兩枚土雞蛋加鹽，順時針方向攪拌，直到表面起泡沫！加入1.5-2倍有油土雞湯，順時針攪拌均勻，上火蒸，水開後大概五至七分鐘，可以輕輕晃動碗，中間部分能晃動，但不散，就好了！不好吃你打我！！！

1.把兩個雞蛋打入碗中，攪拌

2.加入跟雞蛋等量的溫水（不要用涼水，這樣蒸出來的雞蛋羹沒那麼嫩，而且有蜂窩氣泡，也不能用熱水，倒入熱水就成雞蛋花了

3.加入少量鹽攪拌均勻

4.燒開水放入雞蛋蒸7分鐘取出即可。

材料：雞蛋，水，鹽。

做法：1,將雞蛋打入大碗中。

2，加入是雞蛋的1.2倍的溫水攪拌均勻，（三十度左右）加入適量的鹽拌均勻。

3,過一次篩，隔掉沸沫。

4,封上錫紙，蓋上蓋子。

5,水開後，上鍋蒸制十五分鐘即可。

1、先打兩個雞蛋，用打蛋器把雞蛋打散，打均勻，中間可加許食鹽，繼續打均勻。

2、在雞蛋液中加入1-1.5倍的溫水攪伴均勻，把雞蛋液過篩，這樣蒸出來的雞蛋更加細膩嫩滑，沒有氣泡。

3、蒸鍋中水燒開之後放入雞蛋液蒸，蒸五分鐘後出鍋。

4、蒸好的雞蛋上面加入生抽，蔥花調味調色，也可以要據自己的口味新增。

蒸蛋羹

我們就按兩人份來做道蒸蛋羹，你可根據實際需求按比例定份量。

①雞蛋兩個打入碗裡，用筷子打散，打出泡沫，加適量鹽，三五滴油，按1：1.5的比例加入溫水，用溫蛋羹才不會有氣孔，一邊加溫水一邊用筷子順時間攪拌均勻；

②用勺子舀去浮在蛋液上的泡沫，蒸鍋注水燒開，放入盛有蛋液的碗，蒸上10分鐘，掀開蓋灑上少許蔥花，再蓋上蓋子利用餘溫讓蔥花散發出香味，取出，在蛋羹表面淋上少許醬油，即可。如果你喜歡我的烹飪方法，請給我點贊，點贊多了，我才好意思轉發到小區業主微信群，讓扔水煮蛋的熊孩子的家長看一看，學著做，畢竟，扔的是白花花的蛋白和金燦燦的蛋黃及父母的一份愛，再者，清理摔得稀碎的雞蛋，也挺煩人的，哈哈。

蒸蛋羹，嫩滑爽口營養好吸收，更適合老人和兒童及脾胃虛弱的人群。

對於蒸蛋羹的方法有很多種，接下來我分享一下我的心得。3個雞蛋一碗水，加少於鹽，幾滴油攪拌均勻，打去浮沫，放置微波爐中（中高火）2分鐘，開啟攪拌然後再來2分鐘就Ok了。這種做法適合時間緊張的上班族，也適合寶寶加餐，方便快捷。

還有如果你是給寶寶吃，那麼可以用一半水一半牛奶衝調雞蛋，然後上屜隔水蒸，水開10分鐘。就可以開鍋了，然後再配上嬰兒醬油，口感濃稠細滑營養好吃。

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用筷子調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 加溫水，蛋和水的比例約為1:1，加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入少量油隔水蒸。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！　　

雞蛋羹是用雞蛋做的一種家常菜，細膩滑嫩，營養豐富。蒸雞蛋羹大家都會做，但想做的與眾不同，口感更好，就需要在一些細節方面注意。具體做法是：1.拿一個雞蛋磕入碗中，根據個人口味加入食鹽，用筷子打散。然後用濾網把蛋液過濾一遍，濾掉蛋液中的筋兒和氣泡。這樣蒸出的蛋羹口感更細膩。很多人不過濾蛋液，蒸出的雞蛋羹口感會差很多。2.往蛋液中倒入溫水，一定是溫水。蛋液與溫水的比例是1：1.3或1:1.5。溫水也可以用西紅柿汁代替，蒸出的蛋羹更有營養，特別適合不愛吃蔬菜的小朋友。如果想讓蛋羹口感更豐富，可將大蝦切碎，放入蛋液中。3.將蛋液放入蒸鍋，水開後，轉小火。蒸十分鐘左右，晃動碗邊，只要蛋液凝固不流動即可。4.出鍋後根據個人口味滴入香油。蒸蛋羹可以根據個人口味變化。比如不喜歡吃蝦，可以放些蔬菜……。這些是我蒸雞蛋羹的一些經驗，希望對大家有幫助。

雞蛋羹看似簡單，其實做法也很有講究的，

1,雞蛋加水的量比例是一比一，

2,雞蛋加水的溫度，用溫水，30度左右

這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩眼，口感滑嫩

3,攪拌雞蛋液的時候要一直朝一個方向，

3，籠屜底下蒸雞蛋羹的水不能太涼也不能太熱

注意聽水響邊了這個時候的溫度正好，馬上下鍋然後蓋上鍋蓋，水開六分鐘即可

掌紋這幾個要點，保證你蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，趕緊試試吧！

分享蒸蛋羹的幾個小訣竅

首先，雞蛋一定要打散，越散越好，跟水混合後，更要充分攪拌，越均勻蛋羹蒸的越細膩。

其次，雞蛋和水的比例很重要，水少，容易老，水多，稀的不易成形，一般1:1 至 1:2之間最好。這個水，不要用生水自來水，大廚說，生水中有很多氧氣，易產生水泡。得用煮過的溫水或各種葷湯最好，還有加米粥做的，聽說也不錯。

然後，將攪打時產生的氣泡撇掉，水蛋液要過篩到碗中再蒸，這樣成品才會更細膩。蛋液上鍋蒸之前要加鹽，這樣有助加速凝固。最後，加蓋蒸，或者碗的上面蓋保鮮膜，上面扎幾個小孔，不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的水蛋表面才能光滑如鏡面。

【肉末豆腐蒸蛋】

材料：雞蛋3個，嫩豆腐155克，煮蝦的湯180克，鹽2克； 豬肉餡120克，料酒1勺，蠔油20克，生抽20克。

做法：三個雞蛋磕入碗中打散，再加入煮蝦的湯和鹽，攪打均勻，然後用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，撇乾淨，只留光滑的水蛋液

半盒嫩豆腐，在盒子裡就用小刀劃散，然後將小豆腐塊分別放入碗中。

再將水蛋液分別過篩著倒入碗中，過篩會讓蒸蛋更細膩。

鍋中水開後，將碗放入鍋裡，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，傾斜一點留點空隙好出熱氣，這樣蛋羹熟的快點，也能防止滴水進到蛋羹裡，或者在碗的上面蓋個小盤子也行，蒸12分鐘左右。

蒸蛋的時間，另起一個小點的鍋，放少許油，熱後爆香蔥花薑末，再將肉餡放進去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蠔油生抽拌勻即可關火。

蒸好的蛋羹端出，鋪上一層熱熱香香的炒肉末即可上桌。