第一，先把鬼子姜洗乾淨晾乾，切成片。

第二，鍋裡放油，油熱了花椒，辣椒，大料，薑片炒香後放醬油，白糖，鹽，白酒，煮開了關火

第三，等這些料水涼了以後，放些大蒜片，再放入晾乾的鬼子姜，醃製一晚上就可以吃了，味道好極了，脆脆的

鬼子姜又叫洋姜，口感爽脆，是做鹹菜的好食材。那鬼子姜怎樣醃製才好吃呢？其實方法也很簡單，現在我們就試著做一做。

用料：鬼子姜5斤 醬油、鹽、糖、醋適量

1、鬼子姜洗淨切片。

2、把薑片撒上鹽 ，放置一夜 ，把醃出的水倒掉。

3、把醬油、鹽、糖、醋加適量的水，放到鍋中燒開，晾涼。

4、取一無水無油的罐子，把薑片放入罐中，倒入放涼的醃料汁，料汁一定要沒過薑片。

5、把罐子密封，放陰涼處3天，就可以吃了。

清脆可口的醃鬼子姜配上又大又宣的白麵饅頭，也是很棒的呦！

我們農村常見的鬼子姜（洋姜）不但種植方便而且口感清脆微甜。可醃製乾菜也可泡酸菜，兩種甜味有很大區別，我喜歡吃泡那種。方法很簡單下面分享一下。

鬼子姜泡酸菜是放泡菜壇裡和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸裡呆1到兩天就可以食用了，這種鬼子姜顏色為它的本色黃色、而且口感清脆甜味很淡幾乎沒有甜味，對不喜歡過甜的人群非常青睞，我個人特別喜歡這種口味。如果在泡菜壇裡呆的時間超過了1周左右口感葩軟不好吃了。

鬼子姜也可以醃製幹鹹菜的喲，雖然是它帶甜味但用鹽量也和芥菜絲一樣。由於鬼子姜含糖比較大不易晾曬乾容易氧化，最好是採用壓榨水分的方法。醃製成熟後顏色呈黑色或紅黑色。由於是採用芥菜絲醃製的方法裡面的水分晾曬乾後留下里面的糖，這樣越幹糖量越大就越甜。和我們平常的糖果甜度差不多隻不過它是自然的味道。這種製作方式可以儲藏一年左右，口感甜脆適合喜歡甜食的人群、我個人不喜歡這個口味不過老家這樣醃製的家庭特別多。

醃製鬼子姜的做法很普通，也有很多人喜歡吃，當然，吃法也是有很多種的，我在這裡呢，就簡單說一下醃製鬼子姜的方法：

首先，我們應該將姜洗淨，然後晾晾，把水分晾乾

然後加入配料(花椒 桂花 丁香 食鹽) 同樣方法晾乾

晾乾以後要提前準備一個保鮮盒，把調料水放進保鮮盒子裡。

注意：密封的時候一定要加一層保鮮膜，放在陰涼地方，放一週以上。(放的時間越長，好吃點)

重點：要想更好吃，吃的時候可以把姜切成細絲，加點兒醬油，醋，香油。親測，非常好吃！

先將鬼子姜洗淨，然後晾乾水汽，再切片加鹽調均，再略微風乾一下，即可裝入壇中密封儲存，待一週後就可食用，這樣做出來的鬼子姜，口感脆爽，鹹甜適中，且為食材的本味。

有兩種吃法第一種洗淨晾乾水分放入泡菜壇中，四五天後拿出來切小塊紅油味精一拌，美味佳餚。第二種吃法：生抽花椒大料少許鹽白糖煮開放涼加入生薑大蒜白酒放入洗淨晾乾的鬼子姜，裝入容器封好，大概一星期就可食用了。

醃嫩薑：嫩薑洗淨晾乾,連皮切薄片，加適量鹽醃漬一夜。次曰濾乾水份放入袋，加入白糖,白話梅,紅梅粉,搖幌混合均勻。裝入罐冷藏醃漬入味。

很簡單，把醬油，花椒，大料，桂皮，糖，五香粉，加熱煮開；放涼，加入少許高度白酒，把鬼子姜洗淨，晾乾（千萬不要有水），然後放入即可。一週後即可食用。

在我們農村地頭兒，就有野洋姜，也叫鬼子姜，生吃都可以的。

泡椒洋姜做法：洋姜洗淨，切片或小塊或整塊（整塊醃製時候長些），一袋泡椒，鹽、味精、雞精。

首先把洗乾淨切好的洋姜，放入小盆中，然後放入泡椒（要根據洋姜多少放入，至少是一半泡椒），然後放入適量味精、雞精、鹽適量。最後攪拌均勻，然後用保鮮膜封口，最後放入保鮮櫃大約2小時就可食用。

麻辣鬼子姜：幹辣椒，麻椒，八角少許，桂皮，橘子皮，香葉，肉蔻，料酒，耗油，鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，食用油，洋姜。

首先，炒鍋裡放入食用油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，在翻炒，然後放一碗清水，燒開後放入桂皮、八角（少許）香葉（少許）肉蔻，橘子皮（少許）麻椒，燒開後，開小火，大約燒到粘稠度就可以了。最後放去洗好的洋姜，小火，約5分鐘放適量鹽，關火，扣蓋悶30分鐘即可。

在我們農村老家的地頭兒，就有野洋姜，也叫鬼子姜，生吃都可以的。

泡椒洋姜做法：洋姜洗淨，切片或小塊或整塊（整塊醃製時候長些），一袋泡椒，鹽、味精、雞精。

首先把洗乾淨切好的洋姜，放入小盆中，然後放入泡椒（要根據洋姜多少放入，至少是一半泡椒），然後放入適量味精、雞精、鹽適量。最後攪拌均勻，然後用保鮮膜封口，最後放入保鮮櫃大約2小時就可食用。

麻辣鬼子姜：幹辣椒，麻椒，八角少許，桂皮，橘子皮，香葉，肉蔻，料酒，耗油，鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，食用油，洋姜。

首先，炒鍋裡放入食用油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，在翻炒，然後放一碗清水，燒開後放入桂皮、八角（少許）香葉（少許）肉蔻，橘子皮（少許）麻椒，燒開後，開小火，大約燒到粘稠度就可以了。最後放去洗好的洋姜，小火，約5分鐘放適量鹽，關火，扣蓋悶30分鐘即可。

給你介紹兩種方法：

1：從地裡挖出來之後，用小條帚或軟刷子把表面的泥土清洗乾淨，放到醃鹹菜的容器內，然後把熬好的鹽水涼涼倒入這個容器內，鹽水沒過鬼子姜，不幾天就可以吃了。醃鬼子姜比醃白蘿蔔用鹽少，1斤鬼子姜1兩鹽就可以了。醃鬼子姜的時候千萬別用水洗鬼子姜，洗後再醃醃出的鬼子姜是黑的，不洗醃出來是白色的。可好啦！

2：爆醃，也就是隨吃隨醃：把剛挖的鬼子姜用清水沖洗乾淨，切成細絲，放鹽，醋，香油挑拌，一會兒就能吃，可香啦！喜歡其它調料的根據自已的口味也可以放，好吃極了。

鬼子姜買回來直接曬，別洗。好天有三四天就蔫了。搓洗乾淨，大塊的切小塊，拿鹽糖搓。再加辣椒麵。拌好放罐裡壓緊。放冰箱一週就可以吃了。怕壞可以加油炒出來放著。鬼子姜不鹹容易發黴。吃多了愛放屁。