中途離開，要視是否用餐結束而定。

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對 成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。

如是是談話，可以拿著刀叉 ，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。

應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料 理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是 “結束用餐”之訊息。 而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐 具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀 刃側必須面向自己。

用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀向內與叉子併攏，平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國 式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。儘量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰 觸而掉落，服務生也較容易收拾。 出席結婚餐宴時，不論怎麼將餐具擺成“用餐中”的位 置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。

所以宴會時，切記皆以主要賓客 為中心進行。