春芽有好多種，香椿，苦椿等，你可能弄到苦椿了。

給你分下類。

1、紅香椿

紅香椿初長芽時，嫩葉為棕紅色，長成可以售賣的商品芽需6～10天。另外紅香椿1～2年生苗木主幹為綠色，3～4年生幼樹主幹為棕褐色。紅香椿生長快，為芽、材兼用品種。

2、褐香椿

褐香椿初長芽時，嫩葉為褐紅色，葉片較大，肥厚，皺縮，有白色茸毛，8～12天可長成商品芽。褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，無渣，香味極濃，微有苦澀味。褐香椿較少，常混生於紅香椿和紅葉椿之中。

3、青油椿

青油椿芽初生時，芽、莖及嫩葉為紫紅色，6～7天變為綠色，10～14天長成商品芽。青油椿的芽尖及複葉前端的小葉保持褐紅色時間較長，一直到5月底。適宜在平原地區及肥沃的梯田栽植。

4、黑油椿

黑油椿芽初生時，芽、莖及嫩葉為紫紅色，8～13天長成商品芽。黑油椿的芽薹和嫩葉的顏色不如褐香椿深，但比褐香椿色澤亮，生食無苦澀味。黑油椿嫩芽肥壯，香味特濃，脆嫩，多汁，味甜，無渣，品質上等。該品種喜肥水，適宜在平原地區及肥沃的梯田栽植。

5、紅芽綠香椿

紅芽綠香椿芽初生時，芽、莖和嫩葉為淺棕紅色，5天后除前端為淺紅色外，其他部分均為黃綠色，6～10天可長成商品芽，整個芽體為綠色。紅芽綠香椿是從綠芽香椿中選育出的品種，其產量較高。

6、紅油椿

紅油椿芽初放時鮮紅色，展葉初期變鮮紫色，光澤油亮，嫩葉有皺紋，肥厚，香味濃，有苦澀味，生食時需用開水 速燙。椿薹及葉軸粗壯肥嫩，色微紅，食之無渣。

7、薹椿

薹椿芽初生時，芽薹及嫩葉為淺褐色，有白色茸毛，小葉極細，皺縮，芽薹和葉軸粗壯，形如菜薹，8～13天長成商品芽。薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美觀。薹椿在長期的栽培過程中，透過選擇，形成了許多地方品種，如水椿、黃羅傘、米爾紅、柴狗子和紅毛椿等。

因為香椿含有草酸。香椿我個人比較喜歡用來炒雞蛋，炒雞蛋時候，香椿要焯水，如果不焯水就會有點苦，焯水時間限制在1分鐘內

香椿芽苗其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和性激素物質等。其嫩葉，鮮嫩清脆，看起來非常的有食慾。

您覺得苦，因為我不清楚您是怎麼做菜的，所以給您以下建議：

香椿芽苗菜含有硝酸鹽和亞硝鹽，這個對身體有一點不好，所以在做菜前，先要用加鹽的清水，把菜泡一泡，洗一下。食鹽有殺菌消毒的效果，能更好的去除香椿芽苗菜裡的細菌和寄生蟲，這樣吃還能起到去除異味的作用。

要過一下熱水，焯一下，在焯水的時候，往裡面放一點料酒和油。

按照上面兩個步驟處理完之後，做出來的菜應該是不會再苦了。

香椿為什麼苦因為香椿含有發苦的東西，香椿內含有的亞硝酸鹽的原因，可以用熱水焯一下來去除苦味

亞硝酸鹽是具有毒性的，所以人們在製作過程中都會用熱水燙一下，以便清除香椿內的亞硝酸鹽含量，

也為避免食物中毒。香椿味苦，適量吃對身體有好處。不要過量，不要生吃，不要吃已經老化，

爛掉的香椿，避免食用不好的亞硝酸鹽。

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

下面列舉一個香椿芽炒雞蛋的做法

首先把香椿洗淨，控開水分

辣椒洗淨切成細末。

香椿用開水焯一下，能去除一些亞硝酸鹽，用水在泡一下，撈出控幹水分，把香椿切成末。

把雞蛋開啟裝在少容器裡，在將切好的香椿、辣椒、鹽放入拌勻

開火熱鍋，倒入橄欖油、油溫7成熱倒入翻炒，炒乾沒水就可以出鍋裝盤。

香椿是我每年春季都要吃的應季菜，也是和香菜一樣都是很有特點的菜。愛吃的人感覺怎麼做都很美味，一部分人用深惡痛疾來形容對香椿的感受都不為過。

樓主說香椿發苦，苦確實是香椿的一個特點，香椿的苦來自於本身含有的草酸，草酸的味道就是苦澀的，常見的菠菜有苦澀的味道也是因為這個。另外香椿還含有亞硝酸鹽，這兩種物質都屬於有毒物質，大量食用都會對身體造成一定傷害。

既然有毒我們是不是就不能吃了呢？也不盡然，只要我們在烹飪香椿的時候掌握一些小技巧，都是可以解決的。我們在做香椿的時候可以先把新鮮的香椿在60度左右的溫水裡焯一下水，香椿裡的草酸和亞硝酸鹽就會溶於水中，這樣不但能儘可能的清除掉香椿裡的草酸和亞硝酸鹽，食用起來更加健康，還能更好的消除苦味，激發出香椿的香味，讓做出的菜餚更加可口。

香椿芽因為有很強的季節性，而且產量極低，市場需求又相對比較大，所以價格比較貴，以至於近年有不少奸商拿臭椿冒充香椿售賣，大家在購買的時候一定要仔細鑑別，以免上當受騙。

1、香椿本身就有一定的苦味。

香椿性苦、澀、平。是一種營養價值比較高的食材，有清熱解毒的作用，而且健脾開胃，也有一定的美容保健作用，春季吃香椿芽對人身體有很大好處。

2、香椿含有草酸。

香椿中具有一定的草酸成分，所以在食用前需要在沸水中焯燙1分鐘左右，那樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保護其中的維生素C和其他綠色芳香品質。

以上是我對香椿芽為什麼發苦總結的原因，供大家參考下。

下面分享下香椿芽的吃法

我最喜歡吃的是香椿芽炒雞蛋，這是我春季必吃的菜，而且昨天也剛好做了這個菜，大家可以去我的主頁觀看影片，裡面有詳細的香椿炒雞蛋做法及步驟。

【香椿芽炒加雞蛋具體做法：】

1、準備香椿芽一小把，雞蛋四個。

2、香椿芽洗淨，沸水燙1分鐘後，撈出瀝水。

3、將香椿芽切成碎末，裝碗，打入雞蛋，放入適量鹽、味極鮮、攪拌均勻。

4、冷鍋熱油，倒入攪拌好的香椿雞蛋液，炒至雞蛋定型成熟即可出鍋。

香椿炒雞蛋，味道鮮美，老人孩子都可以吃。