怎樣辨別真假羊肉

1.羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現不規則分佈。而禽類的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分佈的比較明顯。

2.還可以看紋理，羊肉要比鴨肉的紋理粗，一般禽類的紋理都比較細。

3.羊肉的口感比較韌，難嚼一點，熟了的羊肉還有一點羶氣味。禽類的肉嚼起來很容易就爛了。

4.我們還可以切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。

5.還有的人用牛腰冒充羊腰，羊腰的形狀是比較規則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。牛腰較大，切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。

6.羊肉雖好，但經常上火的人群儘量少吃。未完全燒熟的羊肉也不宜食用。還有肝病、高血壓患者也不宜過多食用。

如何辨別羊肉是不是純羊肉？我從一下幾點看

1.看羊肉的顏色，假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血色，而真羊肉呈粉紅色或淡粉色，下鍋後不易變色且浮沫較少。假的羊肉卷一煮就會散開，顏色變的不自然，而真羊肉肉質變的緊實！

2.看紋理，真的紋理細膩，經過羊肉切片後含有白色條紋，假的紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀！

第一步，觀察 羊肉的顏色是鮮紅的 鴨肉和貓肉顏色呈橘黃色 而且肉本身會有白色的油，油和肉絲在撕開時會有纖維連結在一起，而人造的羊肉卷肉和油是完全分開的，沒有纖維粘合

第二步，摸 羊肉卷比較光滑細膩，而鴨肉或者貓肉卷肉質比較粗糙

第三步，煮、聞 羊肉在經過沸水煮後有羊羶味，而鴨肉和貓肉沒有的

1.羊肉紋理:

假的羊肉也是用肉做的，只是這個肉不是羊肉，而是鴨肉、豬肉等其它肉冒充的，所以它們的紋理是不一樣的，我們也可以透過此點來區別真假羊肉。一般假的羊肉白肉和紅肉是分開的，而真的羊肉則是紅、白肉相連線的，有類似大理石紋的紋理。

2.化凍後：

形狀化凍後的真假羊肉，如果不碰它們，它們的外形還是很相似的。但要是將兩者拿起來，用力的扯一下，立即就能看出兩者的不同了。假羊肉撕扯後，紅肉白肉極易分開，不粘連；而真羊肉撕扯後，紅肉白肉雖大體分開，但還是有一些地方會粘連在一起。

3.下鍋後：

真假羊肉的紅、白肉粘不粘連不僅僅表現在撕扯後，下鍋後的表現更加明顯。下鍋後假的羊肉很容易被沸水衝散，夾起來時是一小塊一小塊的；而真的羊肉的則不會被沸水衝散，夾起來時是成片或成團的。

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1. 白切雞最好用母雞，並且最好還是用三黃雞。

2. 做白斬雞以三黃母雞為最佳，且為必須為走地雞，現殺現做味道最好，超市裡賣的冷藏的三黃雞與現殺三黃雞相比則次之，其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。

3. 一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現宰的好，因為肉質冷凍后里面的水分會結冰，而使肉質變硬，解凍後肉裡的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質變差。其次就是母雞的肉質要比公雞鮮嫩，更多的人還是會選擇母雞來作為原材料。

4. 製作流程，雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

假羊肉的紅肉和白肉是分開的，而且界限分明，尤其在解凍後會分開。真羊肉紅肉白肉相接，紋理清晰自然。還有看價格，市場羊肉得30多一斤，嚴重低於這個價格的肯定有問題。下圖第一個為假，第二個為真，一看就知道。

透過這一張圖大家就很容易分辨了，假羊肉紅白分離明顯，真的紋理紅白有過度，最容易的辨別方法是話了凍，真的還是連在一起，假的則分開、下鍋後假的散開、真的則卷在一起勁道