同一批鮮葉，經過不同的製作工藝成茶，形成了各個茶類，共計六種，也就是六大茶類。從清爽到味醇，從清新花香到沉悶陳香，各個茶類的特徵明顯而互不相同。

這次的分類不同以往，不細分各個茶類下的茶種，分得太細，不懂的不瞭解的東西就越多，反倒會更麻煩，索性直接根據風味特點將六類茶分類，給大家一個參考，先找到自己喜歡的茶類再說。

六大茶類可以分為清、熟、陳三種滋味風格。

屬於清的茶類，發酵程度低，或者輕度焙火。主要說的是綠茶（0%）、白茶（20%）、黃茶（10%至20%）、剛製成的生普（10%）和輕烘焙的清香型烏龍茶（30%）。這些茶風格清爽，重視鮮甜，茶湯顏色為綠、黃。有花香、毫香、豆香、慄香等等。

清香自然可以用來概括這些茶類的風格，未經過發酵的綠茶和輕發酵的黃茶、白茶、烏龍茶，滋味鮮爽，茶質較嫩，茶湯雖濃但滋味並不醇厚，滋味更接近茶葉的本味，茶色均為綠色和黃色，自然清新。

黃山毛峰

白毫銀針

清香型鐵觀音

說的是發酵程度重，焙火重的茶。紅茶（90%左右）和重烘焙的濃香型烏龍茶（60%至80%），這些茶風格溫潤甘甜，部分烘焙重的茶滋味會濃厚刺激。茶湯顏色以黃、橙、紅為主，香型多而複雜，有果香、蜜香、薯香等等。

熟就是字面意思，指的是發酵比較重的茶類，茶葉的物質在發酵過程中很多物質被分解，特別是那些具有收斂作用的物質，這使得茶的滋味更溫和。這類茶的香型豐富，有各種香氣，茶湯的顏色也變得更“成熟”，以橙色、紅色為主。

武夷巖茶

滇紅

陳說的是後續再發酵和經過長年存放的黑茶（90%至100%）、熟普（100%）、老生普（60%）、老白茶（60%）。這些茶風格濃厚醇和，茶湯顏色橙、紅、紅褐色，有熟果香、陳香、糯香、棗香等，長期存放後有穀倉味。

後發酵這種方式很特殊，簡單成茶後再透過灑水或者儲存進行發酵，最後形成的味道非常特殊，就像陳年老酒一般，甘甜順滑又香醇。隨著陳放，老茶的發酵度越來越深，韻味會發生變化。

黑茶（茯磚）

普洱熟茶

陳年貢眉（白茶）

透過這三種風格，也能有個基本的瞭解，根據自己的口味，選擇一個風格即可，相信大家會對茶葉的瞭解愈加清晰。

(1)綠茶。

綠茶中的高檔茶條索細緊或者肥壯有尖鋒，比較細嫩或肥嫩，含芽率高。中檔茶條索尚緊尖鋒少，尚嫩，有嫩的單葉，芽葉顯瘦。低檔茶條索顯松粗大，欠嫩欠勻，芽少。高檔綠茶為深綠色，中檔茶色黃中稍帶綠，低檔綠茶綠黃

花雜、黃中帶枯。名優綠茶是綠茶中的珍品，以一芽一二葉為莊的嫩葉。

名優綠茶有不同造型要求，例如龍井茶扁平光滑，碧螺春茶呈螺形，黃山毛峰呈雀舌形或蘭花形。名優綠茶的色澤鮮活，以嫩綠或者翠綠為主，有的品種身披白毛，色澤銀綠。高檔綠茶香氣充足，手輕握茶條時感到刺手，用拇指、食指輕捏時容易碎，茶葉的乾燥程度好，茶香發揮程度好，容易貯存。

幹嗅聞不到香氣，手捏茶葉較軟，重捏茶條不容易碎，可見茶葉已經受潮了，或者乾燥時沒有焙透焙足，茶香發揮程度低，容易變質。若干嗅有煙、焦、酸、餿等味，品質極差。

綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉：50毫升開水，3-5分鐘後濾出茶湯，透過嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯，來區分茶葉品質的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以慄香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味。

(2)烏龍茶。

高檔烏龍茶的外形重實整齊，香氣為茶香與花香或果香融為一體，滋味醇厚甘滑，茶渣柔軟厚實。中檔茶重實、色澤光潤度差；香氣有清香，滋味醇和，茶渣尚軟。低檔茶外形輕飄，色澤稍枯或暗；香氣帶粗氣，滋味粗淡，茶渣粗硬。帶有煙、焦、臭、悶、酸、餿等味的，屬於品質極差。

烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，2分鐘後聞嗅香，濾出茶湯，進行第二次沖泡，品評烏龍茶沖泡2—3次，時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。

(3)紅茶。

高檔紅茶條形細緊或肥壯緊實，色澤烏黑髮光，金色毫毛較多；甜香濃郁，甜醇鮮爽或鮮濃，茶湯紅濃鮮豔。中檔茶色澤烏黑尚有光澤，稍有毫毛；滋味甜和稍淡，茶湯紅尚亮。低檔茶條形松而輕，色澤烏稍枯，沒有金毫；香氣帶粗氣，滋味粗淡。

(4)花茶。

花茶是茶葉和香花拼和，既有花的芬芳，又有茶的甘爽，深受人們喜愛的一大茶類。有綠茶類花茶、虹茶類花茶、烏龍茶類花茶、用普洱茶窨制的花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶，玉蘭花窨制的叫玉蘭花茶，玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶，還有桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。辨別花茶的品質高低，先看茶葉原料品質的好壞，按前面所列的綠茶、紅茶、烏龍茶等區分方法來辨別。

國內市場上的花茶中茉莉花茶的產銷量最

茶的分類很簡單，就一個標準——茶多酚的氧化程度！茶多酚不氧化的是綠茶，半氧化的是青茶，也就是烏龍茶。全氧化的是紅茶。有一點點氧化的是黃茶和白茶。那麼黑茶呢，黑茶是不氧化，先做成綠毛茶，然後再把綠毛茶堆起來加水，讓它裡面產生渥堆反應，產生很多微生物，這種就稱為後發酵茶。

那麼氧化和不氧化的玄機在哪裡呢？

在於殺青工藝。在茶青的分子裡，茶多酚和茶多酚分解酶，分別住在不同的房間。殺青工藝就是瞬間高溫，將分解酶幹掉，讓他失去活性，沒有辦法與茶多酚進行氧化反應，這樣出來的茶就是完全不氧化的綠茶。反之，故意讓分解酶與茶多酚透過揉捻，讓他們充分反應的這種茶，就稱為全發酵茶——紅茶就是典型的全發酵茶。然後就是剛才說的後發酵茶——黑茶。輕微發酵（氧化）就是黃茶和白茶。

目前茶行業公認分類方法為2種

1、大類區分

六大類：綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶。

第七類：再加工茶（花草茶，緊壓茶，茶珍，茶膏等）

2、發酵程度區分：

綠茶（不發酵0%），白茶（微發酵5%左右），黃茶（10%左右），烏龍茶（20~70%左右），紅茶（70~100%左右），黑茶（全發酵與後發酵100%）