現在不論是餐飲，還是其他行業，缺的其實不是高智商，高學識的人，反而，他們往往要的是那種勤學苦練，腳踏實地的人，另外最重要的一點，就是做的久，做的時間長久。

隨著社會經濟的不斷髮展，餐飲消費的方式日益多元化與現代化，餐飲經營的取向將越來越集團化，餐飲服務的內涵將越來越人性化和生態化，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應對蓬勃發展的餐飲形勢，不僅只是餐飲企業所面對的問題，同時也是烹飪教育應該思考的問題。

餐飲行業連續10年以兩位數呈高速增長，未來五年，我國餐飲業將繼續保持高速增長方式。規模化、連鎖式、跨區域式餐飲經營是未來的趨勢，大眾化餐飲經營將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時，餐飲企業對人才需求的問題將更加突出，並將呈長期化供不應求的局面，使得未來餐飲企業人才短缺的問題更加嚴峻。

現象1：餐飲管理人才短缺企業的發展離不開人才，企業寶貴的財富莫過於人才，餐飲企業也不例外，企業人才是餐飲業發展的支柱，員工的素質，特別是管理者的素質制約著餐飲企業的發展，管理人才方面現在捉襟見肘，已是大多數餐飲企業面臨的問題。就餐飲企業本身的管理人才而言，管理人才出現了“低起點與高要求”的巨大差異。目前國內餐飲企業的管理人員絕多數是從基層員工中逐步提拔的，由於提拔前後的兩個崗位工作內容截然不同，加上他們在以前的學習中沒有學習到管理知識，而他們在提拔後新的專業崗位知識無法得到有效的補充，因此不具備酒店管理能力，自然在新的崗位中難以勝任員工的管理工作。一些企業認識到這些問題，為提高員工的素質往往會開展員工培訓，但在培訓的過程當中，餐飲企業缺乏有針對性的培訓教材。此外，企業培訓絕大多數都是籠統的員工技能、禮儀禮節及制度方面的內容，而對進一步提升員的素質，訓練他們的管理技能，並無太大作用。

餐飲企業對員工的素質要求越來越高，對中人才的需求越來越大。今後很長一段時間裡，尋求外界幫助提高員工素質成了不少餐飲企業的重要選擇。餐飲管理人才是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決於餐飲管理人才能力與素質的高低，所以，職業院校培養具有管理能力的實用技能型人才是高職院校的特點，也符合餐飲業發展的需要。

現象2：專業烹飪人才供不應求目前，在全國的大小城市中不同型別的酒家餐館數不勝數，然而顧客對不同的餐飲企業的喜好卻不盡相同，有的餐企門庭若市，有的餐企卻是門可羅雀，出現巨大差距的主要原因在於不同餐企的菜餚口味不同，而歸根到底是餐企的廚師專業程度不同。因此，烹飪人才對餐飲企業的發展有著十分重要的作用。餐飲企業在發展過程中，也特別注重引進專業烹飪人才。據悉，未來五年，隨著餐飲業的快速發展，專業烹飪人才缺口將達到1000萬，巨大的人才缺口已經成為限制餐飲業發展的瓶頸。擺脫人才缺口，實現專業烹飪人才的引進，成為各大餐飲企業共同的心聲。

餐飲的更新，更風太快，想要有更好市場，需要有經驗，有責任心，有廚德，會創新的團隊。當然營銷也很重要。餐飲業人

餐飲行業的業態是非常廣泛的，不同的業態有不同的人才需求。

如果是傳統的中餐業，他需求的核心人才是廚師。

在很多的老城區，或者比較著名的品牌餐飲企業裡邊，他現在的核心人才仍然是大廚。

很多新成立的餐飲企業，也將人才需求的焦點集中在大廚或廚師身上，造成市場上大廚和廚師的人才是供應不足的。

餐飲行業競爭非常激烈，很多企業不得不想出很多辦法來競爭，例如東北某市就想出了一個辦法，請了幾十個比基尼美女來做服務員（看下圖），以吸引顧客，這個時候不知這個企業的核心人才是廚師還是這些美女了！

這樣靠美女來吸引顧客的餐飲企業畢竟是少數，更多的是紮紮實實地做好內部管理來提升經營的效益。

隨著技術的進步，近年來餐飲行業已經有標準化的傾向，甚至出現以機器人為服務員的的餐廳，對人才的需求也有所調整。

特別是一些快餐企業和一些大型的連鎖餐飲企業，他們的餐飲經營要滿足客戶需求，已經不再依賴大廚和廚師。

因為標準化已經能夠解決客戶對口味的需求。

因此這些餐飲企業需要的核心人才需求，已經由大廚或廚師變為經營管理人才，例如，對區域經理和店長、策劃人員等經營人才的需求。

但是餐飲企業裡的一般基層人員的薪酬收入並不高，有能力有水平的人，不願意成為餐飲企業裡面的服務員和工作人員，因此大型連鎖餐飲企業從基層人員裡邊培養新的經營管理人才比較困難。

對於新入行者來說，很多人認為去做服務員是是很無奈的事情。

但是正是因為從基層人員裡邊培養和提拔人才比較困難。如果你有心，這正是你在餐飲行業裡面成為經營管理人才的一個好機會。

正如這一句話所說：“在成功的路上並不擁擠，因為能夠堅持到底的人並不多。”

如果你願意堅持的話，在餐飲行業裡邊，絕對是有機會成為他們需要的經營管理人才的。