會放的，其實調味品裡大體都有一些新增劑，也就是大家覺得不安全之類的東西。但中餐裡你完全不用調料，我覺得可能性不大，我個人除了味精不要讓它過高溫之外，其它的也沒有很注意。

這個山西本味家常菜這位筆者說的我比較贊同，調料只是起到曾味輔助的作用，我們做廚師來講現在做菜都是要還原食材本身的味道，因為客人，已經懂得對自己的健康，要從自己攝取的食物，和平時的飲食習慣相互配合才能達到自身的養生效果，不外呼別的同行，我始終做菜都是按著接地氣，消費者喜歡的口味，去設計選單，其實，食材本身的味道，真的挺完美的，不信你自己在家，就清水煮青菜，你感覺一下，前提哦有沾水或者加自己喜歡的調味料，都是因人而異的，主要還是我還是秉承民以食為天，民以食為鮮！！！

最好的味道是食物本事自帶的味道！有好的原材料，你做的美食就成功一半了，調料只是輔助性的作用，比如提鮮，去腥，增香等等

首先回答，我會放。

你上面所說的幾種調味品，都含有一個共同的成分，也是主要的調味成分，叫穀氨酸鈉（味精）。它在烹飪裡面起到提升鮮味的功能。

現實生活中很多人以不吃穀氨酸鈉（味精）為健康準則，其實是對穀氨酸鈉（味精）存有誤解。

即便是普通的烹飪，自然就會產生穀氨酸鈉（味精）。廣為流傳的故事是味精的發現是日本人發現海帶燉豆腐非常鮮美，從中提取出了味精。我們燉肉過程中，肉中的蛋白質也會水解成氨基酸，其中就含有一種氨基酸叫穀氨酸，穀氨酸和鈉離子在一起，就是穀氨酸鈉（味精）。通俗一點講，只要你燉肉湯時候放了鹽，一定會產生穀氨酸鈉（味精）。

稍微細心的人會發現，穀氨酸鈉（味精）是廣泛存在於各類調味品中的，雞精、醬油、耗油、某些醋等等。

我住在東北農村一個不知名的村莊，因為有4裡地不通車，每回上街裡買食材都要步行才能坐上公交，所以家裡經常會缺各種調味料。我做燉菜或涼拌菜的時候多，燉菜時，蔥薑蒜末.大料.食鹽是少不了的，蠔油，雞精，我不放，出鍋時再放少許味精即可。炒菜時偶爾放些蠔油，出鍋時再放少許味精。

當然會放，馬哥最近很少吃味精了，一般用蔬菜精和雞精，魚露不太喜歡吃所以沒有吃

蠔油的話呢，馬哥是自己做

1、買20個生蠔

2、生蠔洗乾淨不放油直接下鍋煮

3、煮到生蠔縮水，湯汁濃郁的時候把生蠔撈出來

4、將剩下的湯汁熬製濃稠，加入適量剁碎的豆瓣醬和鹽

5、裝瓶備用

很多廣東人平時做菜都會放蠔油，冷熱食用皆適宜。我做菜也是比較喜歡放蠔油，一般的蠔油都含有味精，所有我做菜是不放味精的。很多人以為蠔油是油脂的一種，其實它是一種營養豐富、味道鮮美調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。

魚露，又稱魚醬油，它的歷史非常悠久。是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。經實驗研究發現魚露中含有多種亞硝胺類物質，建議少吃。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，主要作用是增加食品的鮮味。雞精其實也是味精的一種。嬰幼兒、哺乳期的母親都不適合大量食用味精、雞精，會妨礙鈣和鎂的吸收。

關於樓主的這個問題問得好，我們酒店目前要求的就是不放味精，雞精，一般雞精改用品質好的雞粉，味精在高溫下容易產生穀氨酸鈉等有害物質，雞精又屬於複合調味料，魚露一般很少用，屬於複合新增劑，對身體是沒有好處的，如果不是必須使用不聯絡購買，耗油可以炒肉類的時候放點，也不要放多，放多了反胃，主要是提鮮，身體攝入適當的耗油是有益的。

最後個人感覺，想要提升自己廚藝和健康指數，最好就用一些基本調料，比如:食鹽，十三香，醬油醋，白糖，雞粉，用太多的複合調味料做出來的菜不僅對自己沒有進步，而且調料味道太濃失去食材原有的本味是最大的錯誤，切記物極必反！

題主說的這幾種調味品，在我的印象中，只有味精是從小認識度比較高的。蠔油是出來當廚師才知道有這麼個調味品，魚露可能因為菜系的不同，當了十多年廚師，就用過兩三次。這三種調味品真正走進中國家庭，也沒有多少年，放不放完全在於個人口味來定，自己炒菜，想放就放嘍。只是不要過量就行，畢竟烹調的本質還是在於最大限度發揮食材的優勢，調味只是輔助。（三種調味料，合理使用，對身體沒有任何壞處，更不存在會引起什麼病了。）

味精：主要成分穀氨酸鈉或稱麩氨酸辣，最早從海帶汁液中提取；

雞精：主要成分和雞精一樣，在此基礎上加入雞肉粉，精鹽，水解植物蛋白等物質；

魚露：以小海產品為原料，經鹽漬發酵分解後製成，是有著悠久歷史的傳統調味品（好的魚露，是純天然的鮮味劑）

蠔油：以生蠔提煉汁液濃縮並調和後製成，鮮味十足。

會放。因為放了好吃啊，只希望商家不辜負我們的期望，生產出良心配料。聽拉拉蛄叫也得種莊稼不是？總說草莓是含農藥最多的水果，其實還是種植方法需要改善，去日本學學他們的草莓種植思維，也許我們以後在國內也能吃上最好的草莓。

現在在家裡做家常菜，一般很少會放這幾種調味料，我在家做一些家常菜時，放油鹽，南德，一般的素菜就好了。就是有事做一些葷菜什麼的，才回放的調料多一些，但也是看著習慣放的。

炒菜應該這樣放蠔油才會好吃。第一步先將生菜焯一下水，燙熟即可。一定不要燙太久，燙久了會老，就不會有脆感，影響口感。第二步在鍋中放油，油熱後下入蒜末爆香，然後將蠔油、白糖、少許生抽放入鍋中，再勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。這樣才能很好地起到調味和提鮮的作用。並且耗油又均勻很是入味的。