花甲做法：

　　材料

　　花甲1斤，香菜少許、醬油，食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋。

　　做法

　　1、花甲洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。

　　2、然後在鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開（這樣做花甲炒出來就不會有很多水了），撈起冷水衝淨浮沫和沙子。

　　3、鍋內倒油燒開，姜、蒜、 辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。

　　4、最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。

吃之前先開啟一瓶冰鎮啤酒[呲牙][呲牙]

花甲製作簡單，味道鮮美，老少皆宜。花甲有水是因為沒有焯水，花甲內部本身也有很多水分，焯水開殼後水分就跟著出來了。螃蟹可以不用焯水，但是要先用熱油炒一下，把水分煸幹，這樣螃蟹更加香。

下面分享兩個我經常做的花甲

姜蔥炒花甲

花甲焯水後控幹水分備用，熱鍋涼油下薑絲和蔥白，喜歡辣的可以放點辣椒，小火炒出香味，下花甲大火翻炒，下料酒烹一下

小火下調料：鹽，糖，醬油，耗油

下蔥段

大火翻炒均勻後加生粉水勾芡即可出鍋。

蒜蓉燒花甲

花甲焯水後襬盤，炸好的蒜蓉加辣醬加開水攪拌均勻，均勻的淋在擺好的花甲上，大火燒開，小火再燒乾水分即可，非常美味。

要想花甲炒的不會出水，火候以及需要把花甲大火煮至開口，再撈出瀝乾水，既可清洗沙子，又可控幹水分，醬汁打調味也很重要。

花甲又稱蛤蜊，花甲不僅好吃，而且還非常的有營養，特別鮮，據說對腎功能不好的人還有補益的作用。下面我來分享花甲炒的過程不出很多水的家常做法。

食材：花甲

輔料：蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽幹辣椒、水澱粉、香油

1、盤中裝滿清水，加一調羹鹽，將花甲放入其中泡30分鐘，這個步驟是為了清除花甲體內的異物；

2、將花甲用清水清洗乾淨；

3、鍋中放入清水、將花甲一起放進去，大火煮至口開即可；

4、蔥、姜、辣椒切好；蒜一定要切碎

5、醬汁：碗中放入辣椒醬 、黃豆醬、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽攪拌均勻；

6、鍋中放油預熱後放入剛切好的輔料爆香，然後倒入花甲翻炒；

7、在倒入配製好的醬汁繼續翻炒

8、澱粉加適量清水攪拌均勻，倒入花甲中在攪拌即可

海鮮是大家都比較喜歡的美食，其中炒花甲又是一道很家常的海鮮菜餚，下面我來說一下怎麼樣炒花甲才不會有很多水：

1、將花甲吐沙乾淨。將買回來的花甲用水養一段時間，在水裡面放入少許鹽，為了讓花甲把殼裡面的沙吐乾淨，這樣子做好的花甲吃起來就不會有泥沙了。

2、待花甲吐沙乾淨之後，用清水將花甲清洗乾淨，儘量用手將花甲互相搓洗乾淨，把外面殼上面的泥沙搓洗乾淨。

3、將花甲過一下水。起鍋放入清水，將清洗好的花甲放入鍋中，在鍋中放入薑片，加入適量的料酒去腥，開大火，等水開之後，用勺打一下浮沫，花甲全部開口之後，關火，有漏勺把花甲舀出來，用碟子裝好待用。

4、切好大蒜，小米辣，薑絲和蔥花備用，起鍋燒油，在鍋中放入一小勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入切好的大蒜，小米辣和薑絲，倒入之前用水煮過的花甲，翻炒均勻，倒入料酒，蠔油，適量的糖和鹽，加入一點水澱粉勾芡，因為花甲之前煮熟了，這裡不用炒太久，把調味料翻炒均勻即可，最後撒上蔥花香噴噴的炒花甲就出鍋了。

注意，開始煮花甲的時候，不用煮太久，只要花甲一開口就可以關火了，要不然花甲吃起來就不鮮了！

大家好我是Anna，花甲怎樣炒才不會有很多水？

我的經驗:

花甲，因為是養在水裡，撈出的時候它的殼會快速的閉合，因此會含著很多的水，就像是受到驚嚇一樣，它會長時間的閉合，清洗時它也不張開殼子使水流出，所以在入鍋炒花甲時就會有很多的湯了，致使做出的菜樣子不美觀味道也會淡很多，怎麼辦呢？

我有妙招:清洗乾淨的花甲，在準備炒制或是做湯之前，用乾鍋簡單的焙一下它就自覺的開口吐水啦！操作如下↓:

空炒鍋，開火鍋燒熱，將洗好的花甲放入，像炒菜一樣翻炒，翻炒幾下逐漸的就有花甲遇熱慢慢張開口了，鍋底就能看到有湯水出現了，如果手快可以把開口的一個個檢出放另一個容器中，要是怕燙那就索性等都開完了口再一起倒出鍋來，但不要太久了，甲肉就老了，開口就撈出來

