今天無意看到掛出涼皮的圖，勾起了我對涼皮無限的思念。

涼皮，這種神奇的食物，由陝西人發明，傳遍了全國各地。它的製作過程，此處省略1000字。

我現在還能回想起以前我家樓下的涼皮店，在搬家之前，至少吃過300碗。

搬家6、7年以後有一次過去買，那個老闆還能說出我和我一個已經失去聯絡的朋友的名字。可以想見是多麼熟的熟客。

那家店賣的是漢中涼皮，起初是一個漢中姑娘一家在打理，後來來了個和姑娘一樣操著一口漢中話、個子很高、老實巴交的男人，後來才知道那是老家給相的男人，他們就結了婚。男人做涼皮，女人賣涼皮。一晃，十幾年過去了吧。

當然，這個美好的故事本來是可以很好地講下去，但是卻遭到袁鵬同學無情地吐槽。說看到他們用裝涼皮的大盆給小孩子洗澡之類的。所以，這個可憐的被木盆洗澡的畫面下了詛咒每天對著涼皮店卻楞是沒機會吃的人，如何能理解我們這種把各種殘酷爆料當做浮雲只去享受當下的人的快樂呢！

涼皮的種類很多，大米皮、麵皮、擀麵皮、小米皮、泡泡麵、涼麵等等。配上手撕的麵筋，夏天拌黃瓜絲，其他時候是綠豆芽。冬天加上5毛錢就可以加熱：鍋裡倒上油然後放上蔥花再把拌好的涼皮倒進去迅速翻炒。

小時候覺得涼皮這種東西簡直是世界上最好吃的。老闆娘嫻熟的澆上醋、醬油、辣子、蒜泥、麻將，然後倒進大盆裡咔咔兩下拌勻，又飛速地倒回你的碗裡。那種味道，用上海話說簡直是打耳光都不肯放！那辣椒油，彷彿是放了某種讓人上癮的配料。陝西人對醋和辣情有獨鍾，還記得小說《秦腔》裡描寫每個人都愛的涼粉——涼粉也能把人吃醉了。

每次都要對老闆說：來碗涼粉，多放辣子多放醋！

涼皮好吃但不能多吃，陝西人愛吃涼皮可是天下聞名.涼皮也隨陝西人的足跡走遍了大江南北。 相比之下涼皮比起天下第一碗的羊肉泡饃更受親睞。原因是倍受美女喜愛。因為涼皮吃起來清爽，口味還可以根據自己的口味調整，雖然叫做涼皮，卻是可以全天候享受的，夏天更是火爆。

很多西安人的午餐或者是晚飯就是一碗涼皮，一碗稀飯，飯量大的在來個肉夾饃。偶爾這樣吃是可以的，但是天天這樣吃就顯得營養不夠了。 涼皮可分米皮,麵皮兩種.顧名思義,米皮就是以大米為原料製作而成;麵皮以麵粉為原料製作而成。 所以吃涼皮不論是哪一種，就等於是吃了面或是米。米麵的澱粉含量多，麵筋含有一些蛋白質，但是其他營養素較少，涼皮裡還會配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜，可以補充一些維生素，如果在加上肉夾饃，可以補充一些肉類蛋白。但是礦物質和膳食纖維是比較少的。 把涼皮當作一道菜來吃，還是不錯的，如果把麵皮改良一下用全麥粉製作，維生素B族含量會增加，但是口感會不會改變就不知道了，估計應該不會變的。涼皮 總之，適當吃還是可以的，完全不吃一定是做不到的。誰讓美味是國人吃飯的標準呢。

涼皮的歷史比較久遠了，但真要追溯其發源地，應該是在陝西戶縣秦鎮一帶。據說涼皮的傳說在秦始皇時期就已經存在了。

有一年陝西戶縣秦鎮一帶發生了很嚴重的旱災，莊稼谷稻幾乎都枯萎了。當地的居民也因為這天災而沒有辦法向朝廷供奉糧食，有一個村民用僅剩的一點大米碾成了麵粉並蒸出了麵皮貢獻給了秦始皇，沒曾想這新鮮的創意卻討得了秦始皇的歡心，之後也便有了揚名萬里的秦鎮大米麵皮子。

涼皮在我們家那邊一般是當做飯前的一道冷盤來吃的，當然有些地方的人們也習慣把涼皮當作一頓飯來吃，因為有些地方一份涼皮的份量是很紮實的。

壹周君也是涼皮的資深追隨者，因為它爽滑細膩的口感真的令人愛不釋口，想必這也是涼皮大受歡迎的原因之一。而且涼皮製作起來也比較簡單，提前把食材都準備好以後只需要均勻攪拌再加一點湯汁醬料進去就好了，所以在我們家那邊的街邊經常能看到有賣涼皮的小推車。

而且涼皮的組合多樣性也是吸引食客光顧的重要原因，食客們可以根據自己的喜好來選擇食材，不同的食材帶來不一樣的味覺體驗。

我每次吃涼皮必點的食材有一樣那就是麵筋，麵筋加在爽滑的涼皮裡簡直就是天作之合。麵筋表面有很多細孔，所以它能很好地吸收湯料因而十分有滋有味。不僅如此，麵筋的口感也是好的沒話說，鬆軟綿密之餘還有一種黏軟的筋道在裡面，所以味蕾體驗真的很豐富。

炎炎夏日在街邊遇到一個賣涼皮的小推車就千萬別錯過了，挑選好你喜愛的食材之後攤主會十分利索地幫你做好一份涼爽細滑的涼粉，去除燥熱撫慰心靈。