要蒸出來的南瓜饅頭不開裂是有技巧的，第一，要把發酵好的麵糰排氣並且充分揉勻；第二，蒸好饅頭之後不能馬上掀蓋子。南瓜饅頭的做法如下：

用料：熟南瓜適量、麵粉適量、酵母水適量、白砂糖適量

1、首先把準備好的熟南瓜挖出放入大碗內，用勺子壓成南瓜泥。

2、壓成南瓜泥之後，放入適量麵粉在盆裡（過程不可沾水）。

3、這時候把準備好的酵母水倒入南瓜麵粉裡。

4、然後把手洗乾淨，用手揉成光滑不粘手的麵糰。

5、再放入大盆內，蓋好，發酵2-2.5小時左右。

6、時間到後，可以看到麵糰已經發至兩倍大，這時候撒少量乾麵粉，將麵糰揉搓排氣。

7、然後將排好氣的麵糰，用刀切成大小一樣的刀切饅頭。

8、然後把做好的饅頭糰子靜置，二次發酵半小時。

9、將發酵好的饅頭擺進蒸鍋，冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。

10、關火後燜五分鐘再開鍋，這樣蒸出來的饅頭不會開裂，比較鬆軟。

1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。

2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。

3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。

如何避免饅頭裂開：

1、醒發速度太快，可降低發酵溫度

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸

3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。