醃過的黃魚做法有多種，不知題主說的醃的鹽量有多大，如果鹽量較鹹的話，要提前泡下水，泡出多餘鹽分，如果鹽量正常的話，稍清洗下就可直接烹調。下面分享三種做法:

蒸制:醃過黃魚大都肉質較緊，直接打上花刀，放入盤中，調味可任君選擇，吃清淡點，放點薑絲，紹酒，一小勺豬油，入蒸鍋蒸十五分鐘即可，喜歡吃辣的，可加炒香的辣椒豆鼓，淋點蒸魚鼓油蒸制，同樣別具風味;

煎制:醃過的黃魚，不要考慮入味問題，直接放鍋中加用菜籽油慢火煎黃，放點姜，蒜米，辣椒麵和少許味精，那味道別提了，幹三碗飯再說。

燒製:將黃魚入油鍋炸至微黃，倒出，將姜，蒜，辣椒醬炒香，放點蠔油，加水適量，將黃魚放入中火燒五分鐘，帶適量油汁出鍋，撒蔥花即成。

以上僅供參考，我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

我試過三種做法：

第一種做法是清蒸；將醃製的黃魚放入涼水中浸泡約兩個小時左右（如果時間比較緊趕時間也可以用熱水泡半個小時）去掉部分鹹味。然後將大黃魚從頭部往下切成二公分寬的長條，用白酒、白醋、白糖、花椒、生薑，蔥段拌勻後再按魚的形狀擺放至盤中（如果魚太大不好上鍋就碼好裝盤淋少許的油）放到蒸鍋上大火蒸十分鐘後關火。隔五分鐘後再開啟鍋蓋，把魚在盤中擺放整齊即可。這種清蒸的黃魚有著黃魚的原本的鮮香味，清純有嚼頭。

第二種做法是紅燒；前期是將黃魚切成小塊（大約二公分左右），放在涼水中浸泡二個小時，之後清洗控幹水分。用料酒，蔥姜、花椒拌均勻後待用，取五花肉切塊，用開水焯一下控幹水分，鍋中倒入適量的油，放入大料、蔥姜、冰糖在鍋中煸出香味和顏色後將五花肉倒入鍋內翻炒，再加入老抽、料酒，翻炒兩分鐘後加黃魚一起再炒一會兒，鍋中加開水約300毫升，先開大火燉十分鐘，再改小火慢燉約四十分鐘，開啟鍋蓋用筷子扎一下看看五花肉是否扎得動，鍋中如果水少可以稍加一些（必須是開水哦）如果肉扎不動就再燉，直到肉可以扎動了就可以放鹽了，再放一點糖，然後開啟蓋子開大火收汁，收汁的時候可以加一點蠔油提鮮。一直到鍋中的湯汁粘稠了就可以出鍋了。這種做法的黃魚由於有了紅燒肉的加入，味道更加鮮美香濃，家裡人非常喜歡吃。

第三種做法是油煎魚塊；也是切小塊清水浸泡去除多餘的鹹味，之後用料酒蔥姜花椒醃製，放少許生粉抓勻，去掉多餘的水分放案板上晾乾。鍋中放入多一些壓榨工藝的花生油，中小火慢慢將魚塊煎至成金黃色後撈出，待溫度適宜後在上面撒一些蒜粉即可食用。這種做法適合搭配稀飯或泡飯吃，很下飯。

要是大黃魚新鮮的話最好是清蒸 醃過的就用水洗掉表面的鹽漬 乾燒 家常燉 都是可以的 （乾燒的話就需要得給魚改上花刀 下油鍋炸 要是在家做的話就用平底鍋煎一下 煎到表面金黃

黃魚含有豐富的蛋白質，微量元素及維生素，對體質虛弱的中老年人食用，有很好的食療效果。中醫認為黃魚對失眠，貧血，頭暈及食慾不振，婦女產後體虛有良好的效果。

茄子含有豐富的維生素，有防止出血和抗衰老作用。茄子性味甘寒，有活血化瘀，清熱消腫，寬腸之功效。茄子還具有抗氧化功能，預防動脈硬化，降血壓之功能。

主料：

半乾醃製黃花魚一片（半條，約一百克），嫩茄子四百克，

配料：

花生油一百克，黃酒十五克，白糖十克，味精半克，老抽二克，蔥花十五克，薑片五克，豬骨湯一百克，蒜末二十克。

製作：

一，將醃製的黃花魚洗淨切丁備用。

二，將茄子洗淨撕成條備用。

三，鍋內倒入油，燒熱放蔥姜熗鍋，加魚丁翻炒，倒入黃灑，放茄子條，老抽，白糖，翻炒，倒入一百克豬骨湯燉制，待湯㸆盡，放味精，蒜末出鍋即可。

醃製過的魚，最好用煎封的方法！

燒熱平底鍋，落油，將大黃魚背面先慢火煎至金黃(醃製最好將魚開啟兩面，易醃製和易煎)，然後反過來煎裡面。煎熟後襬在碟上。

用小碗加入幹蔥頭花，幾粒指天椒粒(怕辣可改用青紅椒粒)，雞粉，生抽，花生油。放入微波爐打一分鐘，拿出攪勻淋在煎好的魚上，撒上蔥花完成！

是不是超簡單！那你也來一手！

醃製的大黃魚可以用來煎、煮、或者燜，注意醃製時放太多鹽就要把大黃魚泡一下水，避免太過於鹹。

香煎大黃魚做法：大黃魚清洗去鹽，擦乾，生薑切絲，蔥切成絲。鍋內放油，待油溫變熱把魚放入鍋內，小火慢煎，兩面煎至金黃，待大黃魚熟後，放入薑絲和蔥絲，倒入少許生抽立即關火出鍋。

大黃魚煮湯：同樣洗淨擦乾，薑絲備用，小火煎魚，魚兩面微微金黃，加入熱水、薑絲，大火燒開改小火，大概煮十分鐘左右即可出鍋。

燜大黃魚：煎魚，兩面金黃，加薑絲，少許水，少許生抽，蓋蓋子燜，待水份剩下一點時收汁出鍋。

寫著寫著就餓了，突然好想吃魚。