主料 3人份

米粉兩斤

輔料

酸菜一碗、冬筍一塊、豆腐乾4片、肥肉丁適量

米粿步驟1

冬筍水煮放涼切丁，酸菜清水洗乾淨，豆乾切丁，肥肉切丁熬油，加入筍丁翻炒，再加酸菜，加少許料酒和醬油，鹽和蠔油調味，最後加豆乾丁翻炒入味。喜歡吃辣的可以加辣椒粉或幹辣椒碎，辣的程度自己控制

步驟2

準備兩斤大米粉，鍋裡水燒轉小火倒入麵粉，翻伴至無干粉。做多少就先拿出來多少，剩下的放鍋裡蓋好蓋子，拿出來的麵粉要揉成光滑的麵糰。如果黏手就手上抹點油

步驟3

麵條揉好，分成一份擀成圓形（厚薄均勻就行，不要太薄容易破）。就像包餃子一樣，掐花的樣式也不單一。可以一種餡料一種掐花方式

步驟4

鍋裡水燒開，放進蒸鍋之前最好放蒸布，米粿之間不要緊挨著。蒸十五分鐘出鍋，如果有黏連就用涼開水沾溼蒸布背面容易拿下來

步驟5

如果米粉團太多，餡料用完了，就撮成小圓子，又是一家鄉美味。

烹飪技巧

剛蒸出來的最好吃。吃不完的可以放冷藏，第二天早上油煎之後又是另一種美味！

米稞有很多的做法，在這裡先舉一個例子吧。

最傳統的炒米稞絲。

1.燒熱鍋倒入油先炒椒絲

2.再把米稞絲加入一起炒

3.將米稞與椒絲翻炒均勻

4.加入生抽少許白糖最後把蔥白加入翻炒，再放少許芝麻油即可

製作方法：

1.白包仔粿，是用最純淨的白米，小心漂洗，舂成米粉拌製作皮，春夏用鮮嫩的筍絲、鮮肉蝦肉等作餡。

2.冬季用蒜白切碎加鮮肉、蝦肉作餡，使粿皮結口的周圍，環繞成均勻整齊的條紋，又將結口旋成小小的螺旋；

3.粿的圓周，用纖細的小指輕輕旋轉，捏成魚鱗形。

4.蒸熟後，在粿髻輕輕地點上小米紅，或放上兩顆染紅的小米粒，紅白映襯，更加鮮豔。

把糯米粉放到有深度的盆裡，我用的是電飯煲內膽！加入適量的糖，溫水，用筷子攪拌均勻！

然後用手揉搓均勻，成光亮的麵糰！

把麵糰放案板上，加少許糯米粉，揉搓三五分鐘，然後揉搓成長條！

用刀切成一個個小劑子！

用手揉搓成一個個扁形的餅狀！喜歡白芝麻的，可以沾上白芝麻，準備下油鍋！