1、將牛排洗淨後，牛排先過水放些黃酒煮一下。

2、紅燒牛排的牛排要選擇兩塊以上，過水後切成小塊放鍋裡去炒，加入紅椒醬油，鹽。

3、在炒的時候放入少許洋蔥，這樣顏色味道就好多了。

4、大火燒開後小火燉，等水燒乾就好了。

5、美味的紅燒牛排的做法就這樣被搞定了呵呵

牛排洗淨放入大盆內，冷水下鍋，水蓋過牛排即可。燒開後再煮十五分鐘，關火移到外鍋內繼續加熱，約40分鐘後，煮好的牛排取出，切適量的蔥花，炒鍋內加白糖。加入煮好的牛排翻炒，把牛排炒到變色。加2大匙生抽，花椒粉適量，鹽1小匙。加煮牛排的湯，湯蓋過牛排即可。大火燒開後放蔥花，轉中火收汁，最後加入雞精即可出鍋。

牛排怎麼做好吃呢，紅燒是最好吃之一，首先把牛排用水淖一下，放上大料上高壓鍋燉30分鐘，如果沒有高壓鍋得燉一個小時左右，大料在乾貨店買燉肉料包就行。

在臺灣每年都有牛肉麵的比賽，臺灣人對牛肉麵的熱愛可以說是達到了熱衷的高度。有的店一碗牛肉麵就可以賣到上萬元新臺幣，甚至還有人專門坐飛機來吃臺灣的牛肉麵。

麵條 適量

酸菜 適量

牛腩 1塊

香菜 適量

花椒 適量

八角 適量

桂皮 適量

茴香 適量

大蒜 適量

丁香 適量

朝天椒 適量

牛腱子 1塊

牛大骨 1個

澳洲牛肉片 適量

【1】汆燙牛骨

將牛骨煮4分鐘，將水倒掉，這樣可以去腥。

【2】熬牛骨湯

將去腥後的牛骨放回鍋中，放入適量花椒和薑片用文火慢熬6小時。

【3】熬牛油

將牛板油切塊放入鍋中熬製出牛油，將牛板油切塊放入鍋中熬製出牛油備用。

【4】牛油辣椒

用熬出的牛油炒香然後依次放入薑片、蔥段、蒜瓣、花椒粒，最後放入一勺豆瓣醬。

【5】濾油

煸香後用濾網將紅油濾出。

【6】做牛油辣椒

將紅油放入鍋中加熱後再將辣椒粉倒入紅油中熬製。

【7】做牛油辣椒

將制好的辣椒油倒入碗中備用。

【8】煎牛腱子

將牛腱子切塊，放入鍋中煎出香味。有點像煎牛排。

【9】煎牛腩

再將牛腩切塊，放入鍋中煎香。

【10】入鍋

將煎炒過的牛腱子和牛腩放入壓力鍋中。

【11】配製滷包

依次將草果、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香放入滷包中，最後把滷包放入壓力鍋中。

【12】爆姜

鍋中放入適量色拉油加熱後放入姜爆炒出香氣。

【13】加料

爆香後再放入適量蔥和糖，炒出焦糖。

【14】調味

加入適量醬油。

【15】加水

最後放入大量水熬製紅燒湯汁。

【16】湯汁入鍋

將熬好的紅燒湯汁倒入壓力鍋中。

【17】調味

在壓力鍋中放入適量醬油然後將牛腩牛腱燉25分鐘。

【18】切酸菜

將酸菜洗淨後擰乾，然後將酸菜杆切薄片備用。

【19】切酸菜

將酸菜切絲備用。

【20】爆辣椒

將切好的辣椒放入鍋中爆炒。

【21】炒酸菜

然後再放入酸菜絲和蒜末煸炒。

【22】炒酸菜

將炒好的酸菜放入碗中備用，酸菜可以很好的解除牛肉的油膩。

【23】牛肉出鍋

高壓鍋燉煮25分鐘後用筷子將牛肉夾出放置盤中。

【24】混合牛肉湯

將滷牛肉湯和清燉牛骨湯兌入碗中。

【25】煮麵

將面放入滾水中煮。

【26】盛面

將煮熟的面放入碗中。

【27】加料

放入適量蔥末、香菜末、芹菜末。

【28】汆燙澳洲牛肉片

用濾網裝上澳洲牛肉片，在滷鍋中漂煮。

【29】加肉

將滷牛肉和澳洲牛肉放入碗中，這樣一碗牛肉麵就有兩種牛肉的口感。這也是這碗麵與眾不同的地方。

【30】加酸菜

最後加入酸菜就可以想用這道美食了！之前做好的牛油辣椒不要一開始就放進牛肉麵裡。可先吃不放辣椒的，然後再加入辣椒感受不同的味道。

牛排 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 適量

桂皮 適量

白糖 適量

料酒 適量

老抽 適量

生抽 適量

十三香 適量

鹽 適量

紅燒牛排的做法步驟

1、牛排焯水去血，水開下牛排，牛排沒有血水即可撈出空水

2、炒糖色，少量油加4到5勺糖小火，一直攪拌劃圈避免糖糊掉，炒至稍紅色

3、加牛排翻炒，調中火，加姜蒜，料酒，13香，生抽少許（顏色不夠加老抽調色）繼續翻炒，添湯，湯要沒過牛排多一點換高壓鍋，加八角適量，桂皮少許壓20分鐘

