傳統型黃酒，主要是以稻米、黍米、玉米、小麥、水等為主要原料，經蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾調而成。

一般從含糖量上分為幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒，色澤呈淡黃色至深褐色，輕量透明，有光澤，允許瓶或壇底有微量聚集物。

香氣具有黃酒特有的濃郁醇香，無異香。

口感一般醇厚、鮮甜爽口。

酒精度一般較低，大概在8-14度左右。

白酒，物質屬性，傳統固態白酒相對較優一些，以寧夏非遺承李記酒舉例子。

清香型。以糧谷（高粱）為原料，經傳統固態法發酵（地缸固體）、蒸餾、陳釀、勾兌而成（酒與酒的組合）、未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有乙酸乙酯為主體複合香的白酒。

觀其色:無色透明。

聞其香:糧香，花香、水果香，細聞還有類似於大棗或蜂蜜的複合香。

品其味:柔和優雅、回甜甘冽、自然協調、餘味淨爽。

其餘味:滿口餘香、回味悠長、飲後生津。

其 格:大麴清香型（多曲）白酒，香氣純正，諸味諧調，餘味淨爽。

嗅空杯:糟香突出，留香持久。

飲者往往能留下:酒後不口乾，不上頭，微醺慢醉,醒得快，讓人“身心透爽”。

度數在50度和75度之間。

黃酒是怎麼釀製的我不知道，喝起來和白酒有什麼區別我還是知道的，畢竟兩者我都親自喝過。

我們是安徽六安的，是沒有喝黃酒的習慣的，一句話六安人原先是不喝黃酒的。

在我們的印象中，有個叫海神黃酒，就是燒魚用的，好像有點鹹味，跟醬油差不離，還能上點色。

九幾年的時候，我打工來到嘉興專業造房子，那時候年輕，喝酒都是啤酒，偶爾也會喝白酒。

直到有一天，我們到嘉興電視臺附近的工地幫忙，幹了一上午的活，累的很，想喝點啤酒。那時候工資到年結，手上沒啥錢，啤酒也不便宜，喝一瓶不盡興。

這時有人問，一瓶啤酒不得勁吧？來，喝點黃酒，不比啤酒差。

於是乎，就喝了黃酒，總感覺有股很怪的味道。喝酒之人，哪裡有那麼多講究，當初喝啤酒的時候不也覺得啤酒有股騷泔水的味道嗎？喝習慣了就好，我當時就是這麼認為的。

果不其然，黃酒就成了我生命中的一部分，有些時候我寧願喝黃酒也不願喝啤酒。後來我喝酒就三種，黃酒白酒紅酒。啤酒一喝漲肚子，二喝胃不舒服，就徹底捨棄了啤酒。

我們六安有迎駕酒是白酒，江南有黃酒，我要麼常年在江南，要麼年底回六安，回家喝迎駕，江南喝黃酒。

白酒跟黃酒有啥區別，白酒明顯烈性酒，黃酒度數明顯比白酒度數低。黃酒喝起來刺激性比較小，但是喝多了跟白酒一樣難受，甚至超過白酒喝醉的難受。

黃酒營養成分最好，白酒沒啥營養，相對來說黃酒好一些。

我媽每年都會自己釀製一些黃酒自己喝，我們的黃酒是甜的，酒精度比較低，不像白酒那樣的烈性。

小時候就經常看我媽釀酒，首先要把大米煮成米飯，她用的是我們平常吃的大米，然後混一些酒麴在裡面，裝在以前那種瓦缸裡，上面放一張不用的棉被保溫，她一般都是冬天時候做，放大概半個月，就能聞到酒香味了，想喝的時候，就用個芍子舀些，可以加熱喝，也可以混著那個酒糟一直吃，還可以用來煮菜，比如燉雞肉，煮雞蛋，都是我們那裡做月子經常吃的，而且做月子都一定要備這個黃酒的。

現在我媽也會每年都釀一缸，冬天她拿來煮雞蛋吃，很暖身，我們那裡正月的時候，待客也會先煮一碗雞蛋酒給客人暖暖身，再來吃正餐的。

這個黃酒還可以蒸出白酒來，就是拿到鍋裡蒸，出來那個水蒸氣，接起來就是白酒了，第一水的就是頭曲，濃度最高的。

黃酒的歷史可以追溯到幾千年前，商朝時期，人們已經掌握微生物“黴菌”生物繁殖規律，製出曲藥，以此發酵釀造黃酒。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六鬥。”這是中國現存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。黃酒的歷史極其悠久，青梅煮酒煮的是黃酒，鴻門宴喝的是黃酒，就連武松打虎前喝的也是黃酒……

黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。

浸米：將米浸泡在水中，促進澱粉的水解，糖化發酵得以正常進行。透過細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環境下進行，這樣原糧不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

蒸飯：將浸米蒸煮，使澱粉受熱吸水糊化，有利於酵母菌的生長和易受澱粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏鬆不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。

晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟後米飯的溫度降低到適合微生物發酵繁殖的溫度。

落缸發酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多複雜風味物質的過程。

開耙：木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳

　　黃酒和白酒的區別

　　白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。

　　黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特徵。

　　白酒是要經過蒸餾裝置和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬於後起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。

　　“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素(稱“糖色”)加深其顏色。

　　在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑)。

　　在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的穀物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。

　　到了清代，各地的釀造酒的生產雖然儲存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關係。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。

　　清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為穀物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬於土酒類(中國產酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應)。

　　黃酒的選購方法

　　1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

　　2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和裝置好，產品質量穩定。

　　3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的型別，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

　　4、黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。

　　5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

　　哪裡的黃酒比較有名

　　紹興黃酒是中國黃酒的傑出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑑湖這一豐沛而優質的水源，釀酒可謂得天獨厚。紹興黃酒產地主要分佈在鑑湖水系區域，包括紹興市越城區、紹興縣和上虞市東關鎮等地。

　　因釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分“東幫”和“西幫”兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為“西幫”，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關等地的釀坊為“東幫”。