在圈內同行中有好的口碑和德行，與飯店出資方有無話不談的融洽關係，對於本店的特色有深入的理解和發揚，對於本地的餐飲走勢有敏銳的嗅覺，對後廚員工的管理能做到有人情味的嚴苛。本人認識一個廚師長，不會炒菜，或者說按照廚師的要求他不算會做菜的。可是他非常精細，飯口上能一個人監管十二個火頭，他在工作中用一個大喇叭，能夠準確的知道每個火頭在做哪道菜，某個菜哪個廚師做的最好，打荷會按照他的要求或者習慣把菜送給相應的火頭。每個菜烹飪時長心中有數，每個廚師是不是偷懶超時都一清二楚。最絕的就是尾火燉菜他都能算出時間，用大喇叭喊尾火，你那個燉菜可以出了，再燉就爛了。九十年代初，他就是四星級酒店的中餐行政總廚，喜歡進口摩托，買了好幾輛。非常精細的一個人。沒人能騙的了他，飯店損耗控制的非常精準，每天進多少油，都能精確到個位數。

德藝雙馨！！對待菜品出品要嚴格，不能糊弄！廚房的人員管理其實就是考驗廚師長的人格魅力！能夠平衡或者說控制廚房的各派勢力！能與酒店其他部門良好溝通，其實廚師長的權利都是老闆給的，老闆對廚師長足夠重視與尊敬才會讓廚師長能有足夠的威信管理廚房，有足夠的底氣與各部門協調。寬嚴並濟，恩威並施！技術上審美方面也要有相當水準才能服眾！當然從老闆方面來說就是技術好，廚房班子穩定，菜品創新有能力，懂控制成本，不亂拿回扣就是很不錯的廚師長！

1、客人要口味、老闆要贏利，員工要福利。

2、尊重別人就是尊重自己。

3、高超的手藝。

4、利用科學的管理手段，賞罰分明。

5、學習別人成功經驗，靈活運用、舉一反三

6、嚴於律己，寬以待人。

7、反饋正確的餐飲資訊給老闆，使酒店永遠具有競爭力。

8、講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。

希望可以幫到你。

廚藝過硬

專業技術服人

品行端正

後廚團隊也需要領袖 而不是領導

隨時瞭解顧客的反饋 團隊的建議

專業本事之外更多的是做人吧

廚藝過硬，要讓人家佩服

專業技術服人，要有過人之處

品行端正，要讓人家信任你

後廚團隊也需要領袖 而不是領導

隨時瞭解顧客的反饋 團隊的建議

專業本事之外更多的是做人，

1：先會做人

有品德，不恃才傲物，不看不起新人，對待同事友好熱情。有些廚師長仗著自己有些本事和地位就不尊重別人，這樣的廚師長是不值得跟隨的。

2：技術能力拔尖

廚師長不光要菜燒得好，更重要的是要能處理好廚房裡的任何事情，自己做得好不算本事，能把團隊裡的每個人都帶的好才算厲害！

3：學習能力強，接受新知識快

餐飲行業是在不斷髮展的，不管是經營，管理。菜品研發還是市場規劃等各個方面每天都會有新的知識點出現，一個好的廚師長絕對不能故步自封，一定要與時俱進而且能快速吸收新的好的東西為自己所用，不然很快就會被其他人趕超。

4：有表率作用，以身作則，有威信，

人心齊泰山移，一個團隊的凝聚力往往就看領頭羊怎麼領導，一個好的廚師長一定懂得如何恩威並施樹立威信，也一定會以身作則建立廚房的行為規範，這樣的廚房才井井有條，這樣的團隊才戰無不勝！

至於什麼按時發工資啦，教技術啦，提拔新人啦，不拉幫結派用人唯親啦這些都是基本的，就不多作贅述了

做好一個合格廚師長，並不是一件簡單的任務，強將就冇弱兵，只有雄兵馬壯的團隊，就不怕對手豺狼虎豹，也可以戰無不勝，攻無不克。首先要深知烹飪各方面的基本知識，刀工，水臺，炒鍋，點心，冷菜，食材，醬料等都要有最基礎的知識，在工作中才能德心應手。以德掛帥，以德服人，以德論事，以德處事。以心當頭，以心比心常作換位思考問題，用心去維護大局，用心由小處入手，良心在內記，苦心處事行。應:應變，應證，應承，應該把應字的文化，用於最佳化管理，合理制度，應該要活要靈，要應情，也要應愛，應人而異，應該敢於突破舊框框。手:任何大小事務都要親手製訂拍板，要有幫手，設小組長，或副手，把有機會出問題的環節，有第一手的掌控，訂一手火爐制度，留意一手圓工潛能，提高效率，開源節流，把自覺性，主動性，積極性，榮耀感，都要發揮至極限，那你這個廚師長，我贈你四個字…德心應手。