鏡面蛋糕因俄羅斯的甜點師奧爾加·諾斯科娃(olgaNoskova)製作各種色彩迷人鏡面蛋糕而爆紅，其使用的色素都是食用級的，但食用色素有天然的和人工合成之分，相對而言天然色素食用的安全性最高，一次食用幾克不會有問題，不過天然色素比較不容易製作出鏡面蛋糕那種鏡面效果來，看了好多款鏡面蛋糕的配方，都是使用人工色素，基本上是使用2~5滴，這個量如果不是經常吃，應該是安全的。個人建議不要經常大量食用鏡面蛋糕。

這個問題得看你用的方子，並不能一概而論。基本上法國現在的比較常用的鏡面蛋糕的淋面配方出自我們學校。包括那個爆紅的俄羅斯人用的鏡面配方也是我們學校的（當然，她能爆紅，跟攝影師還有攝影手法也是分不開的）。但是，這個世界上並沒有最好的方子。並不是說這個方子是我們學校發明的，所以就是天下最好的。雖然說出來很有自豪感，但是事實上卻不是的。

這個方子最大的優點就是特別好上手，另一個優點就是很亮。

色素的量多少，都是看製作人想要什麼效果。另外，用水溶性還是油溶性對於特別講究的人來說還是有區別的。

比如，我們學校有個顏值還挺高的老師，他如果想要“濃妝豔抹”的蛋糕，那他真的很捨得給色素，我有一次做他的方子，淋面做出來之後，嚇死人了。。。但他也不是不做小清新類的就是了。

但，無論怎樣，鏡面蛋糕的配方里的色素成分是很低的，而且這個含量是在允許的範圍內的。所以，你不用擔心會有什麼副作用。

最後，附兩張用我們學校的淋面方子做出來的蛋糕照片（第二張就是我說的很捨得下手的老師的點心，他給這個點心取名為“口紅”〈當然，他的成品圖可比我的漂亮，我只是用了家裡現有的材料做的裝飾〉，我心說吃完之後，真的成口紅了。。。但是，這個量的色素並沒有改變味道，更沒有引起不適）。

網上經常看到的鏡面蛋糕的圖片，顏色往往很正，有的深色的淋面比如黑色的，又黑又亮，都能像一面鏡子照出人的臉。

好的淋面能掛在蛋糕上，不會太稀掛不住，也不會太厚，疙疙瘩瘩地糊在蛋糕上，鏡面蛋糕的色素用的多肯定會特別顯色，看舍不捨得放色素啦~大紅色、黑色的淋面比較難以調色，用的色素比較多。

用的少的也能打造出小清新的效果，粉色、淡藍色、淺紫色這種，但色素都是可食用的色素，在合理使用範圍是沒有問題的。淋面一般用到的是油溶性色素，比如惠爾通的四色油溶性色素或者油溶性色粉都可以。

也可以兩種或多種顏色混色，做類似於星空鏡面蛋糕、豹紋等花式淋面，需要單獨調色然後混合淋面液再抹到抹出自然的紋路。

這裡分享一個淋面蛋糕的配方：

200 g甜煉乳；300 g細砂糖；150 g水；350 g白巧克力碎；19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡開)

做法：

吉利丁粉和水混合均勻，泡軟~小鍋里加熱水、糖和煉乳，至沸騰即可；加入吉利丁粉至溶化；液體倒入巧克力中，把巧克力碎融化，靜置五分鐘，當巧克力開始軟化的時候，用均質機快速攪拌，這裡就可以加入色素啦，攪拌到均勻融合，形成淋面液，避免攪拌進去泡泡，可以過濾一下，讓淋面液至純，慕斯蛋糕底，或者奶油霜蛋糕提前冷凍至硬，淋面液晾晾到33度的時候倒入慕斯上淋面。一定要控制好溫度哦~

其實不要一提到色素就怕，色素使用是有要求的，除非有人昧著良心不按規定使用，而且現在有很多天然的色素，沒啥影響的