切薑絲，和蔥段，蟹三到五隻，蟹洗淨斬殺一隻蟹分四塊，殺完可以粘點生粉，鍋內燒油，油溫六到七成，下蟹，炸到蟹邊紅色可控油撈出，先下薑絲炒出香味，下蟹翻炒兩下噴點料酒，黃酒也可以，下鹽生抽，耗油蔥段大火翻炒均勻出鍋，蟹是很鮮的不用太多的調料，原味最鮮香

酒店裡的蔥姜炒飛蟹非常好吃，怎麼輕鬆在家也能做出飯店的味道呢。首先蟹子一定要新鮮！第二炸蟹時油溫要高！掌握這兩點就能做出鮮嫩可口的蔥姜炒蟹了。

主要用料

海 蟹 2斤

澱 粉 100克

京蔥絲 15克

薑片 15克

蒜片 5克

鹽 5克

味精 5克

料酒 5克

海鮮醬油10克

色拉油 2斤

就這樣簡單的原料就行了

下面開始具體的操作

首先將螃蟹起蓋 去腹臍 去鰓 去胃斬成四塊，然後將每塊蟹肉刀口沾上澱粉備用。

起鍋熱油 油溫7、8成熱下蟹塊快速炸制20秒，撈出控油。

鍋內留底油下蔥薑蒜炒出香味，下炸好的蟹塊鹽味精料酒海鮮醬油快速爆炒10秒出鍋裝盤。

一盤鹹鮮味美的蔥姜炒蟹就做好了，趕快去試著給你最愛的人做一份吧！

姜蔥炒蟹應該如何製作呢？口感才會更緊實呢？

既然是姜蔥炒蟹，要的就是一個新鮮，對蟹的要求必須新鮮鮮活的蟹才可以！姜蔥蟹要做到最大程度上保留蟹本身的營養和口感。所以最簡單也是最經典的做法，就是調料一定要少，原汁原味新鮮健康的吃法！星級酒店姜蔥珍寶蟹瞭解一下！！！

1：新鮮珍寶蟹一隻，蟹殼掰掉，蟹肉斬塊，蟹爪刀面拍一下，小蔥切段，姜切菱形片。

2：鍋燒開水倒少許料酒，蟹倒進去過一下水撈出來，

3：準備一個圓形盤子，把所有蟹肉按自己想法擺出一個好看的形狀，蓋上蟹蓋。

4：上蒸箱蒸5-8分鐘！蒸熟待用。

5：鍋燒乾放少許清油，爆一下蔥姜，放少許清水，雞精味精鹽調味，一點點白糖提鮮，澱粉勾芡！均勻澆在剛蒸好的蟹上！製作完成

㊗️你天天美食相伴，每天都有好心情。

看到此問題，很開心。因為我是做海鮮廚師的，對這個問題肯定有明確、方法較多的做菜方法。

說姜蔥炒蟹，那肯定得要有蟹，蟹有很多品種:膏蟹、三點蟹、冬蟹、角蟹、扁蟹等等。這些都是可以蒸、煮、煎、炸、焗、炒。

這下來我來分享一下我的炒蟹方法:

1）、材料:蟹2到3只，姜1個，蔥5棵，紅辣椒1個，芝麻油，黃油，加飯酒，雞汁，雞粉，白糖，胡椒粉。

2）、所先我們把從市場買回來的蟹，先用刷子刷一下外殼，在殺蟹，剪去蟹裡面的毛毛。

3）、生薑去皮切條形，蔥白切寸段，紅辣椒切稜形塊。

4）、將蟹大卸八塊，在來拍生粉，所謂拍是一種方法，目地是為了不要太多生粉粘在蟹上面，拍粉主要是拍在切刀口。

個人覺得炒蟹不支援裹粉，裹粉就是把蟹倒入生粉裡，讓蟹粘滿生粉。

5）、起鍋燒油，油溫六成熱，倒入拍好粉的蟹，炸至金黃色，中間油溫不能低，也就是說一次性炸熟，炸脆。

6）、在起鍋，下1小勺芝麻油，一點黃油，依次放入切好的姜蔥紅辣椒片炒香。放入炸好的蟹，翻炒一下，下加飯酒，依次放入1味勺雞汁、1味勺雞粉、1味勺白糖，一點點胡椒粉，加點水拌勻，淋入蟹裡。在翻炒均勻就可以出鍋裝盤。

其實炒蟹肉不脆不緊，主要在炸蟹時候，油溫要控制好，不能太高也不能太低，高了可會胡，低了就軟軟不脆。

炒蟹注意以下幾點就行:1，油溫控制好；2，粉不能太多；3，鍋裡不要一直翻炒，肉會鬆掉。