原因多方面:發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。

解決方案就是適當延長髮酵期，使用一些產酯產酸微生物。

醬香型白酒酸度低，因素很多，因為發酵8次一7次取酒，每個輪次取酒的口感都不一樣，比如1，2輪次酒的口感就比較酸一點苦味和窖香稍顯不足，3－5次的口感就比較適中，不管是酸味，還是窖香味和苦味都是不叫適中的，喝起來會給人一種舒服的感覺，所以說大多數的老酒都是3－5輪次的酒，這三個輪次也是醬香酒的精華所在，後面的6，7輪次酒窖香味就比較重一點還有點，酸味稍顯不足苦味重點。我們市面上通常賣的醬香酒都是把前後兩個輪次酒存放三年以上過後再加入年份久點的3－5輪次的老酒勾調出來的成品，可能有很多人會說怎麼不賣3－5輪次的老酒，只能說都賣了其它酒勾調出來口感就不是這樣子了，也會一部分酒廠會拿一少部分的老酒拿到市場上去賣，但只能說少的可憐，價格還高得嚇人，我個人建議找到合適自己的口糧酒才是最好的，好比飛天茅臺也不是我們每個人都消費得起，能偶爾喝頓也不錯，當然每個人的口感也不一樣有的人還不喜歡喝飛天茅臺的也有，所以說找到合適自己的才是最好的，這只是我個人見解，如有不足，還請多指教。

這個問題混淆視聽。

醬香型白酒風味的基本特點就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最為顯著區別於其他香型酒的特點。

正所謂無酒不成酸，白酒中的酸類物質是白酒酒體的融合劑，對原酒老熟，增加酒體風味的架構感、層次感，消除燥辣感，使酒體呈現醇厚、綿長的特點，增加白酒的後味，減少或消除苦味、雜味。這一作用有似單寧在葡萄酒中的作用，只不過適量的酸能帶來綿甜感，而單寧帶來的是酸澀感。

我們品鑑優質醬香酒的時候，感受到其優雅細膩、醇厚綿長的特點，就和酸有很直接的關係。甚至有些消費者還把酸高作為醬香型白酒適量飲用有益健康的重要原因之首，因為酸也是中和人體的重要物質。

白酒中的酸，主要是有機酸、乳酸，含量最高的酸類主要有乙酸、乳酸、丁酸、己酸，這些酸類物質首先來自於發酵、蒸餾產生，尤其在蒸餾環節，酒尾的酸類物質最多，酒頭的酸類物質最少。其次是在陳年儲藏的過程中產生，因為所有的白酒在陳釀過程中都會發生酸、醛、醇、酯的相互轉化，而酸類物質又會加速白酒的自然老熟，但總體上總酯含量會有所降低，而總酸含量會有所上升。

如果是想問：缺陷的醬香酒為什麼會出現總酸低的情況，那麼首先要從釀造的過程控制中去找，必須到釀酒車間去實地勘驗、比對，而不能一概而論、信口開河；其次要最佳化醬香酒罈儲（或瓶儲）的環境，延長壇儲（或瓶儲）的時長，為增加醬香型白酒中酸類物質創造相對優良的環境和條件。

原酒沒有質量標準，出廠產品有標準。優質醬香酒嚴格按照12987的生產工藝進行生產才會產出優質合格的醬香酒。醬香型白酒酸度低，因素很多，因為發酵8個輪次，每輪次酸度是不一樣的。