炒粉王炒粉

生菜掰開洗淨瀝乾備用

紅蘿蔔插絲備用

炒粉王

雞精味精醬油

蔥花東莞米粉用水泡軟去水備用

醬油（上色用）

方法

菜籽油50克大火燒熱

打入雞蛋1只迅速翻炒

加入生菜兩三片

紅蘿蔔絲10克

綠豆芽菜半把

翻炒六分熟關小火

加入東莞米粉大火翻炒均勻

小火加入雞精拇指1/3

多少味精1/4

多少炒粉王1/3

翻炒均勻加醬油（1/10生抽 9/10醬油）

中火翻炒均勻加入蔥花（香蔥）

大火翻炒三四秒即可出鍋

注意不用加鹽

先炒涼粉手法練熟即可

粉條，五花肉歷來被廚師成為最神奇的組合，其中最家常的家常菜五花肉燉粉條，俘獲了不少吃貨的胃，還有一道肉末燒粉條絕對是經典中的經典，美味雖好，但是做起來卻相當複雜，稍有不慎就會粘在一起，還會糊底，嚴重影響食慾……

想要粉條炒的好吃，還是需要一丟丟小技巧的，最最關鍵的是不能“粘鍋”，其實做法並不複雜，只要注意幾個細節，就能輕鬆解決這個問題。小簡告訴萬萬不要焯水後直接就炒，這是不對的，也是最忌諱的，那該怎麼做呢？別急，慢慢往下看……

肉末燒粉條是一道川渝地區的特色菜餚之一，其又被稱為螞蟻上樹，主要食材可以是粉條，也可以是粉絲，但是最不能少的就是肉末，最好是牛肉末！泡發過的粉條充分吸飽了湯汁，又香又辣，裹上肉末，一筷子夾起吸溜入口，軟糯微帶香辣，令人回味無窮……

想要做好這道肉末燒粉條，炒制手法固然重要，但是前期的處理也很關鍵。粉條先用清水清洗一遍，然後用冷水泡1.5小時左右就可以。記住一定要用冷水泡，切記不要用熱水，更不要用沸水，這很關鍵，您一定要記住嘍。

所需食材：冷水泡過的粉條，五花肉，蔥薑蒜末，花雕酒，郫縣豆瓣醬，香蔥末，生抽。

1：五花肉切末加入花雕酒，生抽，胡椒粉，澱粉抓勻，醃製一會。

2：炒鍋加入清水燒開，加點老抽，米醋，下入粉條汆燙30秒，然後撈出過涼，再拌點蔥油在裡面。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入五花肉末炒香，加入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香。

4：烹入少許的料酒，生抽，下入粉條快速翻炒均勻，加鹽，白糖調味。

5：關火後撒上香蔥末，淋香油就可出鍋了。

明天小廚有話說：

1：炒粉條或者粉絲時，別焯水後就炒，多加拌蔥油這1步，這樣粉條根根順滑，就不會粘鍋了。

2：不管是炒什麼菜，記住一定要熱鍋冷油，炒粉絲，粉條也是這樣，不然會極易造成粘鍋，糊底。

3：炒粉絲，炒粉條一定要急火快炒，這樣能快速的鎖住水分，吃起來更嫩滑，還不會粘鍋。

4：可以適當的加點豬油炒，炒好的粉絲，粉條無論是口感還是味道，都是很不錯的。

最後總結：不管是炒粉條還是粉絲，萬萬不要焯水後直接就炒，先在水裡加點米醋，出鍋過涼後再用食用油拌一下，這樣無論怎麼炒，都不會粘鍋了，而且還根根順滑，一定要多加這1步哦，很關鍵的！

學會竅門，其實做菜很簡單！今天的美食就是這樣，您get到了嗎？

炒粉是江西省漢族傳統名點，是將粉放熱水中過一下，然後將粉放入油鍋裡透過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。

【食材】：粉絲100克、包心菜100克、青大蒜15克、小米椒5克、大蒜子3瓣、豬油適量、老抽少許、生抽1湯匙、胡椒粉少許、蒸魚豉油1湯匙、食鹽2克

【具體做法】：

1、提前取一個大盆，盆中放入溫水，將粉絲放進溫水中泡發一個半小時左右，泡軟後撈出用清水沖洗一遍。

2、包心菜洗淨，只需要半個就行，然後切成細絲，青大蒜切成小段，大蒜子拍散後切成蒜末，小米椒切成節備用。再準備一些幹辣椒與乾花椒增香。

3、淨鍋燒火，鍋中倒入適量的豬油，豬油劃開之後，下入乾花椒與幹辣椒，保持小火煸香，煸香後撈出不用。

4、然後下入蒜末及小米椒小火爆香，再下入包心菜一起炒香，炒粉絲與其說是主食倒不如說是一道菜，粉絲與包心菜的比例在3:2，這樣口感是最佳的。

5、炒香配料之後，下入粉絲翻炒，保持中火到大火，將粉絲炒熟即可。

6、待粉絲成熟，往鍋中加入生抽、老抽、蒸魚豉油，翻拌均勻後再加入食鹽調味，繼續大火翻炒四十五秒鐘左右。

7、最後將青大蒜段下入鍋中，翻炒出香味即可出鍋裝盤。不喜歡青大蒜味道的，也可以放一大把蔥花。

這樣一道風味十足，好吃可口的炒粉絲就完成了，炒這粉絲，配料一定不能少，比例最好是在3:2，不論是放什麼配菜，這樣味道才夠好。

【小貼士】：炒米粉，炒麵都可以用同樣的方法哦。

加入炒粉王的炒粉，口感筋道順滑，細膩而鮮美。炒粉是廣東省廣州市著名傳統風味小吃，屬粵菜系，這裡介紹他的正宗做法，跟沙縣小吃裡的炒粉還是有區別的哦，喜歡吃的可以借鑑一下哦。

    炒粉做法

主料：粉條1000g。

輔料：雞蛋2~3個；豬肉：100g；火腿腸：60g；豆芽：200g；

作料：豬油：適量；鹽：適量；生抽：適量；胡椒粉：適量；雞精：適量，炒粉王：適量。

步驟

1、豬肉切小條，火腿腸切片備用。

2、雞蛋打成蛋液稍微加點鹽，備用。

3、豆芽用黃豆芽，摘洗乾淨備用。

4、炒鍋下油，下豬肉，劃開，炒散至變色。

5、下切好的火腿腸略微翻炒一下。

6、把炒好的食材撥至鍋邊，倒入蛋液。

7、快炒至蛋液熟後盛起。

8、炒鍋另下油，倒入豆芽翻炒。

9、倒入起前炒好的食材，加鹽、胡椒粉、生抽調味。

10、倒入河粉，加入準備好秘密武器的炒粉王，快速翻炒均勻。

11、開小火，慢慢炒勻後加一點老抽、雞精翻炒均勻，出鍋。