炒涼粉，

涼粉改刀為2釐米的塊，準備肉末，耗油，鹽，味精，雞精，白糖，蒜末

起鍋燒油，煸炒肉末，放入少量耗油，加入鹽，味，雞精和少量白糖，加入涼粉翻炒均勻即可。

原料：瘦肉絲、料酒、鹽、醬油、生粉、涼粉、韭菜末、薑末、雞精。

先把準備好的涼粉改刀切成小塊。用幹生粉把切好的瘦肉絲抓勻。熱鍋中倒少量的油，下入薑末炒出香味，再放入肉絲。肉絲不要炒得時間過長，時間過長肉線會老口感不好。改小火放一點醬油、適當的料酒、鹽翻炒勻。

粉絲湯熟，準備好雞蛋、老抽、雞粉、鹽，熱鍋冷油，先把雞蛋炒出來，裝盤備用，繼續起鍋燒油，把燙好的粉絲放下去，翻炒幾下，放鹽、雞粉，然後再把雞蛋放下去，在放蔥花

以下製作方法供您參考

1：食材選擇

豆豉，食用鹼，明礬，冬筍，香菇，鹽，白酒，豆腐腦，水。

2：製作方法

鍋中放入適量的涼水，然後再放入1/3的豆豉燒開之後煮半小時左右，然後把豆豉汁濾出濾汁後將豆豉冷卻之後再加入提前準備好的食用鹼香菇明礬，筍，鹽，白酒和豆腐腦浸泡大概半個月左右，而每天都需要攪動一次，這樣是為了更好的發酵，時間到之後就可以製成滷水了。

3：製作小貼士

我們在每天攪動滷水的時候，一定要注意不要沾油和水，包括腳凍的器具上一定不要沾有油或者水。並且還要防止雜物進入。