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1 # 優生活實驗室
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2 # 飛向太平洋的鷹
我賣一年牛羊肉片了（新鮮羊肉現場打卷 新鮮牛肉整塊凍切片 夠實在無假貨吧）可我真的幹不下去了 為什麼 因為消費者逼的 牛羊肉不是50％假肉而是95％ 假牛羊肉上貨15元左右一斤賣30元利潤15元還可以講價 真羊肉在我家這成本29元（還在漲）我賣35元一斤90％消費者都嫌貴 現在生意不好乾每天的平均營業額就1千元左右 賣真肉真不夠養家餬口的 真肉口感對比假肉不是那麼嫩（假肉放東西調理過了）真肉有時下鍋還散（假肉膠粘的不散）10月4日那天一個女的拿著我自己卷的羊肉回來找我 說我的是假肉 因為下鍋散 過了幾天一個老頭拍著旁邊一家的案子說 你家羊肉卷（假肉）真好吃（假肉吃習慣了已經不知道真肉何味了） 很多人對我說過都是羊肉卷人家賣30你憑什麼賣35 你這肉30我就買 我只想對這部分消費者說 對不起賣給你們真肉實在是我的錯 （寫的有些亂 都是心裡話 發發牢騷吧！）
新聞說，北京市民潘女士在一家物美超市購買了北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回家仔細一看才發現，包裝盒上有一行小字寫著“調理羊肉”。涮鍋時發現，鍋裡有一層白花花、黏糊糊的東西，肉變成了很小的肉渣，根本沒有羊肉的味道。
小優分別從物美、家樂福、沃爾瑪買了9種羊肉片，它們是東來順、月盛齋、老馬、澇河橋、慧宜、旭浩潤髮、阿牧吉、草原鑫茂，我們來辨一辨，調理羊肉是什麼樣的。
一辨：看標籤 區分“羊肉”和“調理”月盛齋、老馬、旭浩潤髮、惠宜、東來順、澇河橋這6種羊肉片的配料表上只有羔羊肉、綿羊肉或羊肉。
東來順、阿牧吉和草原鑫茂這3種羊肉片，首先映入眼簾的大字是“羊肉片”或“羔羊肉片”，仔細看小字，就會發現它們的名稱和配料，與前面的6種有所不同。
東來順羊肉片，名稱註解是“速凍調製食品”，配料中有鹽，還有四種新增劑；
阿牧吉，有鹽，還有五種新增劑；
草原鑫茂，產品類別是“調理羊肉”，有鹽，有羊脂肪，還有7種新增劑。
調理、調製羊肉有相關標準——
從產品包裝標註的標準（SB/T10482 、SB/T10379）看，這三種被鹽和多種新增劑調製的羊肉片，執行“預製肉類食品”或“速凍調製食品”的標準，食品分類為“調理肉製品”即“生肉新增調理料”範疇，就是“以畜禽肉及其製品，配以輔料（含食品新增劑）經調味製作加工”。
羊肉片被調理後，味道會是什麼樣的呢？
第二辨：看顏值 模樣相似難區分9種羊肉片的包裝都拆開了，小優瞪大眼睛仔細檢視，在冷凍狀態下，它們有的卷細長，有的短粗，有的深紅，有的顏色淡，都是紅白肥瘦相間，看著挺不錯呢。
為了看得更真切，我們又把羊肉片融化開來。
融化開的羊肉片，除了明顯的厚薄不同外，基本上都是用手一拎就要斷開的感覺，純羊肉的和調理羊肉片看不出多少差異，原諒小優眼拙吧。
第三辨：涮一涮既然生肉狀態下看不出來，下鍋涮一下，是不是能看出純羊肉和調理羊肉的區別呢？
純羊肉片會收縮 短時不會斷
1號東來順，肉片下鍋就會小幅收縮，煮一會用筷子攪也不會煮碎。
2號月盛齋、3號老馬、5號惠宜，下鍋後羊肉片收縮幅度較大，肉也沒有煮碎。
6號旭浩潤髮的肉偏黃，同樣完好無損。
調理羊肉片很快紅白分離
7號東來順的調製羊肉片下鍋後，煮一會白肉和紅肉就會分開。
8號草原鑫茂，下鍋後白肉和紅肉幾乎是徹底分離。
9號阿牧吉，泡沫比較多，雖然依然保持小卷的樣子，但肉卷卻會中間斷掉。
總結一下就是，標稱的純羊肉片，煮的時候會迅速收縮，肥瘦肉不會迅速斷開。
7號東來順調製羊肉片、8號草原鑫茂調理羊肉片、9號阿牧吉，下鍋後稍微一撥動就會紅白肉分離，斷得很是乾脆。
第四辨 嘗味道為了準確地品嚐出各個羊肉片的真實味道，我們沒有蘸任何調味料。
純羊肉片有羊肉味，煮久會老
1號東來順，2號月盛齋、3號老馬，都有獨特的羊肉味，下鍋迅速涮一下，肉質很嫩、很鮮，煮的時間稍微長點，肉就會變老。
4號 旭浩潤髮、5號惠宜肉質有點偏酸，羊肉味道較前3個弱些。
6號 澇河橋，肉的顏色偏黃，肥肉佔比特別大，非常嫩，羊肉味不足。
“調理羊肉” 沒有羊肉味，嫩，太嫩，特別嫩！
7號 東來順調製羊肉、8號草原鑫茂調理羊肉，9號 阿牧吉，共同的特點是，煮的時候能聞到羊肉味兒，但品嚐時，瘦肉卻吃不出羊肉的味道，突出感覺就是特別嫩，煮的時間長了依然很嫩，肥肉倒是有些羊肉味。8號草原鑫茂的鹼味非常大，有膠質感，9號阿牧吉比較膩。
沒有羊肉味，特別嫩！我們希望這種羊肉片不是其它肉調理的。涮鍋時蘸料太多，原肉會被調料味掩蓋掉。
第五辨， 看湯色涮肉後把湯盛出來，就可以看到純羊肉片和調理羊肉片的不同了。
1號東來順 羔羊外脊切片、2號月盛齋 羔羊肉片、3號老馬 手工羔羊肉，上面漂浮著瘦肉沫，這種肉沫是正常的反應哦，下面的湯清清亮亮的；
7號東來順調製羊肉片、8號草原鑫茂調理羊肉片、9號阿牧吉，湯色偏黃，不透亮。
如果沒看明白，小優再用東來順自己的純羊肉片和調製羊肉片對比一下——
兩種羊肉片的外觀，看不出什麼差異。
涮肉的過程中，純羊肉煮一會仍然完好無損，煮的時間長肉會變老，吃起來有羊肉特有的味道，有嚼頭；
調製羊肉煮一會兒就會紅白肉分離，吃的第一口感不是羊肉味，而且特別嫩。
湯色更是明顯地不同，純羊肉片的湯色比較清，調製羊肉湯色不透亮。
小優提醒：購買時，我們很難從外觀和價格上明顯分辨純羊肉片和調理羊肉片，所以，我們只能透過標籤來分辨它們，希望這些羊肉片的標籤是誠實標註的。
如果配料只有羊肉，就是純羊肉片。
配料除了羊肉還有鹽、水、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦硫酸鈉等各種食品新增劑，就是調理羊肉片，這就意味著它可能是碎肉拼接的——我們希望不是其它種類的肉拼接的，也不希望大家花一樣的錢做了冤大頭。