4、20分鐘剛好有點嚼勁，喜歡軟爛一點在多壓5分，最後開蓋大火收汁加鹽即可

小竅門

不是很專業，都是家常的手法，炒糖色要注意火，不能急、不能停、若是不會炒的朋友就不用太變深色後面用老抽調。

使用的廚具：高壓鍋、煮鍋、炒鍋

如何做家常燉牛排

1.乾淨的鍋裡放油，燒熱後加入一勺糖並不斷攪拌，至糖色變成褐色，放入蒜、姜、牛排，翻炒至牛排上色...

2.加料酒翻炒出香味，加入生抽、鹽、雞精翻炒，喜歡辣的可以加幹辣椒或咖哩粉。

3.加開水至沒過牛排一半，燒開。燉鍋底部放入整棵小蔥，三四棵即可。將炒好的牛排倒入，加入燉肉調料...

回答:

牛排要先醃一會，用鹽、紅酒、法國芥末醬。平鍋加少許油，燒熱後放入牛排，加李派林和紅酒。煎兩面。即可！

1、牛肉最好買那種有油花分佈的裡脊肉，將牛肉切成一釐米厚的薄片，用專用的金屬小錘子拍稍扁（目的是將牛肉纖維拍散，即容易入味也容易熟，當然牛肉還是不要煎全熟，不然牛肉太老）

2、將拍好的牛排均勻塗抹上少許橄欖油、蒜頭汁、少許鹽和黑胡椒粉醃製10至15分鐘

3、在平底煎鍋中加入橄欖油，油熱後將牛排放入煎至兩面金黃（時間大概在3至8分鐘，因為個人口味不同，建議多試幾次），大火加入少許葡萄酒熗鍋一下取出，放入準備好的盤子備用

4、意式奶油蘑菇醬：

在煎鍋內倒入橄欖油，稍熱後加入切好的洋蔥末炒至透明色，加入牛油（或奶油）和少許鮮牛奶攪拌燒熱後，加入適量蘑菇（我一般買現成的蘑菇罐頭，味道比較好）混合均勻，適當調味後淋在煎好的牛排上。PS：醬汁的濃稠度根據個人喜好調製

我的回答完畢，希望可以幫助到大家！

用料

牛排1塊黑胡椒適量橄欖油（玉米油、花生油也可）適量洋蔥少許西紅柿少許紅酒1小杯鹽少許

黑椒牛排的做法

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會導致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。很多同學問，超市買的醃好的牛肉要不要洗？你相信供應商和商場各環節管理和操作人員的職責操守、衛生標準，相信監管部門的盡職盡責，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗。我不會買醃製好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮，2.不知道醃料的配方，中學化學教的知識沒法讓你知道用什麼化合物能把牛肉弄成這麼嫩， 3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝豔抹的風塵裝扮就會毀了她，只用黑椒和鹽，才能體現一塊好牛排的美味。

在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。為什麼用橄欖油？1.橄欖油燃點高，不容易焦，這樣更健康。2.橄欖油味道淡，不會影響牛肉味道。

不粘鍋燒熱（不是特氟龍塗層的不粘鍋可以燒到冒煙。特氟龍塗層超過260攝氏度就會釋放劇毒物質…所以還是不要用特氟龍塗層的不粘鍋煎牛排了)，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有“血水”，給小盆友吃放心。特別提示：煎牛排的時候，你家燃氣灶（我沒試過電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎適合煎魚，不適合牛排，喜歡牛肉乾口感的除外。如果你家的鍋特別薄，強烈推薦買口厚底的鍋再來煎，不然薄底鍋溫度太高，一下牛排就會把表面燒糊的。為什麼大火、把鍋燒冒煙？因為溫度高，牛肉表面蛋白質瞬間凝固，減少內部水分流失；大火才能最短時間內將牛肉內部加熱到65度以上（內部達到這個溫度牛排就可以吃了)，煎的時間短，牛肉內部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。為什麼鍋裡不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會焦，肉才不會粘鍋。空燒很傷不粘鍋，但一塊好牛排價格超過一口普通不粘鍋，為了追求極致口感，是值得的，如果還是心疼的話那就買口平底鑄鐵鍋吧。

