首先您是哪種型別的酒，是什麼工藝釀造的？

如果是我們貴州茅臺鎮醬香白酒的話的酒，那就比較有陳放價值的。

醬香白酒 遵循12987生產工藝，複雜的流程，才生產出來的酒是不能直接飲用的，一是辛辣，很衝，入口不好，所以新酒需要陳放3年以上，在經過勾調拿出來喝是比較好的，只要是按照傳統工藝醬香純糧食釀造的白酒，時間越長酒的口感越好，而且收藏價值具高，所以儲存酒的時候，選擇合適的環境來陳放

有機會到貴州茅臺鎮來學習探討，酒的文化很深奧，希望有機會一起學習探討

你好，題主，謝謝邀請，首先我自我介紹一下，我也是做純糧燒酒的。在幾年前我想過和你一樣的問題，新出的白酒麴子味太大，應該怎麼辦？當時看到哈爾濱有一個裝置公司就賣這種催陳機。把白酒透過這種機器過濾一下，就會去掉酒麴一味，喝起來像放過一段時間似的。但是會喝酒的人一下子就能喝出來，口感是不一樣的。然後我仔細的研究了一下那個機器，發現裡邊有的一種石頭我不認識，還有一種裝置我認識，就是活性炭。

由於口感的原因，在那演示完之後我還是決定不買了，後來我買了幾個陶製的大酒罈子。

最大的罈子可以裝700斤酒，最小的罈子可以裝10斤酒。當心酒燒出來之後，倒到罈子裡，然後標上日期。因為我家有專門的存酒室。溫度溼度對白酒儲存都是特別有利的，然後這種罈子在存酒室放了2/3個月之後，酒麴子味基本就沒有了。但是這種味道不可能完全消失，只要是純糧酒都會有一些酒麴味兒的，在不新增的情況下，因為我家生產的是原漿酒，所以這種酒麴子味，應該多多少少都會有一些。後來我就改變了我的銷售方法。

第一，我基本上不賣剛燒製出來的白酒，如果你買酒回家是為了存的話，你可以拿這種剛燒製出來的白酒回去找一個罈子裝上存起來。存上個幾年再喝。

第二，如果你想買來就喝的話，我們家有給存好的白酒。有一年的有三年的等等，每次燒酒之後，都會放進罈子裡儲存上。

第三。我自己也做老酒。我自己有兩罈子快10年的白酒了，一直也沒有開壇，不捨得賣。

所以我建議題主，如果想真正去掉酒的曲子味。最好還是用存放的方法，在東北管這種方法叫做困酒，不知道其他的地方怎麼稱呼這種做法。這種方法安全，健康有效，口感好，唯一的缺點就是有一些耗費時間，但是保證了白酒的品質，我覺得還是值得的。

新酒要想改善口感，我們首先要知道，酒的口感是由什麼決定的？一般有以下幾種因素：

1.酒中醛類物質和酸類物質的含量

一般新酒中這兩種物質比較多，一方面影響酒的香味，另一方面喝起來比較刺激喉嚨。味道比較苦，澀

2.甘油，有機酯，金屬離子，鈣的含量

只要酒是透過糧食或者果子釀造而成，裡面肯定或多或少的含有這些物質，而這些物質含量高則口感差，含量少則口感好，主要取決於釀造過程以及後續的過濾程度。

3.酒中乙酸乙酯的含量

懂酒的人都知道，酒越陳越香，主要就是酒中乙酸乙酯的含量比較高，陳酒中含量高，新酒含量則比較低。

那麼如何讓新酒變得口感更好，主要從影響酒口感的1.2兩個點出發。就是減少酸和醛的含量，增加乙醇乙酯的含量。現在主要有兩種方法。

1.自然的窖藏，讓新酒充分發酵，促使酒裡的酸類物質與酒精也就是乙醇反應，產生乙醇乙酯。這樣酸性物質減少，乙醇乙酯增加，酒的口感自然就變得好了，不過這個時間一般比較漫長，短則幾個月，長則幾年。

2.利用物理輻射法，促使酸類與乙醇反應，這個時間比較短，一般在半個月左右就可以達到，不過對技術要求比較高。

而題主所說的催陳機主要是採用物理方法將酒中含有的雜誌，比如酸，鈣，金屬離子，以及酒中的高脂肪酸酯，有一定的效果，但卻不能增加酒中乙醇乙酯的含量，酒的口感會變好，不過變化不明顯。

催陳機雖然可以快速的除曲味，但是那種口感，是無法恆溫儲存除曲的口感好的。

有些東西，急不得，俗話說，強扭的瓜不甜，既然想讓酒的口感好，喝後頭不痛 ，就踏踏實實恆溫窖藏，分批次出售 ，這樣才能提高的產品競爭力。

酒，時間的產物，酒是穿越時間的永恆產物，不是用什麼催化劑就能變好的。所以，酒需要時間的釀造。原則上不建議使用催陳機，建議讓時間去除不好的口感，時間才是最好的催陳機。

要想改善新酒的口感，唯一的辦法就是用時間。其它的方法雖然也有很多人在用，但事實證明效果並不明顯。

剛蒸餾出來的新酒口感很差，主要是因為新酒中含有較多的低沸點物質，比如硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、遊離氨等，從而使白酒帶有強烈的刺激性。

近年來，隨著科學技術的快速發展，一些幫助新酒陳化的方法和裝置也層出不窮。在實踐中，雖然有的方法和裝置在新酒的陳化上有一定的作用，但是大量的實驗資料表明，這些陳化的效果並不是特別明顯。有的技術對新酒的陳化雖說有一定效果，但其對白酒品質長期的影響結果還有待觀察。

新酒陳化的過程也叫老熟，即就是我們通常所說的陳釀。在新酒陳化的過程中，酒體內會發生一系列的物理變化和化學變化。

一些低沸點物質會隨著時間的延長而逐漸揮發，酒中令人不愉快的邪雜味大大減少；酒中的乙醛和乙醇會發生化學反應，減少了酒的辛辣，從而讓酒變得芳香柔和；陳化的過程中，酒中的水分和乙醇分子排列發生了改變，分子間的締合增加，有效增加了酒味的醇厚感。

因此，耐心等待，用時間陳釀，是新酒口感改變的最簡單、最有效的方法。