宮保雞丁糊辣小酸甜味首先我們要知道糊辣就是辣椒的味道酸甜就少不了醋和糖了要做好這道菜關鍵就是糖和醋的比例因此我們的碗芡就閒的格外關鍵了首先我們放入適量白糖少許鹽生抽老抽少許調色適量加少許料酒胡椒粉放入碗中加入陳醋醋的量要剛好淹沒碗中調料的量然後再加入適量清水放入少許澱粉進去混合調勻製成碗芡在將雞丁等滑過油後我們取淨鍋加少許油放入幹辣椒炒至略微變色下入大蔥段蒜末薑末炒香下入碗芡放入滑好油的雞丁放入炸花生米翻炒均勻淋入少許紅油出鍋裝盤即可

.1 首先我們以一盤量為準。取上好的雞胸脯肉切成一釐米左右的方丁放入器皿中，上漿打半個雞蛋青將雞脯肉丁抓開，再依次放入少許鹽，味精、雞粉、白糖放入少許生粉抓拌均勻。想上好漿的肉丁放入三成左右的油溫中，滑至斷生，倒入漏勺中待用。

2.杭椒、泰椒、胡羅卜丁同樣切成一釐米左右的丁，再準備少許炸好的花生米。

3.鍋留底油，下入蔥花、蒜片、杭椒、泰椒、麻椒幾粒放入少許豆瓣醬爆香，放入少許鹽1克，味精2克。白糖五克、老醋少許，蠔油少許，牛肉辣醬少許，小火兒輕輕熬製一會兒。打入少許欠汁至濃稠狀。下入滑好油的雞丁，再放入胡蘿蔔丁和熟花生米。馬上出鍋淋少許麻油辣椒油即可。

宮爆雞丁屬於複合型味型，麻辣酸甜各有千秋，香辣味濃，肉質細嫩。各大菜系選單都可以找到。

主料，雞脯肉，配料，黃瓜，熟花生米。

1將雞脯肉切成小丁丁，放入鹽，雞蛋，生粉，色拉油，醃製上勁備用。

2黃瓜去籽，切成粒粒備用。

3鍋燒熱，放冷油放入雞丁滑開炒熟，《熱鍋冷油不會沾鍋》放生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，煸炒出香味，放入辣妹子炒出紅油，倒入黃瓜大火翻炒，放入，鹽，味精雞精，白糖，胡椒粉，醬油，陳醋，花椒油，最後加入花生米翻炒，淋入水生粉收汁就好。

以走地雞，雞腿肉為最佳原料肉質彈性勁道改刀切丁，碼味醃製，至於怎麼炒大家都知道，小荔枝味入口小酸後甜然後鹹你不細細的去品你都吃不出酸甜，雞肉細膩滑嫩有彈性勁道炒出來的菜有此幾特點便是一盤合格的宮保雞丁

談食者、談食、以食會友！

「宮保雞丁」成品紅而不辣、香而味濃、肉質滑脆。有嚼勁，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆加上醬汁拌上米飯，啊！美哉！美哉！

食材用料：

雞腿肉250克，胡蘿蔔、土豆半根、蔥1根，炸花生小半碗、姜54片、蒜3瓣、幹辣椒5個、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋2勺、雞蛋、澱粉、青豆、花椒、鹽適量

（大家可以根據自己的喜好進行調整）

步驟做法：

1、雞腿肉洗淨切成2釐米的小方塊，胡蘿蔔、土豆洗淨切小方塊，蔥切小段、姜蒜切成薄片，備好炸好的花生米

2、碗中雞腿肉，加入雞蛋清、鹽、料酒、老抽、水澱粉醃製調味10分鐘，待用

3、調汁，碗中加入2勺白糖、2勺醋、2勺生抽，一小點水，待用

4、鍋熱倒油，放入幹辣椒、花椒、姜蒜片炒香，下入醃製的雞肉，肉變色就可以，放入胡蘿蔔、土豆丁翻炒均勻

5、倒入調兌的味汁調味，大火快速翻炒，等到湯汁變得黏稠

6、最後加入花生米蔥花，馬上關火，翻炒均勻即可出鍋裝盤

1、雞肉最好用雞腿肉，雞腿肉鮮嫩好吃，帶皮，肉活有嚼勁

2、湯汁提前調好，以免翻炒時間過長，肉質松老

3、幹辣椒油炸後有香味、辣味，就可以撈出來了（不然最後食用、拌飯的時候影響口感）

4、花生米不易放的太早，以免花生米不脆香

試試這種用料：

雞腿肉250克，胡蘿蔔、青筍半根、蔥1根，炸花生小半碗去皮、姜54片、蒜3瓣、幹辣椒5個、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋2勺、雞蛋、澱粉、花椒、鹽適量

個人認為用青筍比黃瓜好

偶發一篇《四道經典的四川名菜》，列位看官紛紛吐槽：“其實經典四川名菜還有很多的呢！”所言極是！何為經典？因為這道菜經常有人點，所以就成了經典。就象是經典的電視劇一樣，拍得好看了，就會有續集一樣，我的《經典四川名菜》也一樣有續集的喲，今天的這篇，就算作《經典四川名菜》的第二集吧。 宮保雞丁。 一看這道菜，就知道，跟麻婆豆腐一樣，出自一個叫“宮保”的人名，因為他做這道菜好吃得不行，所以，大家美其名曰：“宮保雞丁”。以人名作為菜名，也可以算是四川菜的一大特色了，比如：老媽豆花、鍾水餃、龍抄手等等。 咱們今天說的這道宮保雞丁，這雞肉，不選雞胸脯肉，誠然雞胸脯肉很是嫩爽，但少了一點咬勁。而選雞腿肉，成品既有咬勁，又嫩滑。 這宮保汁的調製也有講究，生粉加水調成水澱粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精調成醬汁，糖和醋的比例要對等，這樣調出來的汁才有濃濃的荔枝口味。先小火，雞丁跟幹辣椒、花椒小火爆香，炒出紅油來，下大蔥粒炒斷生，倒入調好的宮保汁，最後放入去了皮的香花生米，得嘞，成菜上桌，這道很下飯的宮保老爺子的雞丁就完成了！