為了您的健康考慮，最好不要拿來食用之類得。

因為新鮮肉被醬油淹質過後，會分泌出

一些油汙水分出來，會有細菌混合在一起

得。而淹質臘肉需要幾天時間才行，淹質最

短時間一兩天，淹質長一星期左右，所以剩

下的醬油最好的方法是到掉。

醃過幾年的臘肉，從來沒想過剩下的滷汁可以做什麼，我醃好肉後，汁水都是直接倒掉，還拿來煮菜我覺得不怎麼好，畢竟是醃過幾天生肉的，你留來煮菜一時半會的也用不完，裡面細菌繁殖應該挺多的，變質應該也很快。萬一吃完食物中毒拉肚子就完了，不划算。為了自己的身體，還是倒了吧，也不差這一點對吧。

臘肉這種家喻戶曉的美食我們都是吃過的。那麼你們在煮臘肉之後，剩下來的湯是怎麼處理的呢，估計應該有的人是直接倒了，可能覺得那個湯很油

臘肉這種家喻戶曉的美食我們都是吃過的。那麼你們在煮臘肉之後，剩下來的湯是怎麼處理的呢，估計應該有的人是直接倒了，可能覺得那個湯很油又很鹹，也有的朋友知道該怎麼把這個湯用在其他方面。不知道怎麼處理的也不用擔心哦，小編現在就來告訴你們煮臘肉的湯我們該怎麼利用吧。

臘肉片還在湯鍋中上下翻騰的時候，臘香味便已在空中肆無忌憚地擴散了。待舀湯入口，臘肉深藏的厚實鮮美與小油菜的恬淡也堪稱絕配，一濃一淡，再加上白胡椒粉的烘托，湯味格外適口。

材料

臘肉，小油菜各100g，鮮香菇 50g，大蔥段 2段，鮮薑絲 5g，芝麻香油 1茶匙(5ml)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，料酒(或黃酒)1茶匙(5ml)，雞湯 800ml，油 1湯匙(15ml)

做法

臘肉用流動的水沖洗乾淨，放入煮鍋中大火煮10分鐘，撈出，瀝去水分，切成薄片。

小油菜清洗乾淨，切成2cm長的段。鮮香菇洗淨切片。

大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入切好的臘肉片煸炒2分鐘出香味。

隨即下入大蔥段、鮮薑絲略炒，然後加入香菇片，調入料酒，加入雞湯，大火煮滾後繼續煮15分鐘，並隨時撇去析出的浮沫。

加入切好的小油菜段，撒入白胡椒粉，繼續煮5分鐘。

出鍋前淋入芝麻香油即可。

小訣竅

臘肉在烹調前最好蒸煮一下，這樣不僅可以去除附著在上面的灰塵、雜質，吃起來口感也更好。

如果沒有雞湯，也可以用涼水代替。

臘肉本身有鹹味，不必另外加鹽了。

其中的油菜還可以換成大白菜、冬瓜、蓮藕、白蘿蔔等蔬菜，味道又各自不同。