年夜飯菜譜

年夜飯菜譜主要講究菜做出來要色香味俱全，名稱要吉祥如意。年夜飯(the dinner on new year"s evening )又稱團圓飯。

中文名

年夜飯菜譜

主要食材

主料：鰱魚頭400克、豆腐200克，調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉（玉米）3克

分類

年夜飯，團圓飯

菜品

鴻運當頭，大吉大利

菜 普

鴻運當頭，大吉大利

基本簡介

5張

年夜飯菜譜

年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。[1]這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。

家庭是華人社會的基石，一年一度的團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等幸福的年夜飯。

而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

菜譜介紹

鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克 豆腐 200

調料：姜 5克青蒜10克 料酒 10克豆瓣醬10克 醬油 5克甜麵醬5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1.魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鮮） 110克雞腿500克

調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。[2]

歡聚一堂

年夜飯菜譜

主料：冬瓜500克冬筍100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗淨切末。

2.冬筍煮熟去皮，切碎末。

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

壽長百年

主料：麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克

輔料：香菇（鮮） 150克

調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉。

2.叉燒肉切片。

3. 碗豆莢撕除老筋。

4.海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片。

5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉。

6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。[3]

金玉滿堂

主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克

輔料：雞蛋清50克青豆50克

調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

做法：

1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘。

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾。

3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟。

4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

五福臨門

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五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克

調料：鹽5克胡椒粉4克

做法：

1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

2.豬肚切條。

3.魷魚切花後氽燙過撈出。

4.海參洗淨，先去腥再切厚片。

5. 火腿先煮過再取出切片。

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年年有餘

主料：鯉魚900克

輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿蔔150克

調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克

做法：

1.豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻。

2.鯉魚洗淨擦乾水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘。

3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。

4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯)。

5. 燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。[4]

竹報平安

主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，

輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2.竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段；猴頭菇洗淨，切片。

3.鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

團圓水餃

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團圓水餃

主料：小麥麵粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)4克，香油5克

做法：

1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮。

2. 芹菜擇洗乾淨切成細末。

3. 海參洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。

4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。

5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

金玉滿堂

主料：玉米粒200g

輔料：胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g

調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油

做法：

1.將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用。

2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上。

3.鍋內少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。

高升排骨

主料：排骨輔料：蔥段薑片八角芝麻菜薹

調料：生抽韓式辣椒醬番茄醬果醋高湯味精鹽

做法：

1、排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。

2、鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。

3、排骨撈出後，全部油倒出去，鍋裡放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。

4、排骨倒入煮開燜一會。

5、大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。

除夕全家福

年夜飯菜譜

主料：螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮) 200克 香菇（鮮） 100克蛤蜊100克 大白菜(白梗) 300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克

調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

做法：

1. 大白菜洗淨、切成大片。

2.凍豆腐切塊。

3.牛蒡去皮、切片。

4.螃蟹剝開洗淨。

5.魷魚、香菇切花備用。

6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

菜品搭配

閤家團圓飯

冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜　

熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 　

湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓） 　

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 　

水果：什錦果盤　

吉慶有餘宴

年夜飯菜譜

冷盤：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗　

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 　

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇） 　

主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃） 　

水果：什錦果盤

吉祥菜譜推薦

歡樂今宵(金標木樨肉)

【材料】

豬裡脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裡脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香薑末後放入裡脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。[5]

年年有餘(黃豆醬蒸魚)

【材料】

鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和薑片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

【做法】

1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗（可讓魚販代勞）後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。[6]

3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、薑末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗淨切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻醃片刻。青椒洗淨去蒂，用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊，姜洗淨切末備用。

2.鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

3.依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。[7]

紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

【材料】

排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右後開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

大家好，我是小白，我們山西這邊過年最後一道菜也就是壓軸的一定是銅火鍋，燒肉，丸子，豆腐，土豆，寬粉，想吃什麼都可以放，等過些天給大家拍一期銅火鍋影片

在我們老家過新年的話，年夜飯必有菜應該有紅燒魚，紅紅火火，年年有餘。還有四喜丸子，八方來喜，團團圓圓！最主要的食物還是吃餃子，俗話說餃子就酒，越喝越有唄。[呲牙]

大家好，我是雲。我家鄉年夜飯會煮很多好吃的。為什麼會煮好多呢？是故意多煮吃剩的湯菜留到來年初一到初三吃。為什麼呢？有幾種寓意在裡面，第一代表年年有東西剩餘，生活過的好。特別是魚這道菜剩下的留來年吃象徵年年有餘。還有

