不需要 冷水下鍋 煮開 撇去浮沫 就可以紅燒了 冷水下鍋可以更好的除酸 排去血瘀 紅燒前不用冷水洗 是因為冷水洗後 肉質會變緊 不利於醬汁的滲透

排骨焯水後要過涼水的，原因：熱脹冷縮，過冷水能更好的鎖住排骨的營養成分，加速排骨的冷卻溫度，使排骨的肉質更加勁道，更有嚼勁，同時方便烹飪實用

就我自己來說，對於需要飛水的肉類我都習慣飛水後再用清水沖洗一下！其實要不要清洗，完全在於自己的選擇，如果排骨是自家的或是買的足夠新鮮，簡單飛水即可；如果不是呢？飛水後自己認為可以不沖洗，那就不沖洗就好；如果以前就有疑惑，什麼涼水熱水的沖洗對肉質有影響了之類的，那就用熱水沖洗嘍！其實呢，就我自己的感受來說，中餐，家常菜，自己做呢，輕鬆隨意些就好，沒有必要落入窠臼，大方向是對的就可以了，小的細節呢，就是自己的特色了，做的多了，就成了屬於自己的家常味兒，成為家人記憶中的味道！

不需要 ！冷水下鍋 煮開 撇去浮沫～ 就可以紅燒了 ，因為加入冷水後 肉質會變緊 不利於醬汁的滲透，口感不好！

做紅燒排骨焯水時煮出來的浮沫，因為是肉裡面殘留的一些血水和雜質被煮了出來，所以說他們吸附在這些氣泡上，這種浮沫看起來顏色就不乾淨了，在這個時候我們是需要把浮沫撇去的，如果不撇去的話，我們煮出來的肉吃起來非常的腥，而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感還好的排骨建議冷水沖洗，冷水下鍋，大火煮開，撇清浮沫。

紅燒排骨的製作步驟

首先，排骨切段後先焯水，焯水要注意要冷水下鍋，這是很多人都會犯的一個小錯誤，排骨冷水下鍋不會影響排骨的口感，而且冷水下鍋開始焯水也會讓排骨中的血水完全的滲透出來，這樣排骨吃起來不會有血腥味，也會更爽口。

醃製排骨

將焯過水的排骨倒入碗中，加入薑絲、兩勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、鹽和白糖醃製10~15分鐘。

烹飪過程

鍋中倒油燒開，放入適量白糖，等白糖熬成糖色後倒入排骨，翻炒。

將薑片、花椒、香葉倒入其中，炒出香味後，倒入料酒和醬油，翻炒幾下後倒入適量的水。

撇去表面的浮沫，大火轉小火，將排骨燉30~40分鐘，直到排骨變得熟軟。

撈取鍋中一些大塊的配料，如姜等。

大火收汁，等到汁液變得粘稠之後就可以關火裝盤了。

這樣一道美味的紅燒排骨就做好了。

做紅燒排骨，撇去血沫需不需要過涼水呢，我相信大家的意見也會不同，那麼我來說說我自己的觀點吧.

首先做紅燒排骨，一定要冷水下鍋，水開後把血沫撈出，再把排骨撈出裝在盆裡.這時候就有人會直接開始燉了，但是我不認為這樣做好吃

你好，我也是個吃貨，所以做排骨是很常見的事情。

我自己經驗來說，新鮮的排骨用水煮一下，血沫要比凍肉的好一些。

排骨剁好，涼水下鍋，加入幾片生薑片，倒入少許料酒，水開轉小火。用湯勺撇去血沫，關火。

撈出排骨，倒入盆中，清水沖洗，雙手配合，洗淨，控幹水分就可以準備下鍋開做了。

排骨焯水後是要過涼水的。這樣做有三個目的：

一是為了讓排骨快速降溫；

二是把排骨上面的血泡泡沖掉；

三是經過水沖洗過的排骨，利於蛋白質的析出，減少了營養流失，製作出來的排骨口感鮮嫩。

做紅燒排骨，撇去浮沫後是否要用涼水沖洗？

我來回答這個問題！根據我個人平時做紅燒排骨的經驗，撇去浮沫後是要用涼水沖洗排骨的。

以下是我平時做紅燒排骨前的一些步驟:

首先，先清洗乾淨排骨，將排骨放進鍋中，加入清水，沒過排骨比較適合，加入兩三片生薑，放入適量料酒，再放一個蔥結，蓋上鍋蓋，開大火。

其次，待至水被燒開後，排骨會冒出浮沫，這時候一邊撇去浮沫，一邊繼續煮，主要是要排骨要熟透，再關火。

最後，準備一盆涼水，把排骨撈出放入涼水中，浸泡一會，清洗乾淨。然後開始可以正式煮紅燒排骨了。

排骨撇去浮沫後用冷水沖洗是有一些好處的:

1、排骨的第一道我們通常叫焯水，放入薑片和料酒等，主要是為了更好的讓排骨的血沫和雜質排出，去除肉類的肉腥味，提高排骨的口感享受。

2、把排骨的浮沫撇去再放入冷水中沖洗，可以清洗乾淨排骨身上的浮沫和雜質，同時讓排骨的肉類更緊緻有勁道。讓後期的紅燒排骨的口感更好。

紅燒排骨是一道家常的美食，前期處理好排骨的一些技巧對我們做美食更有考驗。

排骨做菜時無論紅燒或者清燉都要過水，過水的目的是為了把排骨裡面的血水給清除掉，其實過水時水面上的浮沫就是排骨裡的血水和小碎肉。

大家好，我也是一個美食愛好者。

這個問題的答案，就是必須要用涼水把排骨洗淨。

因為，在焯水撈出的過程，會有一定的血抹，沾到排骨上，所以，撈出後要用清水沖洗掉血抹。

而且，這樣操作的排骨會更加美味。

你說的問題不很清晰，我考慮應該是焯水時候的浮沫，最好撇去浮沫用清水洗淨再紅燒。如果排骨清水浸泡血水乾淨的話，可以不焯水直接紅燒。我一般這樣做法

可以沖洗一下的，

個人覺得是每個人對食物的嚴謹性不一樣，

當然也可以不衝，

只要做的人開心，

吃的人也開心

就沒有什麼大方向問題了！