野山椒也叫小米辣，以雲南、貴州產的質量最好，辣度重，個頭小，但香味不濃。有青色，紅色，黃色三種顏色，一到雲南，貴州，四川地區，這種辣椒在市場隨處可見。

野山椒可以做的菜很多，市面上很多都是泡好包裝的。新鮮可以做鮮椒雞，鮮椒兔，仔姜蛙等需要鮮辣味型的菜餚。泡製的野山椒，酸辣味很重，吃起來很開胃，像湘菜裡的野山椒牛肉，開胃魚頭，川菜裡的泡椒雞雜，泡椒田雞，酸菜魚等，都有其野山椒的影子，還有很多冷盤的泡製，也會用到野山椒，如開胃蘿蔔條，泡椒鳳爪等。喜歡吃辣的，這種辣椒可謂是首選。

我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

野山椒俗稱指天椒，小米椒主要作菜餚烹調，佐料，川菜用之較廣，如野山椒牛肉，酸菜魚，泡鳳爪同時還能加工成辣椒醬

是那種像指天椒但是又短一點的吧？

花生油爆炒野山椒有點嗆，但是真的好香，也挺辣的，超級下飯！放到瓶子裡可以當辣椒醬，但是最好半個月內吃完。

白醋泡野山椒，可以用來做烹飪佐料，例如做酸菜魚或者水煮牛肉的時候放幾顆。

野山椒牛肉片，家裡喜歡的辣硬菜之一。

野山椒，在我們家鄉稱為小米椒，也叫朝天椒，因為它長出來辣椒的時候，辣椒尖尖是朝著天的，所以叫朝天椒，小米辣就很好理解了，因為它“身材”小巧，

野山椒俗稱指天椒，朝天椒，在全國都有大面積的人工栽培，和大多數辣椒的生長習性是一樣的，

說起烹製，最有名的就是泡椒鳳爪，其次他一般都是作為配菜來用的比如說，

野山椒牛柳，

野山椒蒸粉腸

野山椒炒雞雜，

野山椒土豆片，

等等

本人身在四川，對於野山椒做那種美味最好吃呢，個人覺得做泡鳳爪最吃！

準備食材如下：鳳爪1到2斤，青芹菜4根，大甜椒1個，大蔥2根，嫩生薑半斤，一袋泡野山椒。

調味品：白沙糖，雞精，老薑1兩，八角，山奈，香葉，乾花椒，生青花椒。

食材準備，鳳爪最好是一個切成二半，洗淨備用，青芹菜和大蔥洗淨切寸段，嫩生薑切薄片，大甜椒切長條形即可。

做法，點火鍋中加入清水，放少乾花椒，老薑片，八角，山奈，香葉（注皆少許）。等水煮沸後把洗淨的鳳爪放入鍋中，5分鐘後方可起鍋（煮到什麼程度根據個人喜好可以適當加減時間），把起鍋後的鳳爪連同調料放入冷清水中洗淨冷卻放入盆中。把買的一袋泡野山椒放入盆中，依次加入嫩生薑片，甜椒，青芹菜，大蔥段，放少許白沙糖和雞精，用筷子拌勻，最後放生青花椒在面上密封等上10分鐘即可食用，好吃又爽口！

我是一杖吃貨，美食愛好者，野山椒是怎麼長的，小米長這麼大都沒有見過呢。不過我知道怎麼用野山椒來烹製美味菜餚，以下是我給大家分享幾種做法，希望可以幫到大家。

野山椒牛肉醬蒸西芹

加班族在加班後回家最適合做些簡單快速，營養又全面的蒸菜，推薦一款簡單美味，清爽野味的（野山椒醬蒸西芹）

野山椒炒牛肉

野山椒牛肉是一道家常菜，製作原料主要有牛肉、野山泡椒、香芹、朝天椒、先將牛肉過油一次，然後下姜蔥蒜爆香，加入野山椒、朝天椒炒出嗆鼻辣味後，倒入牛肉翻炒均勻，淋入野山椒水，野山椒的酸辣浸入牛肉，美味的感覺讓你恨不得吞下舌頭。

野山椒炒土豆絲

野山椒土豆絲是青椒土豆絲的衍生版，在青椒土豆絲的基礎上添加了幾根野山椒和適量的泡椒水，成菜香辣開胃，風味獨特，值得一嘗。

野山椒汁炒荷蘭豆

用野山椒汁炒出的荷蘭豆，有種很鮮美的辣味，很是下飯，當然要多放些才好，無論下酒還是下飯都是不錯的選擇。

以上是小米為大家介紹的，幾種用野山椒來配菜做菜的一些做法，希望大家喜歡。

野山椒和小米辣都同屬於朝天椒，它們的果實多會朝天生長。但野山椒不等同於小米辣，它們之間是有細微的差別的：野山椒較小米辣個體大，成熟野山椒色澤呈黃白色；而小米辣未成熟時為淡綠色，成熟後為橙黃色；野山椒與小米辣辣味都重，並且香味也都不濃，但小米辣口味更為辛烈。小米辣因為勁辣，除了用於製作泡椒外，還可製作辣椒油，與其他品類辣椒一起製作辣椒粉，以提高辣味；野山椒則主要用於製作泡椒。“食前酸香、食後辣爽”，泡野山椒多用於製作酸香、泡椒風味佳餚的佐料；我們這裡，小米辣則主要用於製作涼拌菜、蘸水等。其實，我最初認識泡椒食品是從商店裡的“泡椒鳳爪”、“康師傅泡椒牛肉麵”開始的。後來才知道，只要是酸香風味的菜品都可加入泡椒製作,而且更加辣爽可口：

①泡椒魚頭

②泡椒子姜鴨

④芹菜泡椒牛肉

⑤泡椒肥腸

⑥泡椒豬肝