人如果不瞭解自己，全盤接受別人的意見，那不就成了沒思想的動物？之前專家建議一個人一天6克鹽，前幾天看一個新聞說改成15克了，鹽吃太少不行，還有一個說膽固醇對人有危害，但現在又有一種認知新聞說膽固醇並無好壞之分，膽固醇對人沒有半點危害，你說信誰？很多所謂的養生都是半成品就推出來騙人，張學良抽菸喝酒嫖娼活了多少歲？之前還有個新聞說有一個八九十歲老太，每天二兩白酒還是米酒來著，不喝都渾身不舒服。人的壽命是固定的，很多的所謂養生都是騙人的或者只是對研究的片面。適不適合自己只有自己知道。人活多少歲，身體健康程度基本上是基因決定的。遺傳到好的基因身體就好，耐受性也好。遺傳到不好的天生下來還會附帶疾病。而且人有一個耐受性，就是對於壞的東西的改進，比如常喝酒的人酒量提升，體內對酒的解毒能力也會提升，但有的人基因原因不能提升反而致病。現在有研究認為人的過敏反應是因為體內自我防禦機制太強，而導致自我防禦機制強的原因就是因為平時太愛乾淨。由於接觸的垃圾細菌種類太少，年紀大了之後防禦機制就覺得那些不常接觸的都是壞的。而很多做農活粗活髒活的人反而不容易過敏，因為平時這些垃圾細菌接觸的多，最開始身體的防禦機制還不強的時候這些細菌對身體並沒有直接傷害，當防禦機制建立以後反而接納了這些垃圾細菌，這些人就不容易過敏。還有一個鉛超標的例子，中國人移民美國體檢時鉛超標600多倍，但那個中國人並沒有什麼問題，不要忘了人其實也在不斷的適應環境，不斷的在進化，有些基因適合吃燒烤的這些人留下了，只是不適合吃燒烤的那些人致癌了，但沒人知道自己是不是吃燒烤會致癌那些人。所以對於不確定的事沒必要太上心，生死由命，富貴在天。想吃吃，想睡睡，這些都是身體的誠實反應。想讓你吃說明身體也想嘗試進化，發射些腦訊號告訴你。

別一味的聽那些專家說，還是聽聽老百姓的心聲，只有純樸的老百姓才有發言權，因為老百姓是親身體驗者。農村的臘肉臘魚是純天然的健康食品，沒有任何化學新增劑，在城裡市場上賣的那就不敢保證健康了。所以也不能一棒子打死，要看原材料來源和製作流程，致癌不致癌誰敢說得清楚。

專家放個屁都是香的，那都是扯淡，臘肉，臘魚，中國在數千年的歷史文化，原始社會就被創造出來，我製作了二十多年的臘味，接祖傳手藝，每年百斤，吃半年，不要說會得疾病，就連感冒都沒有，家族人個個身體健康，八九十歲大有人在！

我今年製作的臘肉

《舌尖上的中國》有一段話說得特別好，“無論腳步走多遠,在人們腦海中,只有故鄉的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。”

（臘肉炒紅菜薹，湖北人的鄉愁）

從這個角度而言，臘魚臘肉就是我們的鄉愁，特別是出門在外辛苦謀生的人，臘魚臘肉的味道就代表著那個遙遠而溫暖的家鄉，寄託著親人對你的記掛和你對親人的思念。

（風乾臘雞——湖北人的鄉愁）

所以，每年臘月間，大街小巷都會掛滿了臘魚臘肉，對於親人而言，這是召喚親人回家的佳餚，也是一種信念。當臘魚臘肉擺滿桌面，遊子歸家，全家團圓，幸福洋溢在家人的臉上，那種歡欣溢於言表。

（隆冬時節，家家戶戶開始曬臘魚）

專家作為研究人員，發表文章說臘魚臘肉致癌，只是源於辣魚臘肉的成分，因為辣魚臘肉要好好儲存，難免高鹽，有時候臘魚臘肉還用煙燻，高鹽和煙燻都是致癌的重要因素，但是我們在聽取專家意見的同時，往往忽視了過量這個詞。

（芒果君爺爺、芒果君奶奶為家人制作的臘貨）

如果我們餐餐臘魚，頓頓臘肉，每天攝入高油高脂高鹽，還有煙燻成分的食物，肯定會發胖，血管也會堵塞，但是實際生活中我們並不是天天辣魚臘肉，僅僅在冬日年節時分偶爾任性一下，何來致癌的條件了。

（芒果君爺爺製作的武昌魚臘魚）

舉例而言，很多人聽說香蕉有放射性，就不怎麼吃香蕉了，後來專家專門出來解釋——我們放射科拍攝一張胸片的劑量是多少呢?大約是0.02msv。大致相當於你正常生活3天所受到的天然輻射。還記得我們說過的香蕉嗎,算下來等於你一口氣吃了200根香蕉所受到的輻射。但是，我相信，絕大部分人一年都吃不了200根香蕉。

（臘魚蒸好了，手撕著吃）

如此而言，您應該可以放心吃臘魚臘肉，只要不過量就行。

實際上關於醃臘製品會致癌的原因是這樣的一個大致說法：在肉的醃製過程中，一般都會加入硝酸鹽，目的是延長保質期以及改善風味，很多人認為硝酸鹽會在細胞水平上造成損害並導致癌症。

而實際上：環境保護局（EPA）釋出的檔案將硝酸鹽歸類為安全，但這取決於攝入的數量（多少）。美國醫學協會稱，“正常”攝入硝酸鹽並不是致癌的。

按照我國《食品新增劑使用標準GB2760-2011》規定：亞硝酸鹽最大使用量0.01%；硝酸鹽最大使用量0.05%。

正常情況下，並不會中毒。

另外事實上，硝酸鹽在體內被細菌還原為亞硝酸鹽，而往往水果和蔬菜中的含量其實是最高的。

亞硝酸鹽已被使用來儲存肉類達數百年了，事實上，很少有長期的資料來證明對人體的複雜影響。

硝酸鈉和亞硝酸鈉是防止細菌在食物上生長，這一過程是氧化並打破細菌的分子達到阻止其生長，但氧化產生的自由基會攻擊身體內健康的細胞，但是，尤其是蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑會抵消的硝酸鹽和亞硝酸鹽產生的自由基帶來的傷害。

所以，說到這裡，為什麼還有那麼多人吃臘肉，原因在於攝入的量不足以導致中毒，以及食用的蔬果中的抗氧化劑起到了保護作用。

大致就這樣吧！

—— 特別申明 ——

——關於我——

記得好多年前有一輛超載的大貨車走到了一座橋上，結果橋塌了。報紙上，廣播裡都報導了。專家出來講了;橋塌的原因是大貨車嚴重超載。可我想知道的是那輛超載車的輪臺是什麼牌子的，可就是沒報導。很可惜！