憑個人喜好

1"起到蓬鬆，改善口感，使油條表面金黃，增加食慾

2"增加營養，雞蛋含義豐富的蛋白質，鈣質，磷脂，可以起到補鈣，促進生長髮育，有益腦部發育

3"油條中放雞蛋不是必須的，放入過多雞蛋反而會使油條變得腥膩，反而影響人的食慾

可放，可不放。

不過，憑我個人經驗，製做油條的時候加入少量的雞蛋液，成品效果會更好。

1:新增雞蛋，無論是油條內部或者表皮，可以讓色澤和光澤得到改善，增加食慾。

2:雞蛋含有豐富的蛋白質，且極易被人體吸收，提高油條的營養價值。（其實高溫油炸之後，營養也不會剩多少的→_→。）

3:可以增加油條麵糰的密度，可以使口感更加緊緻，有嚼勁。

4:重要的一點。雞蛋加入油條麵糰後，使麵糰更具包氣能力。油條剛下鍋時，高溫受熱後，油條中的膨鬆劑迅速揮發，而雞蛋蛋白可以將空氣均勻包裹住，型成蜂窩組織，隨著油條的成熟，這些結構便會凝固成型，讓油條更加蓬鬆。

理論上講，就算不加雞蛋，麵粉中的蛋白質受熱產生糊化作用，也可以將空氣包住，得到蓬鬆的油條，但是加了雞蛋，則可以雙管齊下，事半功倍，提高油條的成功率。如下圖：

獻醜了，這是我剛學做油條的時候，圖1沒有加雞蛋，一直脹不開；圖2加了雞蛋，膨脹度更高，稍微好了一點。當然，也可能是我本人手藝不夠精湛所致╤_╤總之，如果你是新手，正要學做油條，可以稍微加點雞蛋液，500克的乾粉可加30克的雞蛋液，這樣的成功率更高；如果你是老師傅，就當我沒說。(╯3╰)