那是因為剛開始的熱油把蔥蒜的香味全激發出來了，我平時是熗鍋後炒菜等菜熟了再放點蒜末菜會很香。飯店的做法是不管吵什麼菜之前，把菜先過一遍油，這時菜已熟七成，然後大火爆蔥薑蒜把菜放進去掂倆下出鍋，所以飯店的菜吃起來很香

蔥薑蒜在鍋內由於油溫很高把香味激發出來了，我們炒菜講究鍋汽，也就是火候，爆炒菜火要大速度要快。菜上桌時熱氣騰騰肯定菜的香味裡帶著蔥薑蒜的香味

炒菜時儘量不要放各種調料，比如說是各種花椒大料什麼的，應該多放那種蔥薑蒜。蔥薑蒜在炒菜之前下鍋爆炒，本身就有調味的，調整那個蔬菜本身的味道。吃菜的時候。如果你仔細聞是可以聞到蔥薑蒜的味道的，它是和炒的菜本身味道融合到了一起。

燒菜爆鍋的時候，煸小料姜蔥蒜之類的時候，我們會聞到很濃烈的香味。主要是因為小料受到高溫產生一種揮發性的香味。隨著油氣揮發到空氣中。自然把本來的香氣帶走一部分。等到燒完菜之後呢，香味兒自然就沒那麼濃烈。其實香味還是有的，只是沒那麼濃烈。姜蔥蒜等小料留香沒有八角、香葉這些香料留香持久。

所以在燒菜過程中要想達到最香那種狀態。可以分兩次下入小料，激發出香味兒。第1次也就是爆鍋的時候，激發香味出來融入到食材裡面。蓋上鍋蓋鎖住香味，使之與食材融合。第2點在出鍋之前再下入一次小料更能激發出香味。最後起鍋之前可以淋入適當的料油，也就是蔥油這樣子香味兒就更持久了，菜品出鍋，香氣撲鼻。這也是為什麼酒店的菜那麼好吃，就是因為起鍋之前加了料油。

下面給你個料油的製作方法：（不管炒蔬菜還是葷菜起鍋時加一點很香很好吃，也可以涼拌。）

材料：生薑，小蔥，洋蔥，大蔥，蒜米各一小碗洗淨切片。八角花椒香葉共半小碗用水洗淨過濾。色拉油為所有小料裡的10倍的量。冷油下入所有料。小火慢熬直到小料水分熬幹。關火冷涼過濾即可。香味濃郁。以後燒菜的時候起鍋之前淋入少量料油香味兒撲鼻呀。

燒菜爆鍋的時候，煸小料姜蔥蒜之類的時候，我們會聞到很濃烈的香味。主要是因為小料受到高溫產生一種揮發性的香味。隨著油氣揮發到空氣中。自然把本來的香氣帶走一部分。

等到燒完菜之後呢，香味兒自然就沒那麼濃烈。其實香味還是有的，只是沒那麼濃烈。姜蔥蒜等小料留香沒有八角、香葉這些香料留香持久。

所以在燒菜過程中要想達到最香那種狀態。可以分兩次下入小料，激發出香味兒。第1次也就是爆鍋的時候，激發香味出來融入到食材裡面。蓋上鍋蓋鎖住香味，使之與食材融合。第2點在出鍋之前再下入一次小料更能激發出香味。

最後起鍋之前可以淋入適當的料油，也就是蔥油這樣子香味兒就更持久了，菜品出鍋，香氣撲鼻。這也是為什麼酒店的菜那麼好吃，就是因為起鍋之前加了料油。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

那是因為剛開始的熱油把蔥蒜的香味全激發出來了，我平時是熗鍋後炒菜等菜熟了再放點蒜末菜會很香。飯店的做法是不管炒什麼菜之前，把菜先過一遍油，這時菜已熟七成，然後大火爆蔥薑蒜把菜放進去掂倆下出鍋，所以飯店的菜吃起來很香

那是因為剛開始的熱油把蔥蒜的香味全激發出來了，我平時是熗鍋後炒菜等菜熟了再放點蒜末菜會很香。飯店的做法是不管吵什麼菜之前，把菜先過一遍油，這時菜已熟七成，然後大火爆蔥薑蒜把菜放進去掂倆下出鍋，所以飯店的菜吃起來很香