這就OK啦！這一步決定了炒時不會有水了，有人會用水煮，個人覺得水煮雖然也可以，但是會流失很多的，我只用乾鍋焙的

涼的不燙手了，放入水中沖洗一下撈出控水，這一步是為了清洗出殼子內包裹的沙子和硬殼的碎渣渣，然後就可以下鍋炒制了，辣的，原味的，煮湯的等等各種口味任你決定咯～～

炒花甲其實是一個看似普通，實際在操作上容易出現失誤的菜，很多人在炒花甲時候為了省事，或者是最求食物最初的味道，省略了一些工序，這樣就造成了四不像的結局，那麼怎樣才能做出味道濃郁的炒花甲呢？下面我來給大家介紹一下家常炒花甲的做法。

1.買來的花甲用海鹽水泡兩個小時左右，作用是除雜質，讓花甲自己吐出來。

2.準備大蒜七八瓣，大醬（豆瓣醬，豆豉都可以），生薑可以跟大蒜一起搗碎，蔥切碎，蔥薑蒜碎裡面加入生抽，白糖。幹辣椒若干，八角三四個，家裡有花椒油的，用花椒油，沒有的準備一湯匙花椒粒。

3.炒鍋里加適量水，燒開後再倒入花甲，蓋上鍋蓋燒開，然後翻動一下，前後差不多三分鐘，這時候大部分花甲都會張口，然後撈出瀝乾水分。

4.炒鍋加油，有花椒油的加一部分花椒油，沒有的，先將花椒粒倒入鍋內炒出香味撈出，因為花椒不撈出，不然吃的時候後會比較麻煩。然後倒入辣椒，喜歡吃辣的可以多放，不喜歡太辣的用微辣幹辣椒，一把就差不多了。

5.倒入八角，幹辣椒，兩湯匙大醬，倒入花甲，翻炒均勻，加入蔥薑蒜調的汁，加啤酒，大概有三分之一的花甲淹沒過的量，然後蓋鍋蓋等燒開。

6.大火收汁，放入一點點雞精。花甲盛出來後將汁淋到花甲上。

家常炒花甲出鍋。這樣炒出來的花甲只有汁，沒有太多的水，吃的時候吸一口汁，全是滿足感。

1、在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然後用開水煮一下，目的是為了使花甲先變熟，之後炒的時候會更加入味，而且能把花甲裡的水和沙子去掉，或者在煮過之後把花甲的空殼去掉，這樣吃的時候會很方便。

2、一般是煮5~8分鐘，時間不能長，時間也不能短，不然細菌殺不死，注意是沸騰狀態，擔心的話來個十多分鐘，只是口感會老點，只要花甲開口就熟了。

3、花甲開啟迅速撈起來瀝乾水，大火燒開，放油，然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放入醬油、鹽、放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味(提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。

花甲不出水，一定要，快，狠，準，大火，因為這東西很容易熟，不需要炒太久，不但會老，還會出很多湯汁。

來我教你怎麼爆炒花甲，絕對沒有湯汁。

【主料：花甲500克】【生抽：3茶匙】【小蔥：1把】【幹辣椒或鮮辣椒：10個】【大蒜：6瓣】【料酒：1茶匙】【杭椒：半個】【姜：2-3片】【花椒：1小把】

【1】花甲買回來倒入淡鹽水中 加入適量香油 浸泡一小時讓它土沙

【2】浸泡後的花甲煮熟 進一步去沙 挑出未開口的扔掉 剩下的沖洗乾淨

【3】蔥，姜，蒜切末，杭椒，幹辣椒切粒，花椒洗淨備用

【4】鍋內倒適量油

【5】放入花椒小火慢炒

【6】炒到花椒散發出香氣倒入蔥薑蒜末大火煸炒

【7】倒入花甲大火爆炒 淋入一茶匙料酒 三茶匙生抽 放入杭椒 幹辣椒迅速翻炒關火

【8】出鍋裝盤

因為之前花甲已經煮過了 所以只需快速翻炒即可 我不太敢吃辣 所以辣椒是最後放的 稍微炒了一下就關火了 這樣微微有點辣 顏色又可以點綴一下

我下方還有實圖教程，可以配合我上方的文字一起學習，這樣你可以很容易理解，步驟和文字都是一起的，因為一邊文字一邊插圖不行，所以只能把實圖，放在最底下了。

花甲又稱“花哈”，是小海鮮當中一個品類，特別在夏天，無論酒店，還是大拍檔，都非常暢銷，價格也比較親民。想做好花甲，首先得把花甲處理乾淨，在調製一個秘製醬汁，就可以啦！

