石蚌雖說是屬於蛙類的一種，但是它們和普通的蛙類不同，對生長環境十分苛刻，對水質要求十分高，所以一般的稻田、溼地都不適合石蚌的生長，它們一般都出沒在小溪中，大家都知道，小溪的水質一般都比較清澈。

正是因為對生長環境的嚴苛，所以石蚌的營養價值也是普通蛙類的好幾倍，石蚌肉質細嫩，非常的容易吸收，大家應該都知道牛蛙吧，石蚌要比牛蛙的營養價值都高，所以石蚌有著“百蛙之王”、“蛙中皇后”的美稱。

石蚌，在我們這裡又被稱為石蛙，是山珍之一。

石蛙肉質鮮美，有健胃消脾，滋補等功效，在史料中有用一句“藥用化瘡，食之長壽”來記載石蛙，可見石蛙的價值。

要說到石蛙為什麼價格昂貴。

第一點，先從石蛙的數量上來說吧！因為石蛙的各種美譽，石蛙遭到了大量的捕殺，造成數量急劇下降，現在已經被列為保護動物。

第二點，石蛙的生活對生活環境要求極高，只會出現在無汙染的山間小溪中，而且數量稀少。第三點，捕捉困難。前面說了石蛙生活在山間小溪這已經很難捕捉了，但是石蛙還有一個特點，就是它是夜晚出沒的。我曾經有幸，體驗了一次，在夜幕降臨，頭戴頭燈，跟著捕蛙人一起行動。山間小溪崎嶇，石頭很滑，加上天黑你完全不知道下一步能不能站的穩，這種對於捕蛙人來說只是小問題，爬懸崖，遇見毒蛇對於捕蛙人來說，都是家常便飯。生活環境要求高，數量稀少，捕捉困難，營養價值高，這幾點便造就了它高昂的價格。

石蚌(棘胸蛙)又名石雞，也叫石蛙，反正其主要就是生活在野外山溝河谷那種環境下的蛙類，我們小時候最經常在深山等溝的溪流石縫之中找到它們，最好找到它們的時間是晚上，拿手電照就能找到它了，現在不知道為什麼，已經越來越少了；

但是，請注意：野生棘胸蛙是被列入了國家二級保護動物的，按照中國的法律規定，如你沒事幹敢去非法抓野生棘胸蛙20只以上去賣就會被追究刑事責任，要是超過了50只以上就會變成重大刑事案件，要判處相應的有期徒刑，考慮清楚哦；

不過呢，現在的人工繁殖的技術很厲害，目前，已有很多的地方做起了對石蚌的大批次人工養殖，而人工繁殖的子二代和三代是可以進行買賣的，可以吃的！所以我們目前在市場上看到的絕大部分所謂的野生石雞，其實是人工在模擬自然環境下或養殖場所裡養的！

當然，無論是人工養的還是自然環境下的蛙，其實其的營養價值是相差無幾的，主要營養價值包括以下幾點：

1、棘胸蛙是中國傳統食譜中營養成份和藥用保健價值較高的食用蛙類！

2、棘胸蛙肉質潔白細嫩，味美滑口；

3、棘胸蛙且具有解熱毒、治疳疾，以及滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損等功效。

4、含豐富的天然穀氨酸成分，蛋白質含量高並且脂肪偏低，維生素脯氨酸和丙氨酸較豐富。.

5、含有17種氨基酸及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等營養成分；