現在是白蘿蔔，青菜的豐收季節，很多人把吃不完的，都拿來醃製，泡菜製作容易，成本低，營養衛生，風味可口，利於貯存。[呲牙][呲牙]那麼怎樣醃白蘿蔔泡菜呢？我來教你簡單幾招：

1.醃蘿蔔：

材料：幹蘿蔔絲，油，幹辣椒麵，蔥絲，薑片，醬油，鹽這些都是放適量，隨個人喜好任意新增，另加一頭蒜。

步驟：1.泡發乾蘿蔔條，半小時就可以了，這樣口感不會失去韌性，然後攥幹水分備用。

2.幹辣椒磨粉，粗細隨意。

3.蔥切片，姜切絲，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。

4.餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。

5.蔥薑蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。

6.燒熱油，頓時香氣四溢。

7.趁熱拌入蘿蔔條，蒜末，醬油，鹽，拌勻，醃半天左右，待入味即可食用。最好現拌現吃。

二，泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜各1根。

調料：鹽，白酒，花椒粒，白砂糖各適量

做法：

1.圓白菜，胡蘿蔔，水蘿蔔，黃瓜分別洗淨，切塊。

2.罐子洗淨擦乾，放入花椒粒，鹽，白砂糖，倒入少許白酒，密封，放置3-5天即可。

醃製有好多方法，下面介紹一個最快捷的方法，就是把白蘿蔔先用鹽醃製抓一抓，讓其水份滲出，再用冷水沖洗，直至鹽度減少，濾幹水份，再加入陳醋，白糖，酸梅粉或者酸梅汁，生抽，讓醃製調理料淹沒白蘿蔔，在放入少許鮮辣椒，放入保鮮盒裡，0-4度冰箱醃製2小時，口感脆脆的，非常可口

製作方法

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事項

1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。

2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。

3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些

　　四川泡菜做法簡單是白蘿蔔做法大全的常見菜，不一定要看四川泡菜影片才能學會，但怎麼做四川泡菜最好吃，跟著家常美食網的做法圖解來做這道四川泡菜吧。

　　四川泡菜的介紹：

　　泡菜是咱們居家過日子常備的小菜，它可以直接食用，餐前開胃餐後解膩，尤其是食慾不振、或者肉菜吃多了的時候，一小碟泡菜能立刻讓人神清氣爽。泡菜還是一些著名川菜不可或缺的配料之一，比如酸菜魚、泡椒雞雜、酸豆角炒肉末、酸蘿蔔老鴨湯等等。 新開泡菜罈子很簡單，鹽、水不必過於講究，保證全過程不沾油就行。但是泡菜鹽水易開難守，關鍵是第一次起好鹽水後，怎麼才能長期保持好鹽水酸鹹度的動態平衡，守出一罈醇香濃郁的老鹽水，才算是真正學會了製作四川泡菜。

　　四川泡菜的食材和調料：

　　蘿蔔 豇豆 包菜 鹽 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜

　　教您四川泡菜的家常做法，如何做四川泡菜才好吃

　　一、 第一步：準備罈子。做泡菜，首先得有罈子，現在市面上各種罈子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土罈子看起來有感覺。這種罈子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了罈子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾淨，接滿一罈子水觀察一到兩天，確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗乾淨，倒置晾乾

　　二、 第二步：準備材料。基礎原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關於鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關係，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利於乳酸菌的培養，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜罈子來說，沒有影響，現在到哪兒去買不加碘的鹽啊。花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的，辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視罈子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，後面生花的時候大有用處

　　三、 第三步：所有材料洗淨晾乾。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管後面用什麼水來泡，首先都要把所有原材料洗乾淨。如果是用涼白開來泡的，還要充分晾乾水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了。花椒、仔姜洗淨，晾乾。辣椒洗淨，剪去梗，留蒂，晾乾。豇豆洗淨，切短，晾乾，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗淨後，削去有斑點的部位。蘿蔔洗淨晾乾，紅皮蘿蔔可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗淨，根據罈子口大小切塊，再洗淨後晾乾。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花

　　四、 第四步：調鹽水、泡菜。新開的罈子可以稍調鹹一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿蔔、豇豆、包菜。所有材料放入後，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比罈子內口略大的小碟子，蓋在內口上，罈子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖待著去吧。下面的竹墊子是防止罈子滲水的時候，直接滲入地面