1:準備食材：泡乾淨的花甲，薑絲、蒜蓉，、幹辣椒、啤酒、蠔油、白糖、豆瓣醬、色拉油、生抽。

2:熬製醬汁，鍋中放料油（多點）、油溫4成時，下入豆瓣醬，熬出紅油，在下入蠔油，最後放入白糖，把白糖攪拌均勻，在把熬好醬汁倒入盆中待用，

3:鍋中倒入適量色拉油，下入薑絲、蒜蓉、幹辣椒（根據自己口味加入）、醬汁，炒出香味，在下入泡好的花甲 ，翻炒均勻，下入適量啤酒，燜煮3分鐘（火侯時間要掌握），大火收汁，快速出鍋。

4:這樣炒花甲，就不會出水啦！並且味道非常鮮美，口感極佳。

焯水備用控幹水分，炒的時候不要加水放入少於辣鮮露、東古一品鮮、雞精、味精、糖、胡椒粉，大火收汁，用生粉調成水，掛上少於芡粉，就可以了

花甲綽水。小料，蔥末。薑末。蒜末。辣椒粉少許，杭椒粒，起鍋燒油。把小料放進鍋裡炒香。把花甲倒入鍋中。加入料酒炒香。調味。蠔油，老抽少許。美味鮮醬油。蒸魚汁油，白糖。味精。雞精。少許鹽。加入半勺清水。翻炒五分鐘。把湯汁收幹。即可食用。

這樣燒花甲。為味道鮮美。而且吃不到花甲的腥味。花甲綽水後。在清水裡要洗數遍。不然花甲裡面有小沙子。

花甲用鹽水浸泡一個小時，燒一鍋開水，把花甲倒入鍋中汆燙半分鐘，撈出，放在濾水藍中把多餘的水瀝乾。起油鍋炒制時就乾爽多了。

PS：之前燙花甲的水也不要扔掉，擱點豆腐做成豆腐湯也非常鮮美。

你好，我之前做過花甲小吃，所以會根據自己的經驗告訴你。如果你指的是吃起來口感不那麼水，那麼建議你爆炒。可以先把花甲焯水，一是可以讓它儘可能的開口，肉質嫩一點，二是可以去除裡面泥沙。焯水時間不能太長，瀝乾水分，熱鍋熱油煸炒一下蔥花油鹽醬等調料，再匯入花甲大夥爆炒約一分鐘，又嫩又沒水而且入味。圖片就是我之前做的。

首先你把從外面買的花甲拿回家喂幾個小時吐下沙，然後再用煮開的水把花甲煮開花，最後就是先炒料再把花甲放下去一起炒個5分鐘的樣子，出鍋那樣花甲就不會有水了

炒制花甲之前先放姜蔥把花甲焯一下水，實每個花甲都能張開，清洗乾淨，油鍋放油加姜蔥煸炒一下放花甲加少許生抽味精雞粉快速的炒幾下這樣炒出來的花甲就不會有很多的水了

做法不一樣，第一種是先把花甲焯下水，再炒就沒水了，第二種是直接放鍋裡炒，要大火炒，少翻動，不然花甲肉容易掉。

做花甲不出水

1.挑選鮮活的花甲，將其浸泡在淡鹽水中，加上幾滴香油，靜置三個小時，接下來再用清水淘淨即可；

2.溫水上鍋，加蔥姜煮至花甲開啟，撈出，用溫水淘淨，瀝乾水份；

3.起鍋燒油，下蔥薑蒜，炒出香味，下花甲翻炒幾遍，放入料酒，耗油，味極鮮，線椒和小米椒，翻炒入味，最後出鍋放上香菜即可！

香辣花甲

香辣花甲，是一道以花甲為原料的菜餚，做法簡單，甜酸可口，鮮嫩微辣。有降低血清膽固醇、滋陰明目、軟堅、化痰的功效。

中文名

香辣花甲

主要原料

花蛤，生薑，辣椒

製作難度

一般

原料

材料

花蛤·600 克生薑·1 小塊

大蒜·6 瓣

幹辣椒·3 個

調料

食用油·30 克

辣椒油·1 大匙

醬油·2 小匙

料酒· 大匙

番茄醬·2 小匙

香醋·1 小匙

精鹽·1 小匙

白糖·1 小匙

做法

1.姜、蒜洗淨切末；辣椒洗淨切段；

2.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。

先用熱水燙一下花甲、然後倒出、隔離水、花甲裡面的水也出來了！注意不能躺太久、嘴巴一開就可以了！然後燒鍋下油、放料頭蒜頭就可、放點辣椒、下油下味少許鹽生秋、把花椒放入、小許清酒、放蠔油、翻炒、小許水！起鍋放油！步驟很重要！也要注意控火！要速度！因為炒得太久的花甲會老！影響口感和鮮味！

花甲怎樣炒才不會有水？花甲呢？首先買回來要水裡面清洗一下，然後用水焯一下，超過了之後水擰乾，然後佐料調好，直接炒就可以了，這樣量吵起來花甲靚嫩，又沒有雜誌，很好吃哦，我們家一直這樣燒的