蜂蜜結晶一般需要25℃以上開始緩慢融化，到40℃會快速融化。

但這是指蜂蜜的溫度，而不是環境的溫度

一般蜂蜜都裝在瓶子裡密封，外界即便是達到25℃以上，蜂蜜本體的溫度還是20℃或者更低，這樣結晶怎麼可能融化。

溫度和過程，水的冰點是零度，兩三度了還沒融化，難道是假的？如果冰層足夠厚，十來度也不一定化得開。蜂蜜，不但有品質種類之分，結晶和化晶也是有過程的。

蜂蜜結晶是蜂蜜特有的特徵之一，一般蜂蜜嗅著有淡淡花香味，嚐到口中微帶酸味，洇到衛生紙上不易散，也不易滲開滲透，有這樣特徵的蜂蜜.基本上是純蜂蜜。

蜂蜜13和14攝氏度天氣結晶很快；到了夏天結晶也不會融化。不過加熱到50度時開始緩慢融化。而白砂糖是直接遇水或者加熱到185度左右融化。

由於白砂糖融化方式不同需要直接遇水融化。或者像蒸扣肉染糖色那樣熱油熱鍋、溫度至少有185度那樣在鍋裡炒才會融化。由於蜂蜜黏稠度很高遇水後沒有白砂糖容易融化，而且蜂蜜拌水時溫度在40度時幾乎沒有甜味了，更不能炒而白砂糖拌水時鮮開水更甜、白砂糖炒後會變紅色甜味不變。

蜂蜜結晶是自然現象的物理反應，和水結冰是一個現象。蜂蜜結晶的溫度比較高需要13到14攝氏度。是因為蜂蜜中的葡萄糖成分超飽和的原因。而且裡面的水分越少結晶越好。特別是我們四川這邊的油菜花蜜非常容易結晶。結晶後不影響質量的喲。也有少量蜂蜜不結晶如我們四川這邊的洋槐樹花蜜就不結晶的。加入了白砂糖的蜂蜜由於改變了葡萄糖含量也不會結晶了。蜂蜜的白色結晶物體遇水或者含在嘴裡超容易。如果加入了白砂糖就不容易融化了。

結晶後的蜂蜜需要加熱到50攝氏度才開始融化。方法是將結晶的蜂蜜放置在50攝氏度的溫水中，放在溫水裡的時間越長融化越多。注意水溫要控制在50攝氏度不能超過這個水溫。超過後會破壞蜂蜜中的果膠，從而影響蜂蜜質量。

在超市中有不結晶的蜂蜜是用人為加溫到100攝氏度以上的方法，分離蜂蜜中的果膠和破壞蜂蜜結晶核的原理。這種蜂蜜內的營養成分就被破壞了，只能當糖漿食用了。為什麼這樣加工大約是保持蜂蜜的呈色吧。