看是在哪個地區，有的地區愛吃辣，有的地區不愛吃辣，一般四川人好吃辣，湖南人也愛吃辣，毛澤東主席每次吃飯離不開辣椒。

餐飲行業對青椒、泡椒及番椒的需要較大

青椒，其除了辣之外，具有其它辣椒的所不能具體的獨特香味，其作為很多菜系中必不可少的配菜。

比如青椒肉絲、青椒炒雞蛋、虎皮大青椒、青椒炒蛋、青椒土豆絲等等菜品，可以是多不勝數。以前我在飯店作事的時候，幾乎每天都能見到採購購買青椒。

河南三門峽西原店蔬菜批發市場青椒的批發價在2.6元左右/公斤，河南安陽豫北蔬菜批發市場的批發價在2元左右/公斤，北京新發地的也在2元左右/公斤，這價格應該還算不錯。

火鍋店現在辣椒用量最多。一般來說每個月都是幾百斤的用量。但是大都是用的幹辣椒。一般用的辣椒為滿天星，新一代，以及印度椒。滿天星的主要特點就是特辣提香。新一代主要是提色增香。而印度椒更側重於辣味上的提升。價格印度教為10元左右，滿天星和新一代的價格在12到18之間波動。

餐飲行業用辣椒用的多的還是新鮮辣椒，和幹辣椒。你說你是辣椒種植戶那說明你辣椒的種類個產量都很多，下面就說說餐飲用的多的是那幾類辣椒。

第一種，二荊條辣椒，二荊條主要分為青紅二荊條。長度一般15到30釐米形狀一般以垂直為最，餐飲主要用途可以用來炒，尖椒兔，辣椒雞，雙椒鯽魚，小炒肉，尖椒拱嘴等等，一般都是青紅搭配看著顏色鮮豔有食慾。二荊條一般在4塊到8塊之間。

第二種，小尖椒，同樣也分為青，紅小尖椒，餐飲大多數都是用來剁成末用於做冷盤也有用來炒菜的這個要看餐館主打什麼菜系。做冷盤有。剁椒魚頭，剁椒鯽魚，攪拌牛肉，紅油豬耳等等。小尖椒一般在5塊到10塊之間。

第三種，青椒，一般餐飲都是用來炒菜，比如青椒肉絲，青椒回鍋肉，冷盤可以做虎皮青椒，剁椒皮蛋等等。青椒價格一般在3塊到5塊之間。

第四種，美人椒，各地叫發不一樣，形狀多為圓形，顏色同樣分為青紅兩色，餐飲行業多數用來點綴擺盤這種辣椒一般比較貴在5塊到15塊不等。這些都是常用鮮辣椒。

辣椒分兩個季節，春季和秋季，春季辣椒比較短時間，一般北方也好，南方也好，都是以線條辣椒為銷售，線條辣椒分，紅線條，清線條，黑線條，各有品味。

秋季和延秋辣椒品種很多，如大紅泡椒，青泡椒，菜椒，蘇椒，但是還是以清，紅，黑，線椒市場銷售量最好！

全國飲食飯店，大灑店都基本上線條辣椒，但是線條青椒價格市場上都得幾塊元一斤。

最底價也要1塊5角，這是最底的價格了！

一般用幹辣椒，有紅辣椒，綠辣椒，辣椒麵，還有曬乾的海椒，菜椒等。主要用於做魚，火鍋等，一般價格15元，20元左，具體還看品種，質量，新鮮，定價格，只要是飯店，都用，還有說不出名字的辣椒，品種太多了！

餐飲行業都需要什麼樣的辣椒？

1，餐飲行業，為了適應廣大消費的口味，一般他們都選用微辣，大青椒和紅椒。（炒菜類餐飲），大青椒價格一般售價是要比其它椒類實惠，所以是餐飲業的首選。現在售價一般在三至五元。

2，朝天椒也是餐飲業首選的辣椒種類。選用最多的一般都是川菜跟湘菜館，朝天椒，它的價格比較貴，它的用量很小。現在售價為，9到12元。

3，幹辣椒，是餐飲業首選最多的辣椒，也是用量最大的。價格不穩定，好一點的20幾元。一般火鍋店，熟食，餐飲業選用最多。

4，螺絲椒，也是現在菜市場中最暢銷的辣椒，零售價為七到八元。

總而言之，今年的辣椒都比較貴。價格也很不穩定，以前賣五塊，現在都賣到八塊，以前賣三塊，現在都賣到五塊。

全國幹辣椒批發價格詳解

近期北方產區市場朝天椒價格一直處於上漲態勢，銷區市場也跟隨同步漲價，但是南方新椒處於上市旺季，供應量較大，一定程度上逆補了消費市場對於小椒的需求，導致部分南方品種辣椒價格偏弱。

長沙高橋市場野山椒15.00-22.00元/斤。

合肥周谷堆辣椒批發市場三櫻椒報價6.80-7.00元/斤，價格近期穩定。

江蘇邳州豔紅烘乾椒7.80-8.00元/斤，價格略漲。

寧夏銀川四季鮮批發市場受環保政策影響，辣椒製品供應持續偏緊，油潑辣椒麵10.5元/斤，價格維持高位執行。

湖南幹辣椒批發具體價格

湖南長沙高橋辣椒批發市場：三櫻椒：7.00-7.20元/斤。子彈頭：8.00-8.50元/斤。新一代：8.00-8.50元/斤。野山椒：15.00-22.00元/斤。湖南匡老五辣業20多年專注幹辣椒批發，種植、加工、銷售一體化的專業生產、供應商。產地直銷，價格一直都是優惠倍上。客戶可以根據自己的需要，任意選擇匡老五辣業相應的品種。