這是三到五分熟的樣子

把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會被牛肉吸收。下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。利用煎牛扒的餘油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

盡情享用吧！

以下是科普課1：常見兩大牛種及評級 1. 【和牛】原泛指產於日本的牛肉，後經過數代雜交，逐漸確定僅【黑毛和種】【褐毛和種】【日本短角種】【無角和種】這4種可在日本被稱作“和牛”。日本有兩套平行的牛肉評定系統：一套是根據脂肪交雜度（就是“油花”）、肉的色澤、脂肪色澤、肉質緊緻度這4個指標來分析的肉質等級(Quality Grade)，綜合下來分為5級。一套是根據產精肉率分為A、B、C三級的步留等級 (Yield Grade)，A級最高。傳說中的“A5和牛”，指的就是在兩套評級系統中都達到最高級別的日產牛肉，油潤豐腴，軟嫩至極，做刺身或牛排都是頂級之選——當然，價格也是世界頂級……2. 【澳洲和牛】由日本和牛與安格斯牛種雜交而成。相比日產和牛，澳洲和牛的油脂含量較少，纖維組織更多，牛鮮味更突出。澳洲的牛肉評級有M1-M12級，以肉色深淺和脂肪分佈來劃分，M12為最高。澳洲和牛的級別通常在M4-M9之間，M9相當於A3級別的日產和牛。現在國內基本吃不到日產和牛，國內賣的大部分是澳洲和牛，澳洲和牛的價效比更高。3. 【安格斯牛】市面上標明產地在美國的高檔牛排，大多都是安格斯牛種，原產於蘇格蘭北部。按美國農業部制定的分級制度，主要以油花分佈情況和屠宰年齡為標準，分為：極佳、特選、可選、合格、商用、可用、切塊、制罐8級。只有達到極佳(Prime)或特選(Choice)級別的牛肉才適合做牛排。對比和牛，安格斯牛的肌理更加緊緻，脂肪含量也低，因此嚼感強韌性足，牛味兒也更濃郁。4. 【法國的夏洛莉牛 & 義大利的奎寧牛】以血脂細膩，肉質細嫩而聞名，是和牛、安格斯牛以外，備受全球吃貨追捧的牛種。但因為歐洲的瘋牛病，在中國比較少見。

和牛

安格斯牛

科普課2：“谷飼”與“草飼” 【谷飼牛】用穀物糧食餵養【草飼牛】則只用牧草餵養因為餵養的食物更多，攝入的營養成分更雜，時間和飼料成本更低，谷飼牛比草飼牛更快育成，脂肪更多，口感更軟嫩多汁，牛肉香味更豐富，價格也更低。草飼牛也比谷飼牛更為精瘦，蛋白質含量更高，味道更單純，價格也更高——因此，草飼牛更受健康人士的推崇，並且料理起來也比谷飼牛更難一些（瘦肉多很容做“柴”）。二者本身並無高下之分，在選材時看你更喜愛哪種口味，以及廚藝水平高低。

科普課3：【牛肉解構示意圖】從牛身中間作一個前後切分前半部包括：肩胛部(Chuck)、前胸部(Brisket)、 肋脊部(Rib)後半部包括：前腰脊部(Loin)、後腰脊部(Sirloin)、後腿部(Round)適合做牛排的部位通常會從肋脊部(Rib)到後腰脊部(Sirloin)之間選擇，肉筋少，肉質嫩。

下面按【肉質從嫩到韌】和【牛味從淡到濃】的順序來做詳解常見的四大牛排部位。

【菲力(Filet)】Tenderloin Filet/Filet Mignon前腰脊部(Loin)內裡的一小塊肉，又叫“裡脊肉"或“腰內肉”(tenderloin)，因為每頭牛身上就這麼一塊，所以價格不菲。不過只要是真正的、新鮮的菲力，貴一點也很值，畢竟它是牛身中運動量最少的一個部位，肉質真的細嫩至極。同時，菲力也非常精瘦，其實是比較健康的選擇，但烹調上就得注意了：油花少就意味著肉汁也少，火候太過容易煮老，一般三分熟就足夠了。

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【T骨(T-bone)】Porterhouse Steak取自前腰脊部(Loin)和後腰脊部(Sirloin)之間，一邊是部分菲力(Tenderloin)，一邊是頂部西冷(Top Sirloin)，因分割時會保留一塊T字形牛骨而得名。這種牛排是價效比最高的，菲力軟嫩細緻而西冷略帶嚼感，點一客牛排能吃到兩種層次！其中頂部西冷在美國又被稱為紐約客牛排(New York Strip)，可以單獨烹調出售。因為相較菲力更韌，T骨牛排一般五分熟即可。