年夜飯，菜式太多了，根據一家人口味而備，僅舉幾個例子：

1、魚（象徵年年有餘，富足有餘）

①注意一條整魚；②具體做法根據父母家人口味，紅燒、清蒸、糖醋等；如：清蒸鱸魚簡單做法：

1）.鱸魚用料酒、鹽、薑絲、蔥花醃漬二十分鐘，醃製過程中，將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

2）將鱸魚立起來，魚肚子朝下趴著。鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。

3）蒸好的魚蓋上蓋子燜2-3分鐘。

4）把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。

5）鱸魚只需要先醃製入味後面無需放入鹽。

2、紅燒肉/扣肉（象徵日子紅紅火火）

3、雞（象徵吉祥如意）

紅燒、鹽焗、清燉等多種做法，依據個人口味選擇。

4、油悶大蝦

5、四喜丸子（象徵團圓美滿）

6、松仁玉米（老人孩子都喜歡吃）

7.白灼菜心

8.各類涼拌菜

年夜飯每個地方有每個地方的特色吧！當然吃的也就不一樣了，就拿我家長來說吧！一般年夜飯會有：豬腳燉粉絲、小雞燉蘑菇、香腸，滷味菜，水煮白菜，紅蘿蔔炒肉，地三鮮，貨菜等。象徵的意義：家人團聚，不管在外有多忙碌，幸苦，回到家便覺的放下了所有不開心的情緒，彷彿家也是一個治癒心靈的地方，而這頓飯的意義也意味著結束舊的的一年，開始新的一年，不管生活是否如意，都得帶著新的希望一直向前。

在我老家，年夜飯是有講究的，也是祖祖輩輩傳下來的，炒菜是四個熱菜，四個冷盤八大菜，稱四平八穩，每家每戶花樣各異，但是，五大主菜是相同的。第一道頓菜，是吉祥如意，也稱開門大吉，土雞頓粉條。第二道菜，是年年有餘(魚)，紅燒鯉魚，鯉魚是龍子龍孫，鯉魚跳龍門，望子成龍，也可以用海鮁魚，喻意五穀豐登。第三道菜，是富貴滿堂，大鍋燴菜，白豆腐，白五花肉，白菜，白粉條。第四道菜，是團團圓圓財運進家，是牛肉丸子湯加湯圓一起上桌，長輩給晚輩發壓歲錢。第五道菜，是三羊開泰，羊肉，羊腦，羊雜一鍋頓，俗稱羊湯。餃子有除夕夜下鍋的，也有年初一早辰下鍋的，喻意一樣，新年交好運。

午夜飯：（又稱團年飯、團圓飯）是指農曆除夕（每年最後一天）的晚餐。目的是在過年前一家團聚並共度農曆新年，中國習俗吃年夜飯後要守歲。家家戶戶準備肉類和蔬菜，守歲迎接新年，家人相聚飲酒，吃團年飯。年夜飯的名堂很多，我是北方人，過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。 菜《年年有餘》 魚 《交相輝映》青椒和肉《大吉大利》 雞肉《秀色可餐》 骨肉相連《團團圓圓》 丸子

中國對於年夜飯還是很講究的，在東北為了這頓飯真是在28就開始準備了比如烀熟食，做麻煩的麵食等等，年夜飯又稱團圓飯，也是一年當中最後一天的最後一餐，一家人相聚吃的團圓飯，也有著辭舊迎新的寓意，在東北的餐桌上少不了 雞，小雞燉蘑菇 寓意著【吉祥如意】，排骨，寓意【節節高升】，豬爪子寓意【發財手】【多抓錢】魚 寓意【年年有餘】，說到這不得不說東北壓軸的就是12點鐘聲敲響開始下餃子，餃子是芹菜肉的，或者白菜餡的，芹菜寓意著【勤勞】 【勤奮 】【勤勤懇懇】白菜寓意著諧音【所謂百財】也是【百樣之才】多好的寓意，菜品種類也很全面有冷盤 有熱菜，有葷菜，有素菜，不管做什麼菜都是有好的寓意 也是百姓對新的一年美好的期待，也是百姓奮鬥的目標

