發黴就是沒處理好，比如有爛果，或者不密封於空氣接觸時間長，導致細菌增生，或者放葡萄的容器沒有清洗乾淨，沾油的可能的存在。

可以把爛果取出來不要晃動酒，然後把上一層的酒取出，再等兩天看看，繼續發黴的話，最好不要弄了，一般成功的葡萄酒是不存在這樣發黴狀況，都是自身的黴菌發酵的。

一般造成這種結果的根本原因是：

1.您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；

2.您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。

親自動手DIY葡萄酒要想不容易發黴的話，你可注意下下面這幾點啊。

選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。

用清水清洗葡萄後，一定要“風乾”葡萄,不能有水份。

發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成。自釀葡萄酒記得貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。 受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。還有保質期多為兩個月時間，在時間內喝完!