你好，這個問題確實應該問山東人，可能是排骨大包子在山東才有，我記得在威海煙臺一帶排骨大包子還相當有名氣呢，那麼排骨大包子是咋做的，怎樣做才好吃呢，幸虧十幾年以前在威海工作時請教過當地餐飲人士，現在還能把做法講述出來，有不對的地方還請指正為謝！

一:備料。

新鮮排骨5斤按需使用，大白菜10斤按需（亦可用配芸豆，捲心菜，蓮藕等），胡蘿蔔適量，老抽適量，生抽適量，耗油適量，甜麵醬適量，料酒適量，味精適量，鹽適量，生薑適量，大蔥適量，十三香適量。

二:餡料調製。

排骨包子沒做過，我想既然是包子，應該和普通包子的做法差不多，只不過把餡心的五花肉改為排骨。

如果不考慮牙齒的感受，排骨可以帶骨。

如果珍惜自己的牙齒排骨應去骨。

排骨包子是著名的傳統小吃。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

白菜種類有北方大白菜、山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等大白菜。我們隨然經常吃，但很多人對大白菜的價值瞭解知知甚少，大白菜富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。大白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。我為什麼對大白菜的功效大談呢？哈哈，我要分享排骨白菜包子呀！

豬排骨，洗淨後，先用香料包，用高壓鍋壓制15分鐘左右後，撈出排骨肉，放涼一下；再將煮好的排骨，用豆瓣醬醃製30分鐘左右；白菜洗淨後，切成小段，途上清油防止控水；再將切好的白菜倒入醃製好的排骨肉當中，攪拌均勻；麵粉，用溫水和成麵糰，擀成包子皮狀後，開始包了。包好的排骨包子上鍋蒸，蒸鍋上汽後，大火蒸15分鐘左右，即可出鍋。蒸好的排骨包子，香味濃郁，滿屋飄香，就是正在努力減肥的誰誰，也會吃了一個又一個。

1、面不能和太軟，白菜自身水分大，太軟會不太好包。

2、最好用豆瓣醬，如果沒有也可用大醬或麵醬。

3、排骨一定要切小塊，包子最好包大包子每個包子放二塊骨排更好。

將麵粉發好備用。排骨剁成兩釐米左右的小段，放入盆中，用黃醬、姜、蔥攪拌均勻至20分鐘左右，讓其入味，然後加入適量食用油、白菜、食鹽等調味。

將和好的面，擀皮放餡，包好後放籠屜中蒸25分鐘左右即可。

排骨上有肉，有骨頭，含有蛋白質、維生素以及礦物質鈣、鐵、磷，營養很豐富，是老百姓餐桌上必不可少的食物，也深受大眾喜愛！

說起排骨包子，不是用排骨包的，因為排骨剁成小塊，蒸好需要40分鐘。如果包子蒸40分鐘，包子塌了，顏色也不正了，我們酒店蒸排骨就是這樣蒸的。

你們說的排骨包子，實際上就是排骨旁邊的脆骨做的包子。我是親自做過排骨包子，是山東加盟店。

做排骨包子的步驟:

1.把排骨上的脆骨連肉切下來，用水洗乾淨，刀磨快，把脆骨切成薄片，如果用刀剁脆骨，顆粒大的脆骨不容易蒸熟。大蔥切成1一2cm長的小段。

2.把鹽、生薑、醬油，五香粉、料酒放入切好的脆骨和蔥段裡拌均勻。

3.面發好後，搓成長條，下劑子，壓成皮子，包上調好的餡，一個個包好放入蒸鍋裡蒸20分鐘，就取出來。這樣排骨包子做好了。

你們的排骨包子是這樣做的嗎？

這種排骨包子我還沒包過呢，但是我想應該是和包肉包子一樣，只是換了肉餡。

我個人認為應該是先把排骨切小段，搓水，然後加蔥，鹽等調料攪拌便可以了。

1 排骨切成小段兒。加醬油，香油，黃豆醬，蔥，姜醃製一下。 2把發好的面取出來，揉成麵糰切成劑子。 3把排骨醃好以後開面搓成小劑子，可以開始包。 4包好以後大火燒開，蒸20分鐘。

排骨包子其實很好做！只要是包子萬法歸一，做法都差不多，唯一需要掌握的可能是在肉的選才上和蒸的時間掌控上！

排骨包子顧名思義首先在選排骨上，一定得選肋骨，不能選其他部位脊骨之類的，我們是為了吃的舒服和方便麼。

準備3～4跟排骨，我這裡是準備的豬排，然後剁成3釐米左右的小段，泡冷水裡浸泡1個小時左右泡出血水，清洗血水然後下鍋抽水，一定要冷水下鍋，放入蔥段，薑片，料酒，煮開一分鐘即可撈出清洗備用。空幹水放盆醃肉，這個時候就開始把準備好的，蔥末、薑末、雞精、耗油、食鹽，色拉油、生抽、老抽、少量十三香按比平時拌肉餡的量稍多放入，攪拌醃製半小時以上。這個時候開始準備和排骨拌的菜，我放的是白菜，大家可按自己口味準備喜歡吃的菜。剁成菜末放入醃好的排骨裡攪拌，排骨餡就準備好了！至於包的面這裡就不詳細敘述了，因為只要是我們家裡平常吃的普通麵粉發酵好就可以。

所有準備材料準備齊活就可以包了，擀皮包餡，放蒸鍋裡蒸大概40分左右即可 出鍋，要比我們平時蒸的包子要時間長，裡面包了排骨需要蒸的時間長點，這點特別注意下。

1

選細一點肋排，剁成小塊，備用。

2

把小塊的肋排用開水焯一下，去除血水控幹。

3

白菜切末，不要太小，也不要太大。

4

蔥姜都要切成末，備用。

5

鍋裡放油，開始炒排骨，加料酒，糖，五香粉，蔥薑末，黃醬，最後加牛肉粉拌勻。

6

麵糰發酵好了，就開始包包子了。

7

可以包成麥穗型，也可以包成圓包子。

原料：麵粉500克，排骨500克，白菜250克，食用油20克(約2勺)，黃醬、鹽、蔥、姜、味精適量，香油少許。做法：1）將排骨剁成2釐米長的小段，放入盆內，用蔥、姜、黃醬喂20分鐘入味。2）放入食用油、白菜(切成方丁)、鹽、味精、香油拌勻。3）將麵粉發好，分成劑子擀皮，包成麥穗褶。4）每個包子用玉米皮包裹後碼在屜上(沒有玉米皮用屜布也可)，涼水裝鍋，開鍋後再蒸25分鐘。