如今生活節奏緊張，平日大家都各自忙碌，只有春節，大家才會儘可能的聚在一起盡享天倫之樂。所以，大年三十的年夜飯便顯得格外珍貴。

年夜飯講究的是要體現吉慶祥和、紅紅火火，所以按傳統一般是12道菜（四涼八熱、葷素搭配），人數少的話菜量可以少一些。同時兼顧老人和小孩的飲食習慣和口味。

我家年夜飯一般固定的會有這些菜品，可以選擇不同的製作方法。

雞：口水雞、香酥雞、紅燒雞塊、三杯雞、棒棒雞絲……寓意金雞報曉、大吉大利！

鴨：老鴨煲、醬爆鴨絲、啤酒鴨……寓意春江水暖鴨先知，有盼春的意思

魚：松鼠桂魚、清蒸鱸魚（或者武昌、鰈魚）……寓意年年有餘

肉：米粉肉、腐乳肉、肘子……寓意生活富足

蝦：蒜蓉粉絲蝦、紅燒大蝦……寓意日子花團錦簇、紅紅火火

豆腐：炸豆腐丸子……寓意生活富足、圓圓滿滿

芹菜：臘肉炒香芹、桃仁拌芹菜……寓意勤勞大家致富

白菜：芥末墩白菜、乾隆白菜（麻醬拌白菜）、白菜餡餃子……寓意明明白白髮大財

韭菜：韭菜盒子、韭菜餡餃子……寓意財富長久、世代永久發大財

一般還會有些甜品，比如糯米藕、八寶飯、拔絲紅薯、冰糖南瓜、藍莓山藥……寓意日子甜蜜

當然，這些食物本身並沒有那麼多寓意，這些傳統只是人們對於美好生活的祝福和嚮往。但也正因為食物上寄予了這麼多美好的寓意，才使得年夜飯更顯得隆重和有儀式感，使得閤家團聚的日子顯得更有意義、把這個傳統節日烘托的更有氣氛！

春節馬上就要到了，大家為自家的年夜飯也注入更多的期盼和祝福吧！

魚，是必不可少的而且還不能吃，要留著寓意年年有魚。其他的葷菜都有雞，蛋餃，牛肉，這些也都要有，現在年夜飯我們都會加上火鍋，這樣一直熱的，才不會冷，涮自己喜歡的菜，爸爸媽媽也不用那麼麻煩燒其他菜了。

年夜飯又叫團圓飯，是人們一年當中吃的最豐盛、最熱鬧的一頓飯。在這天人們都會回到家和親人團聚。我們湖北宜昌有道菜叫：全家福。這道菜在我們這邊每逢佳節良夕，很多人家都會烹製的。團圓飯更不會少了這道菜，全家福裡面有：魚糕、魷魚、黑木耳、鵪鶉蛋……等等。這道菜的寓意是閤家團聚、美滿幸福、吉祥如意。

過年。我們講究的是滿漢全席！

第一道菜，就是魚。寓意著“連年有餘”

第二道菜，就是雞。寓意吉利，吃雞起家，喻求生生猛猛

第三道菜，就是蝦。在過年是一個吉祥菜式，寓意每天開開心心

第四道菜就是扣肉了，這是具有中國特色的一道客家菜。

還有其他幾道菜都是為家人的口味做的。喜歡吃什麼就做什麼！一家人開心過個好年！

年夜飯上的菜有很多的寓意和講究，但是每個地方的風俗習慣也是不一樣的，就像南方城市上海，年夜飯儘量不上豆製品，但是北方的話就沒有那麼的講究，不要上鹹菜和剩菜就可以，上菜也上一些比較有寓意和相對比較上檔次的菜品。

大蝦肯定是在年夜飯那天必須要上桌的，雖然沒有什麼寓意，但是過年期間家裡面有老人和小孩子，要吃比較有營養和消化好的食物，大蝦的話就營養價值比較高，能增強免疫力，抗癌症，還可以延緩衰老還可以補鈣等很多營養價值，經常吃蝦也是非常有好處的，而且不容易長胖，熱量比較低。

魚的話飯桌上也是必有的，象徵著寓意吉祥，發財等好的寓意，魚的話做法也是多種多樣，年夜飯這頓飯基本上都是一定要是活魚，新鮮的魚，回家之後把魚清洗乾淨，兩面劃上幾刀，然後放些料酒醃製10分鐘左右，鍋中放入清水，把魚放到盤子裡面，加入點蔥和姜，上熱氣蒸15分鐘左右，要看魚的大小，然後拿出來，把蔥和姜扔掉，然後切一些蔥絲放到魚上面，沿著盤子邊加入點豉油，然後鍋裡放油，冒青煙的時候平均澆到魚身上就可以上桌了。

