味覺-----透過苦練和學習，刀法.炒鍋.配料等等很多技能都可以學得很好，但是，味覺的靈敏度大多靠天生的，還要後天的培養，很多名廚都是煙，酒，茶不沾的，為了就是保持味覺的靈敏！

做菜的精髓無外乎幾點1，色

首先看，這道菜好不好我會先看菜品的顏色。2，香。菜好吃離遠了就能聞到誘人的氣味，就比如小時候老媽燉的小雞燉蘑菇，在村口就能聞到那誘人的氣味。搞得我作業都不寫就跑去吃。3，味，這就要吃飯嘴裡才知道，有的菜好看不好吃樣子貨，就比如南方菜我是個東北人菜淡而無味我是不喜歡

廚師做菜的精髓是色，香，味，形，具，養。一份菜品既要好吃，好看，還要營養健康，才是一份能讓人人喜愛的食品。

色，菜品合理的顏色搭配，一份菜品，主料和輔料合理搭配，不能見什麼都配，要配出營養、色澤亮麗的原則。如家常菜松仁玉米，配玉米粒黃色，黃瓜丁綠色，紅蘿蔔丁紅色，這種搭配就突現了紅黃綠顏色，給人很強的食慾感。

香，菜品在經過粗加工，切配，醃製後，上鍋或上籠等，掌握好菜品需要的火候，調上合適的調料，這樣出來的菜品，香味就有了。如滷豬蹄，首先要將豬蹄的毛等其他雜物去除乾淨，然後泡去血水，放調料醃製三小時以上，放入有各種大料配伍的滷鍋中滷製至熟，再鍋裡先別急著撈出，泡上兩小時再撈出，讓調料充分融入食物中，這樣出來的菜品，香味十足。

味，味道，菜品好不好吃，味道是關鍵，一個能讓用餐者津津樂道，流連忘返的味道，是每一位菜品製造者追求的最高境界。要想做出好的味道，就需要好的味覺辨別能力，這是需要先天性和後期不斷琢磨、保養才能完成的。

形，顧名思義形狀，菜品出來的形狀好看，也能大大提高食客的食慾。

具，餐具，不同型別的菜品需要各種餐具裝配，這樣出來的菜品，顏值會更高。

養，營養養生，菜品不僅要好吃好看還要營養養生，才能獲得人們

追捧。

我認為做菜的精髓有幾個方面，一個是因地制宜，就地取材，能把大眾而且普通的食材做好。第二個是適口者珍，不拘泥於形式，百菜百味，適合大家口味而且色香味俱佳。

在傳統菜品的基礎上，能夠開發創新適合當代人口味而且營養的菜品！

一個優秀的廚師首先得有紮實的基本功、好的廚德、極積上進的工作態度，個人認為做菜的精隨是要心懷敬意、充分了解食材的特有屬性，把食材最好的味道激發出來，把每一個菜當作一件藝術品去做....必定能做好。

味覺-----透過苦練和學習，刀法.炒鍋.配料等等很多技能都可以學得很好，但是，味覺的靈敏度大多靠天生的，還要後天的培養，很多名廚都是煙，酒，茶不沾的，為了就是保持味覺的靈敏！

1：你要熱愛你的職業，把做菜當成是一種享受！~

2：把自己擅長的做的菜做好

3：無聊做什麼菜一定要突出菜本身的原汁原味，不要讓作料喧賓奪主了！~

4：態度，如果你是廚師你應該知道態度在工作中起到的作用！~

5:天分很重要！！！！！！！！

什麼叫精髓，我不知道你主要想知道什麼，一位有豐富經驗的廚師做菜是非常講究方法和技巧的，像我們平時在家做的都是家常菜，全憑感覺跟經驗來，有些人做菜就特別好吃，下面給你一些小方法。

茄子切開後，馬上放下鍋或者放入水中（放點鹽泡著），不然茄子會被氧化成黑色，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑那麼沒菜相。

在炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑;（但是速度要把握好。）

炒青菜時，不要加涼水，涼水會直接導致青菜變老不好吃，只要是炒青菜的。都儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，保證不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口，加涼水也可以的哈，因為我常常加涼水，但是加了水的雞蛋炒出來不黃。

想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，不僅去除的了魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，和魚湯不一樣的是，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

在熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;好的廚師做菜就會經常用到醋和糖的。

紅燒帶魚的時候，帶魚身_上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

這種很多，還有各種忌諱，鯉魚忌綠豆，鯽魚忌大蒜，……這些都是需要記的，

有人說廚師不就是做飯嗎？真那麼那麼簡單？做飯好多人都能做，可是要做好，做的有營養，搭配的讓人有食慾就不是那麼好做的………