一個是木薯，白色的，做布丁、蛋糕和餡心西餅餡等，木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明。

一個紫薯澱粉，有顏色，用來做餈粑。

木薯粉不是紅薯粉，木薯多產自南方，它的特性是煮熟後有彈性，而且透明。如果你買包子的時候，包子透明有彈性，那就是加了木薯粉的原因，再就是南方人一般用木薯燉湯喝，燉出來湯是粘稠的。

紅薯粉是用紅薯加工出來的，它可以加工成粉條，粉絲，也可以做菜，它是所有澱粉裡面最好的。我們廚師做菜，用的最多的就是紅薯粉，可以勾芡也可以裹漿。

在你購買時可能會遇到難以區分的問題，你可以在買回來後放到鍋裡煮一點，如果散了，那就是木薯粉。

木薯澱粉是一種澱粉的名稱，又稱泰國生粉。是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉所得的澱粉。木薯澱粉品質優良，可供食用，或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品。

紫薯澱粉以紫薯為原料，經過18道加工工藝，微分子淨化技術加工而成，營養豐富，具有特殊保健功能。

可以做芋圓材料：紅薯（蒸熟後薯泥要300克），木薯澱粉120克或者紫薯澱粉120克，玉米澱粉適量（防粘用）

步驟： 1、紅薯去皮洗淨切成薄片上鍋蒸至熟爛。先倒一半的木薯澱粉進不鏽鋼盆裡，將蒸熟的紅薯趁熱倒入盆裡，用攪拌刮刀邊拌邊加入剩下的木薯粉。

2、拌至不燙手時用手揉成麵糰，放檯面整圓壓扁，用擀麵杖輕輕擀開成1cm厚片。

3、用麵包刮刀壓整齊周邊，用刀切成約1cm寬的條狀。再橫切成小塊。

4、撒上玉米澱粉防沾，用刮刀輕翻幾下芋圓就完成了。 （做好一次吃不完可以裝保鮮盒裡放冰箱冷凍儲存，想吃時就像煮湯圓一樣。） 5、煮芋圓需要水開後才加入，煮至浮起來再加半碗冷水，再煮開就可以撈出放入各種糖水裡一起吃，過一下冰水口感更佳。加上其他喜歡的配料即可食用。