羊排最好是清燉:

二斤羊排斬塊，清水泡一小時，充份泡出血水。

一小時後，清水洗淨控水。

另準備菜山藥250，去皮切厚片，蓮菜250克，去皮切厚片，白蘿蔔三片。

火上坐涼水鍋，水開後下入羊排，打去血沫，滾開後三分鐘，撈出，沖水待用。

另起鍋，倒入1500克開水及羊排，放入適量蔥節.五片帶皮薑片.5克花椒.二片香葉.大火煮開，滾頭上烹入一勺料酒，不加蓋大火一分鐘，蓋上鍋蓋，中小火五十分鐘。

五十分鐘後，開蓋，見湯變濃白色，倒入山藥片及蓮菜片白蘿蔔片，蓋上蓋，中小火20分鐘。

20分鐘後，開蓋，揀出蔥姜及花椒香葉，根據口味放入適量鹽及白胡椒粉，倒入湯盆中上桌。

成品湯白似奶，肉爛湯鮮，蘿蔔助消化，蓮菜消火防燥熱，山藥和羊肉一起強腎健體，此湯菜秋冬季適宜全年齡人群。

羊排的做法有很多，在這裡簡單說幾種。希望有你滿意的。我們這邊人們喜歡吃25斤以下的羊羔肉，其肉嫩，而且不肥不膩，也不羶。以下就是25斤左右的羊羔肉的做法。

第一，水煮

用料：羊排10斤，紅蔥1斤，生薑半斤。花椒30克，茴香20克，25斤以下的羊沒必要下太多的料，主要體現出羊肉本身的香味。

羊肉用涼水漂兩小時，然後下入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，然後下入蔥姜，花椒和小茴香，煮熟後下入鹽（羊湯的味道要稍重）再關火泡半個小時即可食用。

再根據自己的口味調一個蒜泥汁子加點辣椒粘著吃，真的是很爽的。

第二種。酸蘿蔔燉羊排（酸辣可口）

用料，羊排2斤，酸蘿蔔一斤，泡椒1兩，泡椒水2兩，鹽味精，胡椒粉，白糖，白醋都適量放點。蔥姜，花椒少許。

做法：羊排剁2釐米的小塊，酸蘿蔔切滾刀塊，泡椒切小丁，

羊排過水，下入清水中，燒開打去浮沫，下入蔥姜和花椒煮至羊排熟透後加入酸蘿蔔塊和泡椒以及泡椒水繼續煮十分鐘，然後調入鹽味精，白糖，白醋，胡椒粉。大火燒開即可食用。

國人有冬天吃羊肉進補的習慣，其中就包括羊排，羊排肥瘦相宜、質地鬆軟，適合多種烹飪方法，在西餐桌上也是常用的食材。

羊排可燉可燜可紅燒也可煎烤，依我個人口味最好吃的做法是煎孜然羊排了。

先把羊排清洗乾淨，順著肋骨分開斬切成段，放入清水浸泡一個小時去除血水；接著把羊排冷水下鍋，加蔥姜料酒小火慢燉至肉質軟爛，撈出瀝乾；然後煎鍋倒油，放大蒜煎香後放羊排小火慢慢煎，煎制過程中撒入鹽、孜然、辣椒麵，煎到羊排顏色金黃、焦香四溢即可出鍋裝盤了。

我喜歡用羊排做蜜汁烤羊排（孜然烤羊排），醃製之後，一點兒都不羶，味道和碳烤的一樣好吃，還乾淨健康。 羊肉性溫，常吃羊肉，可以增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加抵抗力。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，聽說離骨頭近的羊肉是最香的羊肉，所以很多人喜歡吃羊排。下面我就介紹一下蜜汁（孜然）烤羊排的做法:1、準備新鮮羊排2斤（正好裝滿一個烤盤），改成小塊，洗淨備用。

2、羊排中放入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、少量孜然粉，少量糖、鹽用手攪拌均勻，放陰涼處醃製一個小時，中間攪拌一次。3、鋪上烘焙紙，將醃好的羊排平鋪在烤盤上，肥的一面朝下。4、預熱烤箱，上下火200度烤25分鐘，中間翻一次面，取出。（每個烤箱不同您可以觀察一下顏色，決定時間和溫度）5、在羊排表面抹上蜂蜜，撒上孜然粉再烤5分鐘。如果您不喜歡吃甜的，直接撒上孜然粉就可以了，一定趁熱吃，太香了。您別忘了關注我，謝謝，我會帶來更多美食分享給大家。

羊排肥瘦結合，質地鬆軟。常見的做法有手抓羊排、紅燒羊排、烤羊排等。羊肉營養豐富，羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，肉質細嫩，容易消化吸收。李時珍在《本草綱目》中說：羊肉能暖中補虛，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷。

羊排，烤著吃的次數多些。有天買菜時賣羊肉的大姐告訴我，先煮熟，然後快速的炒個孜然羊排，可好吃了，省事又軟嫩。搭配獨特的香料孜然粉，很完美。孜然是羊肉的最好調味料，無羶味全靠它，不然怎麼會有人不吃羊肉，羊肉串卻擼的一串接一串。

【孜然羊排】

材料：羊排800克。

調味料：蔥3顆，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，鹽半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；羊排洗淨，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留著煉油後炒這菜。羊排不要讓店家給剁的太短，煮後肉會縮，長一點才好。

羊排跟冷水一起下鍋，開鍋後轉中小火燜煮半小時左右即可。因為羊排煮之前沒焯水，所以剛開鍋時，得將血水的浮沫撇出，這樣湯也味道更濃。

將煮好的羊排撈出，奶白色的羊肉湯過濾到保鮮盒裡，留著煮麵或者燉菜都不錯。 最好炒料汁時，再直接將羊排撈過去，趁熱才又軟又嫩。

剔出的那點白色肥羊肉，放入鍋中，小火煉出油，油渣撈出不用。

放入蔥薑末，小火炒香後再放入辣椒粉，快速的翻拌成紅油，讓辣味釋放到油裡。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。

然後加入半小碗羊肉湯，轉中火，再加入各種調味料，稍煮一分鐘，讓料汁變得粘稠些。羊肉湯不能放太多，因為無需煮太長時間，只要夠裹住羊排的即可。

將羊排趁熱撈過來，翻拌均勻，然後燒煮一分鐘，將湯汁焅幹，鍋內只剩紅油。讓羊排入味還能冒出油脂，即可出鍋。

小貼士：煮好趁熱就炒，口感最嫩。