火鍋底料怎麼製作，我以前也開過火鍋店的，所以還是比較專業

看你做老火鍋還是新火鍋，老火鍋就像滷菜，基本都要用老油。

新火鍋主要就是靠香料，香料的多少得掌控好，有些可以多點，有些可以少點，特別是丁香，跟三奈不能多。

老火鍋，首先餈粑海椒要選色澤好的，辣點的，海椒3斤，然後大蔥2斤，洋蔥2斤，老薑2斤，大蒜2斤菜油3斤，牛油7斤。

辣椒洗乾淨，放水裡煮開，《注意的是辣椒是浮起的，在煮的時候要翻面》煮開以後煮十分鐘，放一晚上，第二天瀝起來，用機器打成餈粑海椒備用。把上面所有的料都要洗乾淨瀝乾水分備用。

鍋裡到如所有的油，《注意牛油不容易化先小火》油融化以後下如大蔥，洋蔥，老薑，大蒜，熬至出香味，然後打去所有的香料，在下餈粑海椒中火炒，因為這個要慢慢炒，《炒出色澤，香味，火一下很大，辣椒很快就好了，它的辣椒素還沒有釋放出來，色不好看，也不香。》

炒好以後，吃的時候一大勺底料，一把花椒，一小湯勺澇糟，放幾片老薑，一勺雞精，一勺味精就可以了。

《還有老油回收，吃完以後，火鍋拿歸來，打去所以渣，用清水過濾三次，然後燒開，就是老油》

火鍋底料的配料有:牛油，八角，香葉，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，郫縣豆瓣醬，辣椒幹，青花椒，紫蘇，這樣熬出來的火鍋湯香味撲鼻，味道也是一級棒的。

火鍋底料製作方法，首先準備好牛油，豆瓣醬，豆豉，辣椒，花椒，蒜，姜，和香葉，草果等！第一步是牛油加熱燒化，加大蔥香菜除味，加豆瓣醬把水份炒幹，然加餈粑辣椒收制辣椒變褐色，然後加蒜姜，最後在起鍋前加入搗碎的香料！並加上白酒燜一晚上即可！

火鍋底料熬製我認為分為兩大步驟，選材，和熬製上面。如果選材不到位，做出來的底料肯定味道也不太理想。

正宗的火鍋底料是需要熬製一個小時到兩個小時左右，才能熬到最佳。下面說一下所需要的材料。

火鍋底料配方個人所得的經驗。配方:牛油，配料，香蔥，香芹，香菜，洋蔥，大蔥，蒜末，大姜。香料:八角，桂皮，香葉，草果，良姜，白芷，豆蔻，香茅草，三奈，排草，丁香，迷迭香，紫草，花椒，麻椒，特辣辣椒麵，郫縣豆瓣醬，十三香。香料最好磨成粉更容易出香味。

熬製流程：鍋中入牛油化開，放入配料熬製發乾撈出，下入蒜末熬製發乾呈金黃色，開始下入郫縣豆瓣醬，不要一次下完，分開幾次下鍋，不然水分太多，不容易操作。待郫縣豆瓣醬熬製香味散出下入準備好的香料粉十三香粉，特辣辣椒麵繼續熬製30分鐘左右即可完成。

小貼士：期間要一直攪動，防止粘鍋糊鍋，不然就前功盡棄了。

火鍋底料的製作方法其實有很多，

但因為各家秘方略有不同，可能放入食菜的數量和種類數都是不一樣的

不過一般製作火鍋底料的配方都會有：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等、白扣、 草果、 三奈、 砂仁香果、 枝子、 排草、 草扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香草這些，但實際上如果沒有秘方或者別人指導的話，想要自己去做覺得不太現實。有人說網上的秘方和教程有很多啊，就算不是知道大家到底有沒有人試過，是否就是真正的所謂秘方，或者說大家都知道的秘方還是不是真的秘方，也值得商榷。

根據你的目的不同，我提的建議也不一樣，如果你是想開店，前期建議你還是加盟一個火鍋店品牌，雖然出的錢可能多了些，但因為別人有成功的連鎖開店經驗，和固定的統一口味以及品牌口碑，這樣可以相對的降低你開店的風險，順便學習經驗，不過若是你是準備學技術然後製作火鍋底料賣，我們先不說技術問題，先說你能不能辦到生產經營許可證和產品流通許可證，然後在問問自己是否有專門的營銷團隊，問問自己想做到什麼樣子！如果不能就去做經銷或者代理吧，比如我們家仟冠就是做串味餐飲調料，有火鍋底料，酸辣粉調料，米線，燒菜等等，歡迎諮詢，餐品供應全國上千家門店，拿小樣也可私我。

如果現在選擇食材，該找一家放心的地方，我找了青膳煌，因為食材更全面，而且專案品牌成熟，打算找的話，你可以多瞭解。