現在的蜂蜜以假亂真，蜂蜜中加入飴糖，糖漿等，讓一些顧客很難買到貨真價實的蜂蜜。

1：聞味道，真的蜂蜜，是有花香味的，哪怕很淡，槐花蜜味道是很淡的花香，開啟蓋子能聞到花香，過一會就淡很多，如果聞不到吃在嘴裡也是有花香的，荊條花，桐花也是淡香，棗花蜜就是花香濃。

2：看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，拿勺子上下多攪動是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因，還有有些有白色沫沫，別擔心那是活性酶的表現是好蜂蜜啊。

3：看蜜沫，加2-3勺蜂蜜，50ml的水，使勁上下搖晃，會產生大量的白色沫沫，能夠長時間不散去，說明是純天然的蜂蜜。

4：看顏色，假蜂蜜色澤鮮豔，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色，但是洋槐花蜜例外，比如槐花蜜的顏色是越淺白品質純好，很透亮很清澈，不過顏色淺的槐花產量一般不多啊。

5：看粘度，這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，蜂蜜就是天熱稀，天冷稠，在1-13度左右最容易結晶的。

6：嘗味道，真蜂蜜它的蜜味比較純正，，是能吃到花香的，有淡淡的花香，也有味道濃一些的，還有吃起來會有辣喉感，會覺得嗓子駒，麻，緊的，每個顧客感受不同。

7：含水量高低鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而含水量高的蜂蜜（也就是水蜜，水蜜品質差也是真蜂蜜）則會漸漸滲開，滲開速度越快，這點有一定的侷限性，因為純蜂蜜夏天稀，容易散開。這個方法在溫度20度多一點測量最為準確

8：結晶鑑別：真蜂蜜一般結晶，放在手指上能慢慢能捻化，有細膩感，用溫水能化開。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感，而且很難化開，蜂蜜結晶顆粒有粗有細，比如槐花蜜，荊條花蜜，荔枝蜜結晶細膩，而椴樹蜜，桐花蜜結晶粗一點點。結晶需要一個過程，微黃，最後慢慢有的會變成乳白色，跟豬油一般。

以上方法應結合使用辨別真假，不同種類略有差別。

用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。

個人覺得還是椴樹蜜比較好！

椴樹蜜的口感在所有蜜種中都是名列前茅的，入口時有濃郁的椴樹花香味，味道甜潤適口並帶有微酸味，回味甘甜且有淡淡的椴樹花香味，而假椴樹蜜一般多是用糖漿熬製而成的，入口時只有濃郁的糖漿味(像吃白糖)，回味時也只有純粹的甜味而無椴樹花香味。

2純正的椴樹蜜應該是乳白色的，但目前大多數椴樹蜜呈淺琥珀色，原因是蜜蜂採集椴樹花蜜時難免可能夾雜些其他蜜種，從而導致釀製出來的椴樹蜜偏帶黃色，另外椴樹蜜為晶瑩的粘稠液體且有油脂樣光澤，而那些用糖漿製作而成的假椴樹蜜則會顯得暗淡無光。

首先看你選擇蜂蜜是做什麼，給老人吃還是自己吃，一般來說，一等蜜色淺，透明、芳香、甜而不膩，被普遍認為是好蜜。不過，這是相對而言，因為從口感、視覺、嗅覺上來說，淺色蜜比深色蜜好;但深色蜜的營養價值卻比淺色蜜略好。在價格上，深色蜜也普遍比淺色蜜便宜。現在，市場上根據不同人群研製開發了適合老年、兒童及補鈣人群的特色蜂蜜。老年人適合選用老年蜂蜜、富鈣蜂蜜、棗花蜂蜜。兒童適合選用兒童蜂蜜、富鈣蜂蜜。嬰幼兒適合選用哺乳蜂蜜。普通人可選用槐花蜂蜜、純正蜂蜜等。

（1）看顏色 由於蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮；質量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。   （2）看黏稠度 純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出後可見到蜜絲拉得長，斷絲時回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時無縮珠狀或無拉絲出現。此外，也可把盛裝在玻璃瓶裡的蜂蜜搖晃幾下，然後倒轉瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁，有掛壁且掛壁時間越長越好，證明蜂蜜的黏稠度大（3）看雜質 蜂蜜中如有雜質存在，會對蜂蜜的品質起到一定的影響。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器裡，對著陽光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發現雜質存在的情況，應挑選清淨無雜質的蜂蜜。 （4）視個人口味購 由於蜜源品種不同，蜂蜜的口味也不盡相同。  一般來說，蜜的顏色越淺，其味道也越清香。口味淡的人可選購槐花蜜、芝蜜、棉花蜜；口味濃者可選購棗花蜜、椴樹蜜、紫穗槐蜜等。

第一先看：

1.蜂蜜是不是濃厚、黏稠的膠狀液體。用筷子在蜂蜜中攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察。純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。

2.各種蜂蜜有相應的顏色。椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明。向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。

第二再聞：

真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。

第三來嘗：

1. 優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

2.純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

第四做實驗：

一滴蜂蜜放於紙上，摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。

這麼多方法總有一個適合你，我常用的是用筷子攪和最後一個。對於超市買蜂蜜，大概只能認牌子了，因為現在做假都做得非常像。什麼牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。 私人的多半有摻白糖要非常小心，最好先用以上方法試一下。

重要提示：

冬天的蜂蜜多是喂白糖產出，雖然真的但營養價值不高。春天的蜂蜜水份多不合算。最好的蜂蜜是秋天產出的。如果有正品蜂蜜建議買秋天的。