冰箱凍過以後麵皮就會發青，可以肯定的是餃子皮變酸了。最好是自己在家做餃子皮，簡單易學，好吃筋道。

白菜 半顆

蔥薑末適量

香菇 5-7朵

肉餡300克

木耳 10克

口蘑 5-7個

雞蛋 1個

鹽，老抽、生抽、香油、五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精適量

胡蘿蔔（餃子皮）

2根

菠菜（餃子皮）

200克

紫甘藍（餃子皮）

1/3顆

鹽（餃子皮）

少許

麵粉

600克

白菜和其他食材切碎，灑些鹽能更好的瀝乾水分，接著攥幹水，和肉餡混合，加入老抽，生抽，香油和適量鹽，五香粉、胡椒粉、胡椒粉、味精雞精，再加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即可。攪拌均勻的肉餡上面撒入蔥花薑末，用熱油熗一下味道更香。打肉的時候加入花椒水，這樣煮出來的餃子汁多。

麵粉和麵，冬暖夏涼春秋溫水。

正常的，新鮮的餃子皮都是跟麵粉一樣的，白色，是麵糰的氣味。。如果出現發青或者有點臭，那麼很明顯，這個餃子皮已經放置過一段時間了，已經變質了，不能食用了，請趕緊扔掉。

我從不買餃子皮，口感不好，自己擀的皮是邊薄心厚，買的皮心和邊一樣厚吃著不舒服。你買的還變質了呢，有的膽大的和麵時放殺菌劑還不壞呢。我是不買餃子皮的，嫌累我不吃，吃我就不怕費勁兒。

餃皮變成這樣就可以宣告變質了。尤其是發臭了。餃子皮一般情況下最多到了發酸味就不可以在吃了

在家想吃餃子的時候，餃子皮一定要買合適的量。或者自己做餃子皮的時候就以實際量來做，寧可做少了在做，也別一下子做的太多。

在購買餃子皮的時候一定要看這個餃子皮的新鮮程度。有的店鋪會賣一些時間較久的貨給你。這個時候就要會辨別。餃子皮到手一定要看看，不能太軟的也不能太乾。表面要能看見乾的麵粉在上面，不能有粘連的，這樣的餃子皮基本是新鮮出爐的。

自己在家弄的時候，一開始和麵的時候就的用乾淨的面盆，用冷開水活面。別呼啦呼啦的自來水就下去了，這樣過多的微生物容易使面不容易儲存。如果使用相隔的時間過久那就從新和麵。

問題中說的發青發臭，基本就是這兩個問題造成的。一是微生物滋生蔓延開來了導致。二是這個河面的這個過程中有髒的東西進去了而且是特別髒的東西。