巧選大米

1.看大米的色澤和外觀。

２. 抓一把大米看大米粘有 糠粉的情況。

３.聞大米有無異味。

４.嚐嚐大米是否具有清香味。

一看:看大米的色澤和外觀。正 常大米大小均勻、豐滿光滑，有光 澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

二抓:抓一把大米在手中，攤開 手後，觀察手中粘有糠粉情況，合格 大米糠粉很少。

三聞:聞大米的氣味。用手取少 量大米，向大米哈一口熱氣，或用手 摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常 大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒 大米放入口中細嚼，正常大米微 甜，無異味。 此外，消費者最好不要購買無 標籤的大米，不要只圖價格便宜而 購買色澤、氣味不正常、發黴變質的 大米。

1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。　　2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。　　3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。　　4、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。　　55、看標籤：消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。　　66、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

一看。新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由於存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔，是米粒與稻杆相連線的部位，新鮮優質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發灰、發暗，如發黴變質則發黑、發綠。由於根部向內凹陷，加工對它的影 響不大，所以這是區分新米和陳米的一個重要方法。二聞。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲存需用化學藥劑進行防潮防黴處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道。三抓。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點發澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。抓一把米再鬆開，優質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發黴變質的前兆，劣質米還會有雜質。四嘗。取幾粒米放到嘴裡，標準米表層有富含澱粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的的穀皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的穀皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營養自然相對單一。所以從營養的角度講，標準米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更有利於出口。陳米的穀皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養自然也損失不少。用牙咬一下大米，優質大米堅硬，聲音清脆，劣質大米質地疏鬆、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發黴，不利於儲存。最後，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、食品生產許可證和QS標誌等是否齊全，一般來說，劣質大米是不會也不敢標註這些標識的。

我是山輝食源

從大山來，給你帶最自然的味道。

“飯者，百味之本“，清代著名美食家認為”飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜“。

可見選好米，對於一頓飯來說是多麼重要啊！

那麼我們究竟該如何去選米呢？

看硬度：蛋白質的含量決定了米的硬度，米的硬度越強，蛋白質含量也就越高，透明度也越好。

看腹白：指大米掰開後，位於米中心的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白較小的米質較好。

看爆腰：如果米粒上出現一條或者多條裂紋，說明是爆腰米。大米爆腰由於溫度突然升高，澱粉膨脹造成的，會影響口感。

看米黃：分黃粒米和黃變米，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥或通風貯藏，容易出現黃粒米。這種米營養成分會減少，對口感也有較大影響。而黴變後的米，米色變黃，稱為黃變米。

看新陳：大米成化現象比較嚴重時，色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉裝或有白道溝紋的米是陳米。