青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的 澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用， 變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。 由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的 季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。

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為什麼霜打過的蔬菜更好吃呢？看了你就明白了！

像茄果類的喜熱作物，為防止受霜凍影響，將採取內保溫措施，在大棚設施內再套一層膜，保證它的生長溫度。而對於喜寒的蔬菜，經過霜凍期間的光合作用影響，口感更為香甜，讓大家一飽口福。

濃霜大白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。”白居易這首白菜詩，只覺詩意淳樸淡靜，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。白菜經霜才好吃，去了楞和憨，去了澀和淡，甜潤潤、脆生生

蔬菜其實也怕冷，為了防凍，它們會自我調節植株內的成分。就拿青菜來說，它本身含有澱粉，但是我們吃不出來青菜澱粉的甜，因為它不易溶於水。但被霜打過後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，就會水解變成麥芽糖酶，青菜的細胞中增加了糖分，自然吃起來就會甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有這個自我防凍的功能，讓口感變得更好！

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。

有很多冬季的當季菜在冬天降霜後才好吃