年夜飯我們都想做一頓非常豐盛的飯菜給自己的家裡人，也希望家裡人能開心的過大年，每個人都有新一年新的理想和願望，都想在新的一年裡面無論是什麼願望都希望自己和家裡人更好，無論是做什麼樣的飯菜都代表了我們的心意，希望一家子和睦融洽。也希望在新的一年裡面朋友都過的更好。

今天就為大家分享到這裡，唯有愛與美食不可辜負，願朋友們在忙碌的日子裡面也不要委屈自己的胃，願大家生活愉快！

1、髮菜豬手。寓意：遍地金錢，發財就手。

2、四喜丸子。寓意：闔家團圓，四喜代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”。

3、排骨年糕。寓意：年年高升。

4、清炒四季豆。寓意：平步青雲。

白斬雞煮法比較簡單，剛熟不爛，不加配料，皮爽肉滑，最大程度的保留了雞的鮮美，做到了真正意義上的原汁原味。

第二道就是魚，做的最多的就是紅燒魚傳統的年夜飯不能少的就是魚了，“年年有魚”是每家每戶最傳統本真的心願了。所以魚是春節家宴的必選菜餚，魚的菜譜實在太多了，清蒸魚、酸菜魚、糖醋魚、紅燒魚、啤酒魚、水煮魚……想怎麼吃就怎麼來。

三就是臘味。一到冬天，各家各戶都會做臘腸、臘肉，而且一家做的味道不同一家。特別是廣東等一些地區，各家各戶還會互相贈送臘腸臘肉，還會特地留些給過年吃。所以到了年夜飯桌上，辣味也成了一道必不可缺的菜，關鍵還是在於它好吃又下飯。

1、紅燒魚：年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

2、四喜丸子：吉祥如意

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。成菜色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

3、燒雞：吉（雞）慶連連

無雞不成席，雞與“吉”諧音，因此雞餚象徵著吉祥如意、吉慶連連。有些地方春節第一餐喝雞湯，象徵“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；

4、排骨年糕：步步高昇

年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

5、糖醋里脊：大吉（脊）大利

裡脊蘭州人吃飯講究吉利，“裡脊”與“利吉”諧音。大吉大利的糖醋里脊，作為開運大菜重頭戲，當然也是最下心思的。酸甜混合的味道加上金黃的外表，外酥脆、裡鮮嫩，滷汁緊包，酸甜適口，不僅是對一年的總結，還是對來年的期望和祝福，任誰都無法拒絕。

6、元寶蝦：招財進寶

清蒸元寶蝦，或者爆炒元寶蝦。盛盤以後，呈現出彎彎的好像一個個金元寶的形狀，非常增加食慾。

7、清炒四季豆：四季平安

四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉：生財有道

9、紅燒豬蹄：手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到錢來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

10、鴻運當頭：紅紅火火

就是剁椒魚頭，對於過年來講，魚是必備的一道菜，這道菜紅紅火火，有”“開門紅”的美好寓意。而且魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，還有卵磷脂，可增強記憶力呢。

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年夜飯

年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。...

在我的印象中過年吃做多的就是餃子，豬肉大蔥個蘿蔔餡的，大年三十那天晚上就是吃餃子以前沒有別的菜吃，一人一碗熱騰騰的水餃，加點自制的酸辣湯汁，真的很懷念那時的味道，現在長大了兩個孩子的媽媽再也找不到那種一家人一起吃年夜飯餃子的味道了！

過年家家戶戶都會吃一條全魚，象徵著年年有餘，家家都會煲湯，裡面放紅蘿蔔，白蘿蔔，象徵著紅紅火火，家家都會煮一隻全雞拜神，象徵著明天會更好

東北年夜飯有幾樣雷打不動的菜樣，豬爪和雞爪是每年必備，因為形似，雞爪和豬爪寓意摟錢的耙兒，也就是說啃的越多明年撈錢的能力就越強。年夜飯不能缺的另一樣就是魚了，不管是紅燒、清蒸、還是油炸，家家戶戶年夜飯必須做條魚，寓意著年年有餘，日子越過越紅火。我覺得東北比較有特色的是每年過年都要單上一盤蘸醬菜，然後絕對不能缺了生菜，因為生菜即“生財”，似乎每一道菜都被老百姓賦予了意義，寓意著新的一年更加美好。新年意味著團圓和幸福，只要一家人整整齊齊在一起就好。