第一個要知道，醬香酒是勾兌酒，第二個醬香酒是近代酒是工藝，也是一種像雞尾酒調配而成的，第三把三家小酒廠，合在一起而產生茅臺酒廠，再大力推廣，百度上都能查到。第四一大堆人所說的工藝，看看一下就能產一大堆所謂的年份酒，就知道有多假。

一樓的第一條勾兌酒，我來說下，所謂的勾兌酒不是什麼加水加香精勾兌，而是新酒釀出必須存放五年以上作為基酒再加存放八年以上的老酒相互調和，才能自然而然的出53度醬香型。才會有酸甜苦辣澀等口味。

醬香酒是世界三大甑餾酒之一 是酒類中比較養生的白酒 純糧醬香酒可以軟化血管 裡面的酸是紅酒的5倍以上 美容的主要物質 喝醬香酒必須是喝年份5年以上的

醬香酒產自茅臺～！那裡有一個市值萬億的茅臺～！那是整個貴州乃至西南的驕傲～！可是許多營銷者過於追逐利益，茅臺鎮已經被很多外來人賺錢的標籤，醬香酒是一種複合酒體～！比之其他很純粹香型的白酒，他更具有歷史感～！可以說他青出於藍，也可說他一枝獨秀～！

1.以赤水河谷及周邊高梁、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生任何呈色呈香呈味物質，具有醬食品風格的白酒

2.採用傳統“12987”釀造工藝，經過3年以上的存放陳化後，加年份老酒勾調後再次封壇窖藏，需5年窖藏。

3.含有大量的酸類物質，對人身體有益

4.醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不“燒心”。

茅臺鎮醬香酒產區人士報道，不知道你是想知道醬酒什麼，又是您去網上一查都有很多答案，但您不一定完全相信。茅臺鎮是釀製大麴醬香型白酒的頭部產區，離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒也不假，這和當地的環境密切相關：當地紅纓子糯高粱，小麥製成的曲，赤水河的優質水源，豐富的微生物群種（只有茅臺有），所有這些條件的組合加上嚴苛複雜的釀製工藝缺一不可成就世界天釀。醬香酒的健康因素和收藏價值使得他越來越受更多人擁戴（群體增多），而關於醬酒的諸多常識成了愛酒之人的基礎知識儲備，總之，醬香酒可講的東西太多太多，如您鍾愛醬酒，不妨來茅臺鎮醬酒盟參觀體驗一番。

茅臺鎮傳統工藝醬香酒

茅臺鎮傳統工藝醬香酒是指在貴州省仁懷市茅臺鎮行政區域內，以高粱、小麥、水為原料，以高溫大麴為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾，基酒分輪次貯存或勾兌貯存後，再經勾調、貯存，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有大麴醬香風格的白酒。

茅臺鎮傳統工藝大麴醬香型白酒生產工藝特徵

◆一年一個生產週期

◆二次投糧

◆三十天窖內發酵，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)

◆四十天制曲發酵

◆五月端午踩曲

◆六個月以上陳曲

◆七次蒸餾取酒

◆八次攤晾、加曲、堆積發酵

◆九月重陽下沙(投糧);九次蒸煮

◆十個特色工藝:三高(高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發酵);三低(曲糖化力低、水分低、出酒率低);三多(用曲量多、輪次多、耗糧多);一少(輔料少)

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茅臺鎮傳統工藝醬香大麴

以小麥為生產原料，透過40天高溫發酵，貯存6個月後作為生產大麴醬香酒的糖化發酵劑。

制曲工藝特點

◆生料開放製作:生料製作是指小麥自身所帶的菌群及環境微生物在制曲時共同作用，形成茅臺鎮傳統工藝大麴醬香酒制酒生產的產香、產酒功能菌和茅臺鎮傳統工藝大麴醬酒前驅物質。開放式制曲最大限度地網路了環境中的微生物，以增加大麴培養過程堆積升溫、自然培養茅臺鎮傳統工藝大麴醬香酒大麴的生產季節性強，伏天踩曲。茅臺鎮夏季氣溫高，溼度大，空氣中的微生物種類數量多且活躍，有利於微生物的生長繁殖，對於高溫大麴培養極為有利。

◆自然培養:大麴培養過程中溫度的變化及自身的物理化學變化均屬自然控制。曲房採取活頁木窗和小青瓦頂自然通風，曲塊堆積時採用橫三豎三的形式交錯堆積，這種堆積形式易排潮也易保溫。以曲塊間包稻草調節溫、溼度，以四周及頂部加蓋稻草保溼、保溫。

◆高溫制曲:茅臺鎮傳統工藝大麴醬香酒大麴曲磚經過40天，品溫達60℃以上的培養，將培養好的曲塊轉入幹曲倉後，還要存放6個月以上，方能投入生產。

◆成曲獨特:曲醅品溫不同自然形成黃曲、白曲、黑曲三種。白曲品溫較低，糖化率相對較高;黑曲品溫過高，糖化率低;以黃曲最香，質量最好，佔比≥80%。

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茅臺鎮傳統工藝醬香的七大特點

茅臺鎮傳統工藝醬香酒無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出,優質醬香型白酒的七大特點:

◆ 釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。

◆ 易揮發物質少。

◆ 酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

◆ 酚類化合物多。

◆ 酒精濃度科學合理。

◆ 是綠色天然發酵產品。

◆ 在 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。

茅臺鎮傳統工藝醬香酒所特別具有的醬(醬而焦，醬而不豔)、瓊(酒體瓊柔)、厚(酒體醇厚，厚而膩，厚而悠長)的香味特色，對其它香型的白酒能夠起到改善酒體，覆蓋噪雜，圓長後味，提高酒質的作用。茅臺鎮傳統工藝醬香酒相比較於其它白酒，更具有無可比擬的卓越品質。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3-4倍，因這些酚類化合物既是增進人體健康的有益成份。

茅臺鎮傳統工藝醬香酒的釀造工藝及環境要求非常高。不在赤水河谷茅臺鎮的溼度、溫度等特殊環境下辦不到。