餐飲業市場調研分很多種，不知道你要調研的方向和目的是哪個，是要調研客人對菜品的滿意度或者對菜品的口味又或者客人對吃飯的環境，人均消費等等。不一樣的方向就有不一樣的方法。你問的太籠統了，我不好具體回答。請詳細描述問題，補充清楚。方便更好的回答你的問題…

在我看來，在步入餐飲行業前的市場調研，非常的又必要。

首先，得有一個明確的定位，這是前進的方向，是重中之重。比如，你是做什麼菜，快餐還是中餐，對自己餐飲的服務物件是誰，價格方面的區間選擇等等。

接著就是餐廳的選址，你走什麼路線的就到哪開餐廳，就比如在高檔的商業街賣臭豆腐，在小餐館密佈的地方開一個高檔的。都很不合時宜。

我有一同學，和人合夥開一家咖啡館，選址確選在了火鍋串串一條街，價格定的很高，結果當然是完蛋

1你所選經營品類所在區域的人群分佈情況（人群的年齡是老年人居多，還是年輕人居多?消費能力如何?有哪些方面的飲食習慣?你的品類在這一區域的接受度如何？當地有沒有什麼飲食禁忌?經營專案在這一區域目標客戶佔比大概是多少?）

2經營專案的定位（你經營的專案定位是高階、中端還是低端?然後根據你定位的高、中、低端來確定高中低端客戶群比較集中的區域進行調研和選址。最後根據你的定位來確定你的裝修和設計。）

經過調研根據這些資料來確定你的餐飲專案，風險會降到最低，成功率會大大增加。祝你旗開得勝！

講真，不依託大資料所有的調研都是紙老虎！樓上都在說地段，人群分佈，口味balabala等等，一點具體可操作性都沒有提 浪費流量鑑定完畢

首先，現在已經不可能拿著秒錶到處去數人流了，人群分佈你看不出來，人群類別（學生，白領，民工，精英） 你也看不出來。所以去看簡單的報表（不易獲得）和大眾點評的大資料 以及外賣平臺當地的訂購量，很快就能分析出 該地段or商圈的消費能力和菜品喜愛，然後透過消費能力倒推出消費者的大致身份。

其次，你調查口味有意義嗎？眾口難調，口味標準化，調查這個有意義嗎，我們大廈樓下的田老師，每天那麼多人去吃，請問你分得清口味嗎？餐飲逐漸標準化了朋友們，口味逐漸被統一。 所以餐創君認為，口味這個東西就是玄學！！沒有道理，因地制宜在餐飲界是沒有道理的，如果口味限制這麼重要 那麼在東北地區開的川菜館豈不是全都要死？ 只要你產品夠硬，地域性特色菜照樣有市場的，真的的餐飲人不是讓你的菜品去符合當地人口味，而是潛移默化讓當地人認為你的口味是最正宗的！

最後，地段，餐創君完全認為這個調查相對重要，你的餐飲品牌是怎樣的定位自己心中明確，你有多少的預算，人工，規模，早在你打算進去入餐飲界就一清二楚了，你的品牌適合在在哪裡快速紮根的確要有相關資料的對比。

可能一般人沒有辦法獲得這樣的資料，餐創君給大家的建議是，你自己去吃，自己去感受所在地段的消費能力和餐飲品類結構。

作為一個資深餐飲人給你幾點建議，這也是我這麼多年吃虧上當用錢總結出來的。

第一點（地段）

如果你現在相中一個店面，主要看人流量，你得了解周圍有多少常住人口，周圍小區是否都住滿了，打工的有多少，不能做飯的有多少，附近有沒有大型飯店，商場，寫字樓，大學或者學校，在附近的飯店轉一轉看一看大約人均消費是多少，別人家的菜品做的怎麼樣，自己做的東西能不能有人家做的好，附近的人最喜歡吃的是什麼。

第二點（物以稀為貴）

看看你自己選的專案，是不是在這條街是獨一家，這樣減少競爭，就算自己做的一般也沒有對比，如果你要做的專案在這條街已經有人做了，你就千萬別做，做買賣有句話“吃慣嘴，走慣腿”人家先做的自然是先把回頭客都養好了，你在去了肯定幹不過人家，再說了如果一條街有三個以上一樣的專案，大家都沒錢掙，最後拼的是誰能挺住誰最後掙錢。

第三點（剛需）

你相中的地段附近的人，最喜歡吃什麼，什麼是老百姓最需要的，什麼是老百姓天天必吃的，而且是老百姓在家做不了的，這樣的話生意會好做的多。

第四點（人均消費多少）

瞭解當地人的消費也很重要，你東西再好消費高，誰也不能天天吃，做餐飲毛利怎麼也得達到百分之五十，現在做餐飲，房租高，物價高，人工高，賣貴了沒人吃，賣便宜了不掙錢，所以說人均消費得了解好了，出來做生意都為掙錢，如果白忙活不掙錢也是白乾。

以上幾點是我用錢，和這麼多年做餐飲的經驗總結出來的希望對大家有用。