也不見了。

想起沙子炒花生我就想念起我那許久未見的鄉親們，想起那些年我們一起炒花生嘮家常的日子。

沙子炒花生是我童年時光最美好的記憶，讓我時常想起。