這些稱呼其實是歷史原因造成而遺留下來的，就和洋火那名字風格一樣。 古代的中國不僅把地道的外國人稱為胡人，更多時候把西北鄰近的少數民族也稱之為胡人，或者以“戎狄”泛稱，所以他們吃的食物就被稱為“胡食”，用的器具也以“胡”字開頭。

胡餅，按照《釋名》的解釋，是一種形狀很大的餅，或者是在上面鋪有胡麻，放在爐子上面烤，就是今天的燒餅，只是當時沒有餡兒。

胡食中的肉食，首推“羌煮貘炙”，是很獨特的烹飪方法。羌煮 就是煮鹿肉，把肉切成小塊兒，豬肉熬湯，加一些調料，鹿頭肉蘸肉湯吃。 貘炙，為烤全羊和烤全豬之類，用小刀切割食用。 還有一種“胡炮肉”，蠻特別。將一歲的嫩羊，宰殺後把肉和油都切成薄薄的片兒，加上各種調味料兒；然後將羊肚子洗乾淨翻過來，把切好的肉、油這些灌進羊肚兒縫好；在地上挖一個坑，用火燒熱之後，把羊肚放進熱坑裡面，蓋上炭火，在上面繼續燒火，一會兒香味就瀰漫開來。

胡食在中原的傳播和食用中，多在皇室和貴族當中流行開來。有個愛胡食愛出名的人，就是東漢的靈帝，從政極為昏庸，喜愛胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡笛，搞得京師貴族紛紛效仿，史學家甚至評論說胡風盛行是導致漢室滅亡的先兆，主要是在指責靈帝行為。

另外還有些胡食沒有“胡” 字兒，像燒餅、搭納之類，還有有名的胡姬美酒，這個尤其在唐代了，長安城東西兩市，西市有很多外商開的“酒家胡”。

by. GSN

我國古代，對大凡外來的東西，名稱前常冠以‘胡’字或‘番’字，清末民初則多冠以‘洋’字。其間，但凡帶‘胡’字的，多是兩漢、南北朝時期傳入四川的，像胡椒、胡瓜（黃瓜）胡桃（核桃）、胡豆（蠶豆、豌豆）、胡蒜（大蒜）胡麻（芝麻）、胡蘿蔔、胡荽（芫荽）等；帶‘番’字的，則是明朝以後，傳入川內源自美洲的食料，如番茄、番椒、番薯、番瓜等；而帶‘洋’字的，則大多是清末民國初年傳入四川的。像洋蔥、洋白菜、洋姜、洋芋（土豆）等；其它還有帶‘西’字的，則是民國時期入川的，如西紅柿、西瓜、西藍花、西葫蘆、西芹等。

原本，‘胡’字一般指我國北方和西北地區的少數民族，後來引伸為泛指國外異族。兩漢、兩晉時期，我國開始引進來自國外的蔬果，並冠以‘胡’字。尤其是西漢張騫出使西域，就收集帶回了胡椒、、胡瓜、胡豆、胡麻、胡蒜、胡荽、胡蘿蔔、胡桃等。胡瓜，即黃瓜，原產印度，後傳至伊朗、阿富汗，漢代傳入我國，南北朝時已普遍栽種。胡豆則包括蠶豆、豌豆，“張騫使外國，得胡豆歸”。時至今朝，四川仍叫胡豆。

胡麻即芝麻，油料作物，原產非洲，由張騫從西域帶回；胡蒜即大蒜，胡荽即芫荽，原產地中海沿岸；胡蘿蔔，也是原產地中海沿岸地區，傳說張騫從西域帶回種子，開始在長安栽種，後逐漸推廣至南北各地並傳至日本。胡桃即核桃，也是張騫從西域帶回，後經推廣栽種於黃河流域及其西南地區。據考證，大蔥也是從西域引進，原產西北利亞，故有胡蔥之稱。如此等等，真實反映了兩千多年來中國飲食文化乃中外飲食文化之集大成也。

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中國川菜文化人《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》

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