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【西冷/沙朗(Sirloin)】New York Strip後腰脊部(Sirloin)脊柱兩側的肉，其中頂部西冷"紐約客"(Top Sirloin)的口感更鮮嫩些，不過外脊肉也不差，油花嫩筋兼具，細緻又豐腴， 香甜多汁，嚼感過癮。這部位的肉因為富含肉汁，熟成度就比較靈活了，通常四到六分熟都是可以噠。

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【肋眼(Rib-eye)】取自肋脊部(Rib)第6根到第12根肋骨之間，是香濃多汁的“骨邊肉”。雖然質感不如腰脊肉細膩，但是咬感很贊，主要是因為有漂亮的“大理石紋”油花，汁水豐盈帶肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力夠味。肋眼夠豐腴，所以也是四到六分熟即可

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科普課4：牛排熟成度很多人認為不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，華人壓根吃不慣。但點過全熟牛排的小夥伴一定都知道，我們觀念裡的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在這裡要科普一個小知識——牛排的【血色】，並不等於【血水】生牛排在被分割之前，都經過放血的過程，因此牛肉裡不大可能會出現包含血漿、血球、淋巴球在內的“血”類混合物。三、五分熟牛排裡那種粉嫩的“血色”，實際上是肌肉組織中的一種蛋白質——肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來是紅的。可能又有小夥伴要說了：就算不是血，看著像血也很難下嚥啊QAQ！呃，那如果說，肌紅蛋白是溶於肉汁的，把牛排煎到看不到一點血色的結果，就是榨乾所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨，你是選擇忍耐一下視覺上的偽·衝擊，還是犧牲難得一嘗的真·美味呢？煎過頭是會產生致癌物的啊！（轉自吃喝夢工廠）

最後忠告：做菜有風險，選菜譜請謹慎！這個菜譜絕對不能保證親不把牛排燒糊……

小貼士不少廚友提了關於醬汁的問題，我把其中答復貼上如下，給大家參考：醬汁中各種配料的量隨你自己喜好新增，味道不會一樣的，多試試，找出自己最喜歡的味道。因為番茄量小，所以不會有多少影響，主要是增稠。洋蔥主要作用是增香，黑胡椒主要作用是增味。有很多黑椒汁的做法，一般市場買來的黑椒汁多是醬油、澱粉和黑胡椒以及大量的味精之類的新增劑，所以我從來不用，也很少調那種全靠醬油、蠔油等調的醬汁。還有一些白汁，用黃油和奶油量太大，我覺得不夠健康，也很少做。

煎牛排又方便又好吃

展開全部 煎牛排又方便又好吃做法

1、一般現在買到的都是速凍牛排，不是新鮮牛排，速凍牛排先提前一天放到冷藏室解凍。2、解凍後的牛排會有很多的血水，洗淨後用廚房用紙包好，吸收多餘的水分。這一步很重要，一定要儘量多的吸乾水分，不然嚴重影響口感。3、用黑胡椒、少量海鹽和橄欖油醃製牛排15到30分鐘。黑胡椒最好是現磨的會比較香，海鹽只需要一點點抹勻就行。4、大火加熱鑄鐵鍋保證鍋內乾燥，等鍋熱了以後放入黃油，使其均勻的融化在鍋內，快速放入醃製好的牛排，5秒左右馬上翻面，兩面都煎5秒後轉小火，憑個人喜好每面煎1~2分鐘，可以每30秒來回翻轉，也可分別煎好每一邊。5、利用鑄鐵鍋的餘溫加熱下黑椒醬淋在牛排上，再配一些胡蘿蔔、西蘭花等顏色鮮豔的蔬菜佐食減少油膩感，喜歡清爽口感的也可以淋點檸檬汁，完成。

家常製作牛排

我們都是去超市購買切好的整塊牛排比較方便，買回來的牛排最好是，自然解凍最佳，

解凍好了，用廚房專用紙，吸乾表面的血水，再醃製，

醃製方法，用食用鹽 雞粉 糖 黑胡椒粉 最後用橄欖油輕輕塗抹均勻（使用的量要看你的你的牛排大小）

煎制

最好使用平底鍋，中火加熱，再放橄欖油，放牛排煎，煎到兩面金黃色即可，切勿煎太久，

擺拍

自由搭配 最好不要用同樣顏色的料頭放在擺上，顏色豐富看起來更美味，食慾更好