先橫著放雞胸，橫切幾條有深度的花刀，斜著下刀，再翻過來背面也橫切幾刀，正反切完後，刀豎過來，切厚片，依舊斜著下刀，如果還有片大的，就再片成大塊，斜著下刀。

有兩個辦法：

1.用密封好蒸鍋大火蒸半個小時，前提水要加夠。

2.用隔水燉的點蒸鍋來蒸，保證軟爛。

我是郭姨，下面我來分享一下我做法：

炸好的雞塊放入碗中，切薑片、蔥段、一個八角放在雞塊上，另用一個碗調料汁，生抽8克、料酒6克、老抽2克調色、水15克攪勻倒入盛有雞塊的碗裡，上鍋蒸四十分鐘，端出拿一個盤子扣在上面，翻過來拿掉碗，撒點香菜點綴，一道鮮美的雞塊扣碗就做好了。

炸好的雞肉放進碗裡面，放薑片蔥段，淋上小半碗高湯，剛好過年，肯定有高湯，我都是平時燉了湯留出來一部分，分裝在小袋子裡，放冰箱，以後可以做飯隨時用。大火蒸半小時，如果炸的雞肉偏幹就四五十分鐘，記得多加水別乾鍋了。

用蒸肉米粉、料酒、十三香、黃豆醬、蔥薑末、腐乳汁、用手抓勻，使雞均勻拌上調味料、醃製半小時、蒸鍋加水燒開後就可以放雞蒸蒸煮大火蒸半小時轉中火蒸1個半小時，即可出鍋食用，老人小孩更愛吃，雞肉爛還不粘骨頭，這是我們老家酒席常做的菜，很高興能分享給你。

炸好的雞肉怎樣蒸的更爛？

雞肉一般不建議油炸，油炸的食品不健康

如果已經油炸了，想要把雞肉做的更爛一點，方法有很多，下面來簡單舉例一下。

1，上鍋隔水蒸，鍋底水加多一點，雞肉放在容器裡面，大火把水燒開後轉小火蒸，隔水蒸上一個小時，基本都已經很爛了，還是要看選的雞是什麼雞了，如果是老母雞，就要蒸的更久一點，如果是市場買的肉雞，一個小時就已經足夠了。

2，可以用高壓鍋壓，一般水開30分鐘，就已經很爛了，

3，還有就是用普通鍋燉，少加一點白醋或者是米酒，少加哦，不要加多了，多了就酸了，燉一個小時也就很爛了

還是要看是什麼雞哈，雞老的要加工久一點，雞嫩的這樣的時間就可以了

要想使炸好的雞蒸的更爛，這個首先取決於雞怎樣炸！平時我們都習慣了雞肉切塊後先綽水再炸，其實這樣不科學，因為雞肉一經綽水肉就收緊，雖然是處理乾淨了，但是雞肉本質收緊已經老話，哪怕再煎再蒸肉已老矣，總感覺裡面硬邦邦的！所以建議雞肉先用鹽水炮製半小時，然後沖洗乾淨，放入容器切入薑絲，蔥絲，大料，生抽，料酒加少於澱粉醃製一小時左右，這時不要直接下油炸，先開火放鍋，鍋裡不要放油，鍋稍熱倒入醃製好的雞肉或雞塊，小火乾煸到幾乎沒有多餘的水分，這時再盛出雞肉，鍋裡下油炸，這樣炸出的雞肉無論你何時再蒸或者再配別的菜炒，任何時候肉都外酥裡嫩！個人已經嘗試過，推薦給大家！

炸好的雞肉放碗裡，加入薑片和蔥段少許花椒，薑片有嫩化雞肉的作用，加少許料酒，胡椒粉，味精，起到去腥提鮮的作用，封保鮮膜，中火蒸一個小時左右即可，這時雞肉軟嫩可口，香氣撲鼻！～有一種做法，雞肉蒸制之前，外面裹一層米粉，放少許薑片蔥段，加少許花雕酒，胡椒粉，用小籠屜蒸，籠屜上放鮮荷葉，中火蒸一個小時左右，荷葉雞蒸出來以後，清香味比較濃！

1、幹松蘑菇洗淨。

2、鍋中放水，加入雞塊，水開後，加入松蘑菇，然後加鹽，少許醬油，蔥段，少許料酒，少許姜，小火慢燉。

3、小火燉至松蘑菇香味進入湯中後，加粉皮，燉至粉皮軟爛後出鍋。

4、愛吃醋的，可加少許醋，愛吃芝麻油的，可加少許芝麻油。